Brève histoire
Si les chercheurs s’accordent pour dire que les nouilles ont été inventées voici plusieurs milliers d’années en Chine, ils ne s’accordent pas sur les dates. Une publication de 2005 dans le journal Nature, signée Houyuan Lu & al., décrit des nouilles de millet trouvées dans le site archéologique de Lajia, sur les rives du Fleuve Jaune dans le nord-ouest de la Chine. Ces nouilles très bien préservées auraient été fabriquées il y a environ 4000 ans.
Plus fiable encore, les nouilles sont décrites pour la première fois dans un livre de la période des Han de l’Est, qui s’est étalée de 25 à 220. Ce met, déjà très populaire sous les Han, s’est ensuite répandu en Asie. En suivant la route de la soie, il s’est invité aux tables de tous les peuples jusqu’en Europe. Les Italiens ont adopté les nouilles et les ont popularisées à partir du 13e siècle.
Pourquoi fabriquer des nouilles
Yuanyuan est née à Tianjin, au nord de la Chine. La tradition culinaire locale utilise beaucoup la farine de blé, pour préparer des raviolis et des nouilles.
À Tianjin, la dégustation des nouilles se déroule toujours avec de nombreux accompagnements, très variés.
Avec Tampopo, Yuanyuan ravive cette tradition en utilisant les nouilles comme un médiateur pour apprécier les plantes sauvages, les herbes médicinales ou aromatiques du jardin, les champignons… tous aliments végétaux emplis de saveur et contribuant au bien-être.
Fabrication
Nous pratiquons deux techniques traditionnelles de fabrication des nouilles fraîches. L’une est inspirée de la méthode traditionnelle à Tianjin, au nord-est de la Chine, avec de la farine de blé et du gluten, l’autre est inspirée d’une méthode propre à la province du Sichuan, au sud-ouest de la Chine, avec de la farine de sarrasin sans gluten.
La pâte des nouilles fraîches est préparée à la main avec de la farine de blé ancien demi-complète, produite par notre partenaire local Terre de Solan, une ferme située à Carla-Bayle, mêlée à de la semoule de blé dur. Une machine est utilisée pour laminer la pâte puis la découper sous forme de nouilles.
La pâte des nouilles sans gluten est aussi préparée à la main avec de la farine de sarrasin, produite par notre partenaire local Olivier Campardou, dont la ferme Faujou se trouve à Rimont. Nous avons choisi une méthode traditionnelle chinoise qui parvient de la région où Yuanyuan a grandi, le Sichuan. La farine de sarrasin pur est mélangée avec de l’eau bouillante puis la pâte est pressée directement dans une marmite d’eau bouillonnante avec une machine à piston fabriquée en bambou ou en bois. Après une très courte cuisson, les nouilles de sarrasin sont trempées dans l’eau froide pour que le choc thermique fige la forme des nouilles.
Touche finale
Au-delà de l’exigence stricte sur la qualité de chaque ingrédient entrant dans la composition de nos bento soba fraîches aux plantes sauvages, nous nous efforçons d’appliquer l’adage chinois : « Nous commençons par nous nourrir par le regard. »
Ainsi, Yuanyuan personnalise chaque bento, laissant libre cours à sa créativité pour composer un tableau végétal de saison.
Les bento soba fraîches aux plantes sauvages appartiennent à notre gamme de produits frais disponibles uniquement en vente directe par notre site web.
Chaque semaine, nous réalisons un nombre limité de boîtes, qui sont livrées le vendredi matin dans notre point de collecte à Saint-Girons : la Boutique à croustades Martine Crespo.
Tampopo a élaboré une sauce aigre-douce sans gluten au parfum de poivre du Sichuan pour accompagner les bento ; elle accompagne chaque boîte et se trouve aussi en conditionnements indépendants.
Si vous habitez dans la région de Saint-Girons et que vous souhaitez déguster nos bento ou nos autres produits frais, visitez notre boutique en ligne ici.
