Les actualités de Tampopo
La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.
Tampopo : bento nouilles fraîches aux plantes sauvages
Le bento nouilles fraîches aux plantes sauvages de Tampopo marie les nouilles maison aux plantes sauvages fraîchement cueillies

Les ingrédients qui composent le bento autour de nos nouilles fraîches varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque boîte de “nouilles fraîches maison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition du mesclun de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages de Tampopo, 400 g minimum, Nature & Progrès
Les fleurs d’avril enjolivent le bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages
Lot n°Ingrédients des nouilles fraîches aux plantes sauvages
BL18001
Livré le : 28/06/2024
DLC : 02/07/2024
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; plantes sauvages (achillée millefeuille, carotte sauvage, lierre terrestre, petite oseille, pissenlit, plantain, rumex, sarrasin, vergerette du Canada) ; plantes aromatiques (agastache, armoise, estragon, mélisse, menthe bergamote, menthe poivrée, menthe verte, origan sauvage, romarin, sarriette des montagnes, sauge ananas, thym de Crète) ; champignons noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (achillée millefeuille, benoîte, centaurée, cyste, lamier pourpre, lotier corniculé, œillet d’Inde, onagre, rose, rose trémière, serpolet, trèfle, yucca) ; graines de tournesol torréfiées ; fruits (framboise ou pastèque)
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
BL15901
Livré le : 08/06/2024
DLC : 14/06/2024
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; plantes sauvages (carotte sauvage, chicorée, Crepidiastrum denticulatum, fenouil, lierre terrestre, onagre, oxalis, petite oseille, pissenlit, plantain, rumex, sedum, trèfle, vergerette du Canada) ; plantes aromatiques (agastache, armoise, mélisse, menthe bergamote, menthe poivrée, menthe verte, origan sauvage, romarin, sarriette des montagnes, sauge ananas, sauge officinale, thym de Crète) ; champignons noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (calendula, centaurée, Crepidiastrum denticulatum, églantier, geranium robert, grande marguerite, lamier pourpre, lotier corniculé, lupin arborescent, nigelle, roses, trèfle, valériane) ; graines de tournesol torréfiées ; fruits (fraise, raisins secs)
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten
BL12401
Livré le : 04/05/2024
DLC : 10/05/2024
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (blettes, carottes, chicorée, fenouil) ; plantes sauvages (achillée millefeuille, ail des ours, benoîte, bétoine, carotte sauvage, cresson de fontaine, laiteron, lierre terrestre, petite oseille, pissenlit, plantain, sedum, vergerette du Canada) ; plantes aromatiques (agastache, estragon, mélisse, menthe bergamote, menthe chocolat, menthe verte, origan sauvage, romarin, sarriette des montagnes, sauge ananas) ; champignons noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (aubépine, calendula, centaurée, cresson de fontaine, lotier corniculé, roquette, sedum, sureau, thym de Crète, trèfle, valériane) ; graines (petite oseille, rumex) ; fruits (fraise des bois)
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten, sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten au piment
BL10302
Livré le : 12/04/2024
DLC : 15/04/2024
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (blettes, carottes, chou lisse) ; plantes sauvages (ail des ours, alliaire officinale, bardane, carotte sauvage, cœur de laitue sauvage, cresson de fontaine, fenouil, lamier croisette, petite oseille, pissenlit, plantain, rumex, vergerette du Canada) ; plantes aromatiques (estragon, mélisse, menthe bergamote, menthe poivrée, menthe verte, origan sauvage, sauge ananas, sarriette des montagnes) ; champignons noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (calendula, centaurée, consoude, geranium robert, lamier pourpre, trèfle, thym de Crète, vesce)
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten, sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten au piment
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
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Ouverture des commandes pour la période du mardi 9 au jeudi 11 avril, pour une livraison le samedi 13 avril.

Un bonsai naturel dans la vallée d'Ordino, découvert lors de notre enquête Nature & Progrès chez l'Anima del Bosc

Les amis de Tampopo, nous vous envoyons notre bonjour d’Andorre !

