Pesto frais de plantes sauvages

Description

La cueillette des plantes sauvages et leur consommation alors qu’elles sont encore fraîches accompagnent l’humanité depuis des temps immémoriaux.

Tout au long du printemps, nous pratiquons une cueillette respectueuse des colonies de plantes sauvages en prélevant les seules feuilles matures. De cette manière, nous encourageons les plantes à développer pleinement les feuilles plus jeunes et nous préservons les colonies pour les années suivantes.

Nous transformons les plantes dès après la cueillette pour garder au maximum leur fraîcheur et leur eau ; nous préservons ainsi au mieux toutes leurs qualités.

Nous utilisons l’huile de tournesol produite localement, du jus de citron pressé et un peu de sel pour en assurer la bonne conservation. Nous ajoutons des graines de tournesol légèrement torréfiées pour augmenter le plaisir gustatif procuré par le pesto.

Après ouverture, couvrez le pesto avec une fine couche d’huile végétale avant de le remettre au froid, cela évitera son oxydation.