Brève histoire
Il y a plus de 1800 ans vivait en Chine Zhang Zhongjing, le “Sage de la médecine”. En hiver, nombre de ses patients venaient le consulter pour des oreilles gelées. Zhang imagina pour les soigner d’envelopper du mouton, du piment et des herbes médicinales dans une pâte pliée en forme d’oreille. Le met, nommé d’abord jiāo ěr (ravioli “oreille”), est connu sous le nom moderne de jiǎozi, ou ravioli chinois.
Pourquoi fabriquer des raviolis
Dès leur origine, les raviolis sont pensés pour soigner. Tampopo retourne aux racines de sa culture où le bien-être commence avec la nourriture : prendre soin de notre santé, cela débute par bien manger au quotidien.
Tampopo se trouve à la croisée des cultures. Yuanyuan a commencé à confectionner des raviolis avec sa grand-mère quand elle avait 4 ans. Elle a choisi de fabriquer des raviolis comme un hommage à sa culture d’origine et à la mémoire de sa grand-mère.
Yuanyuan crée la farce des raviolis selon les saisons. Elle associe les plantes tout juste cueillies avec des plantes médicinales pour qu’au plaisir de la dégustation s’ajoutent les propriétés spécifiques de ces plantes. Ainsi, elle retrouve l’esprit original des raviolis.
Fabrication
La pâte des raviolis est préparée soit avec de la farine de blé ancien demi-complet, soit avec de la farine de sarrasin pour les raviolis sans gluten. Il est aussi possible de fabriquer des raviolis sans gluten avec un mélange de farine de riz complet et de fécule de pomme de terre – une recette proposée par Tampopo uniquement sur commande.
La préparation de la farce est conduite avec des ingrédients frais quelques heures avant de fabriquer les raviolis. Leur forme donne aux raviolis leur signification ; nous les varions pour ajouter une dimension à la dégustation.
Les raviolis au blé ancien se consomment soit bouillis, soit grillés ; les raviolis sans gluten se consomment soit à la vapeur, soit grillés. (Cliquez sur ce lien pour afficher un document à télécharger expliquant comment les cuire.)
Touche finale
Les raviolis sarrasin aux plantes sauvages appartiennent à notre gamme de produits frais disponibles uniquement en vente directe par notre site web.
Chaque semaine, nous réalisons un nombre limité de raviolis, que nous assemblons en boîte à la demande avant de les livrer le vendredi matin dans notre point de collecte à Saint-Girons : la Boutique à croustades Martine Crespo.
Tampopo a élaboré une sauce aigre-douce sans gluten au parfum de poivre du Sichuan qui rehaussent le parfum des raviolis sarrasin, en particulier lorsqu’ils sont grillés.
Si vous habitez dans la région de Saint-Girons et que vous souhaitez déguster nos raviolis ou nos autres produits frais, visitez notre boutique en ligne ici.
