Sésame (Sesamum indicum)

Cité dans les textes fondateurs de la médecine indienne puis de la médecine chinoise, toutes les parties de la plantes sont comestibles. Ce sont cependant ses graines, et l’huile que l’on en tire, qui ont assuré la réputation jusqu’à nos jours.

Ses bienfaits proviennent de sa riche composition où se mêlent vitamines, fer, protéines et acides gras essentiels.

Le sésame est un ingrédient central dans les préparations de Tampopo, que ce soit dans les gomashios, dans la sauce Sichuan aigre-douce ou dans ses préparations fraîches – nouilles de sarrasin, raviolis sarrasin ou rouleaux de saison.