L'entrée en Andorre s'effectue par le Port d'Envalira, à 2408 m d'altitude, offrant des perspectives admirables sur les pics pyrénéens
L’entrée en Andorre s’effectue par le Port d’Envalira, à 2408 m d’altitude, offrant des perspectives admirables sur les pics pyrénéens

Notre ferme est sous mention Nature & Progrès depuis 2020, en plus d’être certifiée agriculture biologique (AB). Ce week-end, en tant qu’adhérents professionnels de l’association Nature & Progrès Ariège, nous sommes venus en Andorre pour effectuer l’enquête annuelle de l’activité de notre collègue Laurence Gassot, fondatrice de l’Anima del Bosc. Elle récolte la sève de bouleau et cueille des plantes sauvages dans deux hautes vallées d’Andorre : la vallée du Madriu, classée au patrimoine mondial de l’humanité, et la vallée d’Ordino, classée réserve mondiale de biosphère.

La récolte manuelle de la sève de bouleau, menée en conformité avec les règles de Nature & Progrès par Laurence Gassot
La récolte manuelle de la sève de bouleau, menée en conformité avec les règles de Nature & Progrès par Laurence Gassot

L’une des fondations de Nature & Progrès est le système participatif de garantie (ou SPG) qui implique les professionnels et les consommateurs membres de l’association dans l’évaluation des pratiques de chaque professionnel en regard des cahiers des charges techniques élaborés au sein de la fédération Nature & Progrès.

Pour la petite histoire, Nature & Progrès fête ses 60 ans cette année ; l’organisation a été l’une des pionnières de l’agriculture biologique en France ; elle a en particulier créé les premiers cahiers des charges techniques encadrant les pratiques agricoles. Nature & Progrès agit et propose un modèle alternatif et participatif de production et de consommation qu’elle intègre dans un projet de société. Elle promeut une agroécologie paysanne pour des productions agricoles, alimentaires et cosmétiques qui répondent à des enjeux globaux (climat, biodiversité, santé du vivant, etc.) en permettant à des producteurs et à des collectifs locaux de travailler à partir de leur contexte local.

Si vous aussi souhaitez promouvoir l’éthique et les valeurs de Nature & Progrès, vous êtes les bienvenus pour nous rejoindre !

Les premiers signes du printemps se montrent tout juste dans les hautes vallées du Madriu et d'Ordino, en Andorre

La visite approfondie des sites de cueillette où Laurence exerce nous a permis d’enrichir notre connaissance d’Andorre. Le printemps vient tout juste d’arriver ici !

En Ariège, le printemps est déjà bien avancé, offrant à profusion jeunes pousses et fleurs. Je vous présente cette semaine notre recette de bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages, qui illustre si bien les paysages de printemps dans l’assiette. Vous pouvez cliquer ce lien pour en commander.

Tampopo : bento nouilles fraîches aux plantes sauvages

Dans notre boutique, nous avons aussi ajouté trois produits de saison : les kumquats confits, le pesto frais d’ail des ours et le sel à l’ail des ours frais.

Enfin, nous tenons à remercier tous les amis qui dégusté le jus frais d’orange et de mandarine : avec leur contribution, nous avons mené à bien la production de zestes d’orange et de mandarine pour cette année.

La montée des températures nous encourage à remettre prochainement en route la production de kombucha. Nous vous préviendrons dès qu’il sera prêt !

Je vous souhaite une belle semaine et à très bientôt.

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Ouverture des commandes pour la période du mardi 2 au samedi 6 avril pour une livraison le samedi 6 avril

Par Frank Vincentz — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5194731
Par Frank Vincentz — Travail personnel, CC BY-SA 3.0

Samedi dernier, alors que je rentrais de la livraison des produits frais, je conduisais sous le charme du paysage printanier et fleuri. Inspirée par celui-ci, je réfléchissais à ce que je pourrais vous proposer cette saison. Je repensais alors à l’alliaire officinale, une plante qui occupait très fort mon esprit depuis bien des jours.

