Pesto frais d’ail des ours

Description

Utilisé dès le néolithique, l’ail des ours, ou ail sauvage, servait de plante purifiante pour les Celtes. Au Moyen-Âge, il était préféré à l’ail commun car, s’ils partagent les mêmes principes actifs, l’ail des ours les concentre plus. Il est très riche en vitamine C et en allicine, un antimicrobien puissant comparable à un antibiotique naturel.

Nous pratiquons une cueillette exigente en mars-avril, avant la floraison, en prélevant une à une les seules feuilles matures de la plante. De cette manière, nous encourageons celle-ci à développer pleinement ses feuilles plus jeunes et nous préservons ainsi la colonie pour les années suivantes.

Nous transformons l’ail des ours dès après la cueillette pour garder au maximum sa fraîcheur et son eau à la plante ; nous préservons ainsi au mieux la vitamine C.

Nous utilisons l’huile de tournesol produite localement, du jus de citron pressé par nos soins et un peu de sel pour en assurer la bonne conservation. Nous ajoutons des graines de tournesol légèrement torréfiées pour augmenter le plaisir gustatif procuré par le pesto.

Après ouverture, couvrez le pesto avec une fine couche d’huile végétale avant de le remettre au froid, cela évitera son oxydation.