Les raviolis
 

Brève histoire

Il y a plus de 1800 ans vivait en Chine Zhang Zhongjing, le “Sage de la médecine”. En hiver, nombre de ses patients venaient le consulter pour des oreilles gelées. Zhang imagina pour les soigner d’envelopper du mouton, du piment et des herbes médicinales dans une pâte pliée en forme d’oreille. Le met, nommé d’abord jiāo ěr (ravioli “oreille”), est connu sous le nom moderne de jiǎozi, ou ravioli chinois.

Zhang Zhongjing, le Sage de la médecine
Zhang Zhongjing, le Sage de la médecine, inventeur des raviolis.

Pourquoi fabriquer des raviolis

Dès leur origine, les raviolis sont pensés pour soigner. Tampopo retourne aux racines de sa culture où le bien-être commence avec la nourriture : prendre soin de notre santé, cela débute par bien manger au quotidien.

Raviolis de saison
Des raviolis façonnés à la main, présentés comme des pâtisseries

Tampopo se trouve à la croisée des cultures. Yuanyuan a commencé à confectionner des raviolis avec sa grand-mère quand elle avait 4 ans. Elle a choisi de fabriquer des raviolis comme un hommage à sa culture d’origine et à la mémoire de sa grand-mère.

Farce et décoration changent au fil des saisons
Farce et décoration changent au fil des saisons

Yuanyuan crée la farce des raviolis selon les saisons. Elle associe les plantes tout juste cueillies avec des plantes médicinales pour qu’au plaisir de la dégustation s’ajoutent les propriétés spécifiques de ces plantes. Ainsi, elle retrouve l’esprit original des raviolis.

Fabrication

La pâte des raviolis est préparée soit avec de la farine de blé ancien demi-complet, soit avec de la farine de riz complet et de la fécule de pomme de terre pour les raviolis sans gluten. 
La préparation de la farce est conduite avec des ingrédients frais quelques heures avant 
de fabriquer les raviolis. Leur forme donne aux raviolis leur signification ; nous les varions pour ajouter une dimension à la dégustation.

Les raviolis au blé ancien se consomment 
soit bouillis, soit grillés ; les raviolis sans gluten se consomment soit à la vapeur, soit grillés. (Cliquez sur ce lien pour afficher un document à télécharger expliquant comment les cuire.)

Touche finale

Des raviolis grillés, prêts à déguster

Nos raviolis peuvent se déguster tel quel, juste après cuisson. Cependant, les saveurs de la farce peuvent être réhaussées avec la sauce spécialement créée pour les raviolis par Tampopo et être servis avec des plantes sauvages et cultivées au jardin.

Les raviolis vendus au marché
Les raviolis vendus au marché, agrémentés de plantes sauvages et cultivées au jardin et sauce