Belle rencontre forestière sur le chemin de la ferme : une colonie d'alliaire officinale

J’aime l’aspect de cette plante, élégante dans sa robe comme une princesse ; chacune de ses feuilles dessinées comme un cœur ; ses petites fleurs blanches, timides et pures. Dans l’alliaire officinale (Alliaria petiolata) tout est comestible, de la racine à la graine en passant par les tiges, les feuilles et les fleurs. Si vous appréciez le goût d’ail, frottez une de ses feuilles ou dégustez une ou deux de ses fleurs, vous y percevrez un indéniable parfum d’ail. La plante s’épanouit dans les sous-bois, aux lisières des clairières. Dans les Pyrénées, elle se rencontre aux étages collinéen à montagnard, dans les lieux frais et ombragés. Partez à sa rencontre ! Elle pourrait vous apporter un plaisir gustatif comparable à celui de l’ail de ours.

Soudain, sur la route de notre ferme, une belle colonie me sauta aux yeux

Je m’arrêtai au mitan de la route pour aller la photographier. Alors que j’œuvrais encore, une voiture s’arrêta, bloquée par la mienne. Une femme en descendit, s’approcha et m’interpela : « Est-ce que c’est bien Yuanyuan ? »

En mars-avril 2024, le magazine Régal consacre un dossier à l'Ariège avec un portrait de Yuanyuan

J’ai toujours beaucoup de gratitude pour ce que la vie offre à qui sait l’accueillir. J’étais bien surprise par cette rencontre inattendue. Cette femme et son compagnon avaient fait la route depuis le Gers jusqu’à Erp pour me chercher. Elle avait lu le magazine Régal dans l’avion qui la ramenait de Nouvelle-Calédonie et dévoré le reportage dédié à l’Ariège de son numéro daté mars-avril 2024.

Aujourd’hui encore, je suis très touchée de cette belle attention et par cette rencontre pleine de sens. Dans notre monde actuel, si virtuel, tisser la relation humaine est tellement précieux pour nous approcher l’un de l’autre. Cela m’encourage à vous soumettre une interrogation qui me travaille : est-ce le moment de fixer un rendez-vous mensuel régulier, une “rencontre à la ferme”, pour que nous puissions mieux nous connaître ? Qu’en pensez-vous, mes amis ?

Cette semaine, nous concentrons notre énergie sur la production des gomashios, car nous avons beaucoup de commandes. Je vous proposerai des plats préparés aux plantes sauvages plus tard. Merci pour votre compréhension !

Après deux semaines de séchage, le sel à l’ail des ours frais est prêt à vous rencontrer. Cette année, grâce à la qualité de la récolte, le sel arbore une belle couleur verte et dégage un parfum remarquable. Nous sommes très heureux du résultat.

Le sel à l'ail des ours frais en cours de séchage à la ferme l'Espi sauvage Tampopo

Vous pouvez le trouver dans notre boutique en ligne, et le recevoir près de chez vous grâce au service Shop2shop. Vous pouvez aussi le trouver dans la boutique à Croustades Martine Crespo à Saint-Girons.

Deux préparations fraîches sont encore au rendez-vous de la semaine : le pesto frais d’ail des ours et le jus frais d’orange et mandarine. Grâce à votre soutien, nous approchons de la fin de la préparation des zestes d’orange et de mandarine ! Cette semaine, ce sont les dernières bouteilles de jus frais qui sortiront de notre atelier. L’équilibre y sera différent des semaines précédentes, avec l’orange sanguine qui dominera un peu sur la mandarine.

Merci de nous lire ! Je vous souhaite une très belle semaine et vous dis à très bientôt.

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Ouverture des commandes pour la période du lundi 25 au samedi 30 mars, avec livraison des produits le samedi 30 mars

La cueillette respectueuse de Tampopo pour l'ail des ours, au bord de la rivière

La semaine dernière, la veille de l’équinoxe de printemps 春分 (chūnfēn), j’ai effectué ma visite annuelle à l’ail des ours.

