En 2022, la nouvelle année chinoise débute le 1er février. Selon le calendrier agricole chinois, la nouvelle année commence à la deuxième nouvelle lune après le solstice d’hiver, ce qui explique pourquoi la date n’est pas fixe mais change chaque année.

Les Chinois fêtent la nouvelle année au moment de l’arrivée du printemps, c’est pourquoi le nouvel an chinois s’appelle « 春节 » (chūn jié, la fête du printemps).

Pour marquer cette fête traditionnelle et culturelle, nous avons préparé deux préparations chargées de sens pour nos clients.

Les raviolis au blé ancien végétariens

Les raviolis jouent un rôle essentiel dans un repas du nouvel an chez les Chinois. Les couleurs et les formes des raviolis végétariens (素饺子 sù jiǎozi) portent le souhait que tout va se bien passer pendant la nouvelle année.

Pour la pâte, j’ai utilisé de la farine de blé ancien cultivé près du Carla-Bayle. La couleur jaune, qui signifie la prospérité provient du curcuma ; la couleur rouge, qui protège contre tous les malheurs et porte chance, provient du jus de betterave. D’ailleurs, toutes les personnes nées une année du Tigre sont encouragées à porter des vêtements rouges – chaussettes, culotte, ceinture… – dès le premier jour de l’année, soit le 1er février 2022.

Pour la farce végétarienne, les Chinois la désignent par le mot 素 (sù, légume) qui signifie le souhait que tout se passe bien, sans difficulté, en toute simplicité. La farce des raviolis de cette nouvelle année est composée de : chou chinois, carotte, champignons parfumés (香菇, xiānggū), gingembre, sel, tamari (soja), huile de sésame torréfié.

Nous avons choisi de donner quatre formes aux raviolis : la forme classique, qui rappelle une oreille (jiaoer) ; la forme ancienne des lingots d’or et d’argent chinois, en pâte jaune et rouge ; la forme des feuilles et des fleurs, pour marquer l’arrivée du printemps.

Les tang yuan, un dessert traditionnel

La fête du nouvel an chinois est un moment de réunion familiale. La notion de famille est centrale dans la culture chinoise. Les boulettes tang yuan symbolisent la réunion de toute la famille, l’harmonie et le bonheur ; elles expriment les bons vœux pour l’avenir.

L’ingrédient principal des tang yuan est la farine de riz gluant – là aussi, nous avons utilisé le jus de betterave pour obtenir des boules rouges. Leur farce est composée de pâte de sésame noir et de sucre de canne. Le sésame noir est réputé dans la médecine traditionnelle chinoise pour régénérer les cinq organes et stimuler l’énergie vitale (氣 le qì).