Brève histoire
Les rouleaux de printemps appartiennent à deux cultures culinaires asiatiques ; chinoise d’une part, vietnamienne de l’autre. Les premiers, nommés chūnjuǎn (春卷), roulés dans une crêpe cuite de riz ou de blé, étaient traditionnellement préparés à l’avance pour être consommés lors de la fête de Qing Ming. Celle-ci se déroule le cent-cinquième jour après le solstice d’hiver et est dédiée à l’hommage aux ancêtres ; un jour où il est dit qu’aucun feu ne doit être allumé, d’où la nécessité de préparer des mets facile à transporter et bons à consommer même froids.
Les seconds, nommés cuốn, enroulent leur garniture – composée de légumes, d’herbes aromatiques et de viande ou de fruits de mer – dans une fine galette de riz crue.
Pourquoi fabriquer des rouleaux “à la vietnamienne”
Nous avons choisi de suivre la recette vietnamienne, dans une interprétation végétalienne, pour convier à la découverte des plantes sauvages locales dans leur forme la plus naturelle : juste après la cueillette et avec une transformation sans cuisson. C’est ainsi qu’elles offrent le plus de leurs bienfaits, tant sur les plans esthétique, gustatif que nutritionnels.
Nous apprécions aussi cette recette car elle satisfait les exigences de tous et de chacun : outre de ne contenir aucun ingrédient d’origine animale, ces rouleaux sont sans gluten grâce à la crêpe de riz.
Fabrication
Nos rouleaux de saison convoquent une variété d’ingrédients propres à remplir les objectifs des préparations chinoises : colorées, parfumées, goûteuses, nutritives et porteuses de sens.
Dans chaque galette de riz se rassemblent des plantes sauvages et des fleurs de saison mêlées à un mesclun de salades, du riz rond bio mariné avec un pesto, du sésame torréfié broyé au suribachi ou un gomashio et des légumes crus marinés.
Touche finale
Pour augmenter encore la palette des saveurs et des couleurs, chaque rouleau, à l’intérieur d’une boîte, est habillé par une feuille d’une variété de plante différente et des fleurs de la saison sont parsemées sur l’ensemble.
Si les personnes à la recherche des goûts de la nature préfèrent manger nos rouleaux tel quel, les amateurs de goûts relevés apprécient de les tremper dans la sauce Sichuan aigre-douce.
Pour commander nos rouleaux de saison, rendez-vous dans notre boutique en ligne.