Tout juste sorti de l’hiver, les plantes sont en pleine forme, toutes jeunes et toutes fraîches. Je cueille chaque année la quantité suffisante pour préparer des rouleaux de printemps, du pesto, du sel à l’ail des ours frais et du cordial à macération longue.

Tandis que j’étais devant elles, je pensais à vous. Je pense utile de vous présenter ma compréhension de la cueillette respectueuse.

Imaginons ce petit bout de sous-bois comme un jardin commun partagé avec tout le monde, nous passons cueillir la juste quantité ; simultanément, nous aidons les plantes à continuer leur pousse ce qui maintient la belle santé de la colonie.

Je cueille à la main, feuille par feuille ; je sélectionne les feuilles matures et coupe leur tige à la base. Après ma cueillette, les jeunes feuilles recevront plus de soleil et auront plus d’espace pour pousser.

La cueillette respectueuse de l'ail des ours, avant et après

Nous tâchons d’appliquer les mêmes principes aux plantes qui vivent dans notre ferme : là aussi, elles sont ensauvagées et encouragées à coopérer.

Pour mieux profiter du pesto d’ail des ours, je vous propose cette semaine notre recette de « raviolis sarrasin à l’ail des ours ». Pour connaître ma façon de les préparer, vous pouvez découvrir la recette sur le site d’Ariège Pyrénées Tourisme et aussi visionner le reportage de TéléMatin avec Loïc Ballet. Merci à toute leur équipe pour l’enregistrement de tous ces beaux moments, de la cueillette jusqu’à l’assiette.

Tampopo : les raviolis sarrasin aux plantes sauvages, version ail des ours, préparés pour Loïc Ballet
Les raviolis sarrasin aux plantes sauvages, une fois grillés à la poêle

En plus des raviolis, je vous propose aussi du pesto d’ail des ours et notre jus frais d’orange et mandarine. Grâce à votre commande de la semaine dernière, nous progressons dans la préparation des zestes de cette année, merci à vous !

À partir de cette semaine, la livraison des produits frais aura lieu le samedi matin. J’observe en effet que cela vous permet de combiner la collecte de votre commande avec les courses au marché de Saint-Girons.

Je tiens à remercier du fond du cœur notre partenaire la Boutique à croustades Martine Crespo. Ils nous soutiennent et nous aident avec grâce pour vous remettre vos commandes, comme ils exposent nos produits conditionnés – gomashios, sauces, etc. C’est comme si Tampopo avait un lieu de vente où sont pratiqués les prix “direct producteur”. Gratitude à Martine et à son fils Justin !

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Les rouleaux de saisons de Tampopo, pour la saison 2024
Comme à chaque printemps, Tampopo s’épanouit avec plantes et fleurs pour préparer ses rouleaux de saison

