Les nouilles

Brève histoire

Inventées voici plus de 2000 ans en Chine, les nouilles sont décrites dans un livre de la période des Han de l’Est, qui s’est étalée de 25 à 220. Ce met, déjà très populaire sous les Han, s’est ensuite répandu en Asie. En suivant la route de la soie, il s’est invité aux tables de tous les peuples jusqu’en Europe. Les Italiens ont adopté les nouilles et les ont popularisées à partir du 13e siècle.

Pourquoi fabriquer des nouilles

Sur le marché, nouilles et accompagnements
Sur le marché, nouilles et accompagnements sollicitent l’œil par leur diversité et leurs couleurs

 

Yuanyuan est née à Tianjin, au nord de la Chine. La tradition culinaire locale utilise beaucoup la farine de blé, pour préparer des raviolis ou des nouilles. À Tianjin, la dégustation des nouilles se déroule toujours avec de nombreux accompagnements, très variés.

Avec Tampopo, Yuanyuan ravive cette tradition en utilisant les nouilles comme un médiateur pour apprécier les plantes sauvages, les herbes médicinales ou aromatiques du jardin, les champignons… tous aliments végétaux emplis de saveur et contribuant au bien-être.

Prêtes à déguster, nouilles et sauce se dissimulent sous les accompagnements
Prêtes à déguster, nouilles et sauce se dissimulent sous les accompagnements

Fabrication

La pâte des nouilles fraîches est préparée à la main avec de la farine de blé ancien demi-complet mêlée à de la semoule de blé dur. Une machine est utilisée pour étirer la pâte puis la découper sous forme de nouilles.

Touche finale

Nouilles servies de manière traditionnelle, dans un bol
Nouilles servies de manière traditionnelle, dans un bol

Les nouilles sont fournies soit prêtes à cuire, soit elles sont cuites puis huilées et refroidies. Les nouilles froides sont servies avec des accompagnements du jardin et des sauces faites à la maison.