Recettes & techniques
Les recettes de Tampopo s'inspirent de techniques traditionnelles d'Asie et d'Europe pour créer des mets et des condiments à la croisée des cultures.À chacune de nos transformations, nous vivons une expérience unique ; il n'y a pas de répétition, c'est à chaque fois une création.Le partage, pour nous, est une relation à double sens où nous nous enrichissons réciproquement.
Le gomashio, en japonais, ou zhīma yán (芝麻鹽), en chinois, allie le sésame torréfié au sel pour constituer un condiment savoureux, auquel nous ajoutons des plantes pour leur vertus.
Les raviolis sont un classique de la cuisine chinoise depuis leur invention, voici près de 1900 ans. Nous les fabriquons en suivant la méthode traditionnelle familiale de la région de Tianjin.
Les nouilles auraient été inventées il y a 4000 ans par les Chinois. Nous fabriquons les nôtres au plus près du moment de leur consommation pour en garantir la fraîcheur.
La cuisson des raviolis fait appel à diverses techniques, fonction aussi bien des farines employées pour la pâte, des ingrédients qui composent la farce que le goût de ceux qui vont les consommer.
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