Les ingrédients qui constituent nos rouleaux de saison varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque “rouleau de saison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition détaillée de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Lot n°Composition des rouleaux de saison
BL18002
Livré le : 28/06/2024
DLC : 02/07/2024
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés (carottes, chou lisse, chou rouge, gingembre, menthe verte, sel, sucre, vinaigre) ; plantes sauvages (achillée millefeuille, carotte sauvage, lierre terrestre, petite oseille, pissenlit, plantain, rumex, sarrasin, vergerette du Canada) ; fruits (framboises) ; plantes aromatiques (agastache, armoise, estragon, mélisse, menthe bergamote, menthe poivrée, menthe verte, origan sauvage, romarin, sarriette des montagnes, sauge ananas, thym de Crète) ; fleurs (achillée millefeuille, benoîte, centaurée, cyste, lamier pourpre, lotier corniculé, œillet d’Inde, onagre, rose, rose trémière, serpolet, trèfle, yucca)
Les rouleaux sont enveloppés dans une feuille de kiwi et liés par un ruban de raphia
BL17301
Livré le : 22/06/2024
DLC : 29/06/2024
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés (carottes, chou lisse, chou rouge, gingembre, menthe verte, sel, sucre vinaigre, raisins secs) ; plantes sauvages (achillée millefeuille, carotte sauvage, gaillet croisette, petite oseille, pissenlit, plantain) ; fruits (fraise, framboise) ; plantes aromatiques (agastache, armoise, mélisse, menthe bergamote, menthe verte, origan sauvage, sarriette des montagnes, sauge ananas, sauge officinale, thym de Crète) ; fleurs (agastache, bétoine, calendula, centaurée, fenouil, marguerite, nigelle, œillet d’Inde, onagre, oxalis, rose, tilleul, trèfle, yucca)
Les rouleaux sont enveloppés dans une feuille de kiwi et liés par un ruban de raphia
BL08101
Livré le : 23/03/2024
DLC : 27/03/2024
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés (carottes, chou lisse, gingembre, sel, vinaigre, raisins secs) ; plantes sauvages (achillée millefeuille, ail des ours, bardane, carotte sauvage, ciboulette sauvage, gaillet croisette, gaillet gratteron, laitue sauvage, lampsane, petite oseille, pissenlit, plantain, rumex, trèfle, vergerette du Canada, vesce) ; fruits (kiwi ou mandarine) ; plantes aromatiques (estragon, fenouil, mélisse, menthe verte, thym de Crète) ; fleurs (bourgeon de saule, calendula, cardamine des prés, cresson de fontaine, laurier sauce, merisier, grande pervenche, primevère des bois, roquette, trèfle, véronique, violette)
Les rouleaux sont enveloppés dans une feuille d’ail des ours et liés par un ruban de raphia
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
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Infolettre du printemps 2024 de Tampopo : un distique fameux de la dynastie Tang

Bonjour tous les amis de Tampopo !

Comme le temps file ; encore un nouveau cycle de quatre saisons, encore une nouvelle année, encore un nouveau printemps qui arrive…

Les deux vers chinois des deux côtés de la peinture ci-dessus sont tirés du poème « 代悲白頭翁 » (dài bēi báitóuwēng, Triste homme aux cheveux blancs) écrit par Liú Xīyí (劉希夷), un poète de la dynastie Tang.

Ces deux vers pourraient se traduire ainsi :

Chaque année, année après année, les fleurs se ressemblent toujours
Année après année, chaque année, les gens ne sont plus les mêmes

Infolettre du printemps 2024 de Tampopo : fleurs sauvages du printemps
Les fleurs sauvages du printemps reviennent, année après année

Depuis ma dernière infolettre du 25 mars 2023, je n’ai pas réussi à me libérer pour vous écrire. Beaucoup d’amis m’ont contactée pour me demander si tout se passait bien. Je suis très touchée de toutes ces belles attentions. Merci !

Je suis née en Chine l’année de l’instauration de la politique de l’enfant unique. Je n’ai donc ni frère, ni sœur. J’ai encouragé mes parents à quitter la Chine et s’installer en France pour pouvoir prendre soin d’eux. Accompagner ses parents fait partie de la culture traditionnelle chinoise ; accompagner mes parents pour qu’ils trouvent ici leur autonomie m’a bien occupé durant plus d’un an. Leur bonheur de vivre en France et leur indépendance retrouvées me permettent de regagner le temps nécessaire pour vous écrire. C’est une vraie joie pour moi de communiquer avec vous à travers l’écriture, malgré la barrière linguistique.

D’où mon choix de ces deux vers pour exprimer combien une vie humaine ne dure que le temps d’un clin d’œil devant la nature, alors que celle-ci se réincarne année après année. Chérissez le présent, suivez le rythme de la nature et intégrez vos vies dans la nature.

Une deuxième intention est manifestée par le choix de ces deux vers. Certains amis me demandent pourquoi le Nouvel An chinois s’appelle aussi Fête du Printemps 春節 (chūnjié). Est-ce que le Nouvel An chinois débute avec le printemps ?

Le calendrier chinois est un calendrier luni-solaire

L’année lunaire est nommée 年 (nián) et l’année solaire 歲 (suì). Je vous laisse retrouver ces deux caractères dans les deux vers.

