Miellat de nèfles épicé acidulé

Description

Nous cueillons les nèfles avant qu’elles ne tombent au sol ou qu’elles ne gèlent, dans des zones protégées du Parc naturel régional des Pyrénées ariégeoises.

Les nèfles sont conservées à l’abri jusqu’à atteindre leur pleine maturité physiologique. Les fruits sont triés, nettoyés et ouverts avant d’en tirer un jus qui est ensuite mélangé à du sucre de canne blond, des zestes et du jus d’agrumes et du gingembre en poudre puis laissé à macérer. La cuisson est menée au chaudron de cuivre jusqu’à obtenir une gelée un peu liquide que nous nommons miellat.

Cette gelée de nèfles se consomme aussi bien en tartine, avec ou sans beurre, qu’avec des laitages comme les yaourts ou les fromages frais ou matures, de vache, de chèvre ou de brebis.

Bon à savoir

Les nèfles, riches en pectine et en oligo-éléments (potassium, magnésium, phosphore), sont fameuses pour leurs propriétés digestives. Leur consommation est appropriée en hiver : c’est un fruit de saison.