Kombucha artisanal

Description

En Chine, le kombucha se nomme 紅茶菌 (hóngchá jūn, hóngchá signifie thé rouge/noir et jūn signifie bactéries). Beaucoup d’histoires se racontent sur son origine. Il est dit le plus souvent qu’il proviendrait de la région de la mer de Bohai, dans le nord de la Chine, et qu’il se serait diffusé par la Route de la Soie, d’une part, par le Japon d’où il serait parti vers l’Europe, le Canada et l’Australie.

Comme beaucoup de recettes, le kombucha résulte d’une découverte fortuite. On raconte qu’un employé d’une épicerie de Bohai aurait versé l’eau de lavage d’un pot de miel dans un reste de thé rouge, qu’il l’aurait mis de côté puis l’aurait oublié. Quelques mois plus tard, se souvenant de l’existence du bocal, il l’aurait ouvert et aurait senti un parfum aigre-doux s’en dégager. Il l’aurait alors goûté et trouvé très agréable à boire.

Sans certitude sur la véracité de cette légende, nous avons reproduit ce processus durant l’hiver 2021, en utilisant un vieux thé Pu’er de très haute qualité et du sucre pour créer, en quelques mois, la première mère de Kombucha de la ferme l’Espi sauvage. Pendant l’année 2022, nous avons expérimenté diverses manières de nourrir cette mère kombucha et testé des doubles fermentations avec diverses plantes aromatiques du jardin et des épices dont nous apprécions les vertus.

Le kombucha contient une symbiose de levures, de bactéries lactiques et de bactéries acétiques. La tradition chinoise transmet, depuis des générations, que sa dégustation contribue au bon fonctionnement du système digestif. Nous espérons qu’il en ira de même pour vous.