La présente année lunaire (年 nián) a commencé le 10 février 2024 et se terminera le 28 janvier 2025. Elle est dite commune car elle compte douze mois lunaires. C’est une année 甲辰 (jiǎ chén) qui correspond à la branche terrestre 辰 (chén) associée au signe du Dragon 龍 (lóng) et au tronc céleste 甲 (jiǎ) associé à l’élément Bois 木 (mù). De là vient l’appellation « année du Dragon de bois ». Vous pourriez aussi croiser les noms 甲辰年 (jiǎ chén nián) ou 甲辰龍年 (jiǎ chén lóng nián).

La deuxième nouvelle lune après le solstice d’hiver –  le 10 février cette année – marque la fin d’un cycle lunaire annuel et le début d’un nouveau, c’est le moment de fêter le Nouvel An lunaire pour les peuples de l’aire culturelle chinoise. Selon le calendrier solaire, 立春 (lìchūn, le début du printemps) arrive au moment où le soleil atteint 315° de longitude écliptique ; c’était le 4 février en 2024.

La proximité des deux évènements explique pourquoi le Nouvel An lunaire chinois est aussi appelé 春節 (chūnjié, fête du printemps). Si nous nous référons au calendrier lunaire, alors oui, le Nouvel An chinois commence par le début du printemps.

Infolettre du printemps 2024 de Tampopo : un dragon pour l'année du Dragon

Mais si nous suivons le calendrier solaire, la présente année solaire a débuté au solstice d’hiver (冬至 dōng zhì) le 22 décembre 2023 et se terminera le 20 décembre 2024, veille du prochain solstice d’hiver. Dōngzhì est un terme solaire important ; c’est aussi le plus ancien terme formulé par les ancêtres chinois, il y a au moins 2 500 ans.

至 (zhì) signifie atteindre, arriver. Au solstice d’hiver, le soleil atteint sa position la plus méridionale de l’année pour l’hémisphère nord ; il brille presque directement sur le tropique du Capricorne. Par conséquent, c’est le jour le plus court de l’année dans l’hémisphère nord et aussi celui où la hauteur solaire à midi est la plus basse. Au moment où le soleil atteint 270° de longitude écliptique, 陰氣 (yīn qì) passe par son maximum et va diminuer, 陽氣 (yáng qì) passe par son minimum et va croître : un nouveau cycle commence. Les Chinois célèbrent la fête de Dōngzhì comme la nouvelle année solaire.

Infolettre du printemps 2024 de Tampopo : le solstice d'hiver

Comprendre le calendrier chinois luni-solaire nous permet de mieux comprendre comment la médecine traditionnelle chinoise (MTC) fonctionne avec le mouvement du Qì. Souvent, je vois ou j’entends que Qì est traduit en français par “énergie vitale”. Je préfère l’interpréter comme le “mouvement de l’énergie vitale”. D’une part, nous nourrissons l’énergie vitale ; d’autre part, nous en assurons la circulation fluide.

La médecine traditionnelle chinoise consiste à suivre le mouvement du Qì de la nature, du soleil, de la lune, des planètes et de l’univers pour l’accorder au mouvement du Qì à l’intérieur de nous-même et préserver ainsi l’équilibre entre intérieur et extérieur qui amène notre bien-être.

Le 25 mars 2023, j’avais écrit une lettre consacrée au bien-être du printemps. Je vous invite à lire ou relire Bien-être du printemps.

Dans cette lettre, nous avions navigué durant les six termes solaires du printemps en parcourant les positions du soleil de 315° à 45° de longitude écliptique. En 2024, le printemps court du 4 février au 5 mai dans le calendrier grégorien, pour le même parcours solaire.

Bien évidemment, la saison n’est pas seulement marquée par des dates dans nos calendriers. Les plantes et les animaux n’utilisent ni calendrier, ni prévision météo. Ils sentent et vivent le mouvement de l’énergie autour d’eux et en eux. Observer tous ces êtres vivants, cela aussi nous aide à nous repérer dans la saison. Réactiver cette sensibilité instinctive en nous, c’est la base pour prendre soin de nous-même.

Pour approfondir ce que j’écrivais en 2023 sur la préservation du bien-être au printemps et les conseils de diététique selon la MTC, je vais explorer avec vous les associations de goûts au printemps pour favoriser le Qì du foie.

L’essence de la diététique en MTC, son état le plus élevé, c’est de réguler l’esprit par l’alimentation. Réguler l’esprit, c’est être physiquement à l’aise et mentalement heureux. La nourriture en soi ne suffit pas pour y parvenir, le goût de ce qui est mangé y joue un rôle essentiel.

Les cinq saveurs en MTC sont l’acide, l’amer, le sucré, le piquant et le salé

Chaque saveur correspond à un groupe d’organes et, à travers lui, en affecte deux autres. La saveur correspondant à un groupe d’organes doit être harmonisée avec les autres saveurs pour atteindre un équilibre.

Infolettre du printemps 2024 de Tampopo : les cinq éléments et leurs relations
Les cinq éléments et leurs relations, tels qu’envisagés dans la pensée chinoise

Le foie appartient à l’élément bois, parmi les cinq éléments. Le bois aime s’étendre et s’élargir, pousser ses racines dans la terre et épanouir ses branches vers le ciel. Par conséquent, le foie régit le Qì de la naissance et de la croissance, ce qui correspond à l’énergie du printemps.

Le goût piquant peut nourrir le foie, transformant la colère rentrée en colère exprimée. La personne en colère se détend lorsqu’elle l’a évacuée.

Cependant, un aliment excessivement épicé endommagerait la rate et l’estomac. Aussi, lorsque vous mangez des aliments épicés, ajoutez un peu de douceur avec le goût sucré pour protéger la rate et l’estomac.

Le goût piquant peut apaiser les poumons en aidant à expulser les mucosités. Mais, lorsque l’on mange des aliments très épicés, la respiration s’accélère et l’on transpire abondamment. Cela pourrait aussi provoquer une réaction du gros intestin (regroupé avec les poumons en MTC).

Pour équilibrer le goût piquant, le goût acide est également utilisé. L’acidité peut purger le foie. Si le “feu du foie” est trop fort chez certaines personnes, elles peuvent utiliser l’acidité des aliments pour le réduire.

Pour résumer, le goût piquant agit sur le foie, il affecte le groupe rate/estomac et le groupe poumons/gros intestin. La combinaison des goûts piquant, acide et sucré vise ainsi à harmoniser le foie.

Le printemps est la saison de “l’énergie de la pousse”. Manger plus de bourgeons, de jeunes pousses, de feuilles vertes et moins de viandes favorise cette énergie. Ces aliments peuvent contribuer à la croissance du Yang Qì, afin de bien préparer le passage à l’été.

Séparation de l’infolettre culturelle et de la lettre pour les commandes

Suite à l’envoi de cette lettre, nous allons lancer la proposition des produits frais de l’année du Dragon de bois. Désormais, nous séparons l’infolettre sur des thèmes culturels de la lettre annonçant l’ouverture des commandes de produits frais.

Les infolettres thématiques continueront d’être publiées et conservées dans notre site web, classées sous la catégorie infolettre ; vous pourrez de cette manière les consulter à votre convenance.

Les lettres d’ouverture des commandes de produits frais seront elles aussi archivées, classées sous la catégorie commandes. Préparez-vous à recevoir celle fêtant l’équinoxe de printemps 春分 (chūnfēn).

Je vous souhaite un beau printemps du 甲辰龍年 (jiǎ chén lóng nián) !

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Ouverture des commandes pour la période du dimanche 17 au mercredi 20 mars, avec livraison des produits frais le vendredi 22 mars.

Pour fêter l’équinoxe de printemps 春分 (chūnfēn), je vous propose des rouleaux de printemps avec des bourgeons et de jeunes pousses des plantes sauvages. Vous pouvez passer commande dans notre boutique web.

Les rouleaux de printemps aux plantes sauvages de Tampopo fleurissent

Le climat caractéristique du printemps est dominé par le vent. Au début du printemps, les facteurs pathogènes sont principalement causés par l’association vent et froid ; vers la fin du printemps, ils sont causés par l’association vent et humidité.

Au printemps, la température monte doucement. La différence de température entre le jour et la nuit est importante. La peau du corps humain commence à se desserrer et la résistance aux maux du froid est affaiblie. Les maux du “vent et froid” attaquent facilement notre corps. Il est donc imprudent de changer trop tôt de vêtements : le printemps est une période propice aux maladies respiratoires, notamment les rhumes, les amygdalites, les bronchites, etc. Gardez votre corps au chaud autant que possible pour éviter les dommages causés par le “vent et froid”.

Pour la prévention des maux associés aux changements de saison, nous continuons de préparer les kumquats confits que certains d’entre vous ont pu déguster l’année dernière.

Kumquats confits de Tampopo en pot de 210 g, mention Nature & Progrès

La production de cette année est presque terminée et vous pouvez dès à présent trouver les premiers pots dans notre boutique.

De l’hiver au printemps, nous produisons chaque année des zestes d’orange et de mandarine. Tous ces agrumes (kumquats, oranges, mandarines) proviennent directement d’une petite coopérative de producteurs bio en Sicile. Tampopo appartient à l’association Oranges Mécaniques, qui organise des achats groupés pour les consommateurs d’Ariège. Grâce à cette force commune, nous soutenons ces petits producteurs tout en limitant l’impact des transports. Si vous le souhaitez, vous pouvez en savoir plus en consultant le site de notre partenaire.

Un des objectifs éthiques de Tampopo est de viser le zéro déchet. Toutes nos recettes sont conçues avec cet objectif en tête.

Jus frais d'orange & mandarine de Tampopo en bouteille de 1 L, mention Nature & Progrès

Lorsque nous extrayons les zestes, nous pressons les fruits pour en tirer un jus de fruits frais mêlant oranges Tarocco et mandarines. Deux kilos de fruits, au minimum, produisent un litre de jus. Nous aimerions bien partager ce jus délicieux, acide et sucré, avec vous. Quelques bouteilles sont disponibles cette semaine.

Le prix affiché comprend une consigne de 1 €, car nous souhaitons récupérer et réutiliser les bouteilles.

Retrouvez ici notre jus dans la boutique en ligne.

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Bannière du marché Nature & Progrès du 17 septembre 2023

La troisième édition du marché Nature & Progrès se déroulera sur l’Esplanade de l’Hôtel-Dieu à Saint-Lizier (Ariège) le 17 septembre 2023 de 10 h à 18 h. Les productrices et les producteurs, les consommatrices et les consommateurs engagés dans le mouvement Nature & Progrès y présenteront leur vision d’une société respectueuse du vivant.

Cette année, les stands accueilleront aussi bien les exposants venus d’Ariège que ceux venus des départements voisins – Aude, Haute-Garonne, Tarn, Hautes-Pyrénées. Ils présenteront aux visiteuses et aux visiteurs une grande diversité de productions : maraîchage et transformations, plantes aromatiques et médicinales, cosmétiques, plantes et arbres en pots, glaces et sorbets, miels, bières et vins, etc. La ferme l’Espi sauvage Tampopo y sera présente avec ses produits transformés qu’elle proposera à la dégustation.

Affiche du marché Nature & Progrès du 17 septembre 2023 à Saint-Lizier, en Ariège

Une zone de restauration et une buvette seront organisées, offrant exclusivement des produits sous mention Nature & Progrès. Ainsi, les chalands pourront déguster et apprécier la qualité des boissons et des plats préparés par les actrices et les acteurs du mouvement.

Sur différents stands, des animations seront proposées par des adhérentes et des adhérents désireux de partager leurs savoirs et leurs savoirs-faire. En particulier, Yuanyuan effectuera des démonstrations de fabrication de gomashio avec torréfaction à la poêle et broyage au suribachi.

Sur le stand associatif, les groupes Nature & Progrès d’Ariège et de Haute-Garonne accueilleront les curieuses et les curieux pour les informer sur notre démarche. Trouvez plus de détails sur le site web de l’association Nature & Progrès Ariège.

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