Les actualités de Tampopo
La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.

Le vingt-et-unième des vingt-quatre termes solaires et le troisième de l’hiver, 大雪 (dàxuě, grande neige) a débuté le 7 décembre à 11h44, heure française, le soleil a atteint 255° de longitude écliptique.

Lettre d'informations de Tampopo : le terme solaire dàxuě

Le terme solaire de dàxuě est le même que 小雪 (xiǎoxuě, petite neige) ; il reflète l’évolution de la température et des précipitations – pluie, neige, grêle et autres condensats de vapeur d’eau tombant du ciel au sol.

À partir du terme solaire de dàxuě, le temps devient de plus en plus froid, le volume des précipitations augmente et la possibilité de neige s’accroît considérablement.

Dans la tradition chinoise, pendant le terme solaire de xiǎoxuě, on fait mariner les légumes, comme évoqué dans notre dernière lettre. Pendant le terme solaire de dàxuě, c’est la viande de porc que l’on apprête en plusieurs étapes de macération.

Lettre d'informations de Tampopo : mariner la viande porc…

On utilise pour cela du gros sel, de l’anis étoilé, de la cannelle, du poivre de Sichuan, du curcuma, du piment, et encore d’autres épices, variant au gré des recettes et des régions. Après macération, la viande est accrochée au soleil pour sécher, en préparation de la nouvelle année.

Lettre d'informations de Tampopo : laisser sécher au soleil jusqu'au nouvel an

À partir de dàxuě, la terre entre dans un état de repos plus profond et les plantes accumulent de l’énergie pour la croissance du printemps suivant. En plus de préparer la plantation de la saison prochaine, dans notre ferme l’Espi Sauvage, nous concentrons notre attention sur le sol, sa fertilité, sa protection par une couche épaisse de paillage avec l’idée de protéger les systèmes racinaires des plantes afin qu’elles puissent passer tout l’hiver sans dommage.

La médecine traditionnelle chinoise entretient l’harmonie entre la nature et l’homme. Pour préserver le bien-être en hiver, il est nécessaire de bien « se cacher » :

  • Cacher le corps : réduire relativement les activités extérieures pour éviter de dépenser trop de yang qi ; suivre le rythme du soleil en se couchant tôt et en se levant tard pour accumuler suffisamment d’énergie yang.
  • Bien couvrir la tête, la gorge et les pieds pour anticiper le froid et prévenir le rhume.
  • Esprit serein : détendez-vous, gardez votre bonne humeur, maintenez un esprit paisible.
  • Nourrir le qi et le sang : réduire la quantité de travail physique et dur. Le froid après dàxuě rendra difficile la circulation du qi et du sang ; le surmenage à cette période fait souvent baisser nos capacités immunitaires et nous fragilise face aux maladies.
  • Au niveau de l’alimentation, nous pouvons choisir des aliments faciles à digérer, riches en protéines et en vitamines. Un grand nombre d’agrumes sont sur le marché à cette saison, tels les mandarines, les pamplemousse ou les oranges. En manger avec modération peut prévenir la rhinite, réduire les mucosités et soulager la toux.
Lettre d'informations de Tampopo : la bonne saison pour déguster des agrumes

2023 approche à grands pas…

Tampopo vous invite à considérer dans la boutique en ligne ses propositions de cadeau originales, surtout comparées aux traditionnels chocolats !

Le trio saveurs, découverte des gomashios de Tampopo avec livret 16 pages

Les trios saveurs découverte des gomashios assemblent trois parfums dans un même emballage ; chacune des compositions est conçue pour contribuer au bien-être au quotidien.

Cordial à l'ail des ours millésime 2019 de Tampopo

Le cordial à l’ail des ours est un vinaigre de cidre vieux, où l’ail des ours a macéré pendant de longs mois. Les millésimes en vente actuellement ont ainsi macéré au moins trente mois.

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N’hésitez pas à nous préciser si vous avez une intention particulière pour vos achats ; nous faisons toujours de notre mieux pour que vos cadeaux soient beaux, bons et bénéfiques !

Je vous souhaite un beau passage de dàxuě pour préparer les fêtes de fin d’année. Portez-vous bien !

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Le 22 novembre à 16h19, heure française, le soleil a atteint 240° de longitude écliptique. Le vingtième des vingt-quatre termes solaires et le deuxième de l’hiver, 小雪 (xiǎoxuě, petite neige), commence.
Comme les termes solaires tels que 雨水(yǔshuǐ, pluie et eaux) et 谷雨 (gǔyǔ, graines et pluies) au printemps, 小雪 (xiǎoxuě) est également un terme solaire lié aux précipitations.

Lettre d'informations de Tampopo : xiaoxue, petite neige

« Petite neige » signifie que la quantité de neige n’est pas importante, ou qu’il n’y a pas beaucoup de précipitations, ou bien encore qu’il y a des précipitations mais qu’elles ne tombent pas toujours sous forme de neige car la température n’est pas particulièrement basse.

Autre raison, nous entrons en hiver à ce moment-là. Le ciel n’est pas encore gelé pas plus que le sol et donc, même s’il tombe de la neige, elle fond souvent rapidement. Bien qu’il ne fasse pas trop froid pour xiǎoxuě, les vagues d’air froid se succèdent tout au long de ce terme solaire et les températures ne cessent de baisser.

Lettre d'informations de Tampopo : légumes marinés en hiver

Ce moment de la petite neige arrive après la récolte d’automne. C’est le moment où, en Chine, les légumes sont mis à mariner. Cette tradition perdure depuis des milliers d’années.

C’est aussi la période de l’année où sont préparées les galettes de riz gluant 糍粑 (cíba), que l’on connaît mieux en Occident sous leur nom japonais de mochi.

Lettre d'informations de Tampopo : fabrication des galettes ciba

Durant xiǎoxuě, pour rester en bonne santé, il est conseillé de réduire le travail acharné ! Avec une alimentation légère et une vie hivernale, nous pouvons être paresseux, travailler moins dur et garder un esprit tranquille.

Le moment le plus agréable en hiver est celui où la famille et les amis préparent le thé autour du poêle et s’invitent chez les uns et les autres pour le boire ensemble. Préférez pour cela les thés fermentés comme le thé rouge, le thé wulong (appelé oolong en France), etc.

Lettre d'informations de Tampopo : boire le thé, de maison en maison, tout au long de l'hiver

Portez-vous bien et profitez pleinement du passage de xiǎoxuě !

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La troisième édition de la fête des Journées Sorcières a été une belle réussite. Je voudrais tout d’abord souhaiter la bienvenue aux nouveaux amis de Tampopo, qui nous rejoignent à cette occasion.

Lettre d'informations de Tampopo : Tampopo aux Journées Sorcières

Nous avons présenté nos gâteaux de lune. Petit gag : nous avons été obligés de préciser qu’il ne s’agissait pas de savons mais de gâteaux traditionnels à manger. Un vrai décalage culturel !

Nous avons également présenté l’atelier LiFoFer (atelier de fabrication de litière forestière fermentée), que nous proposons à travers notre association Permaculturist.org. Beaucoup de personnes curieuses nous ont laissé leurs coordonnées pour être tenues informées des prochaines sessions. Les plus courageuses d’entre elles ont même dégusté une gorgée de “jus de forêt”.

Le printemps prochain, cette belle énergie pourra s’exprimer à la Ferme l’Espi Sauvage Tampopo !

« Quand l’hiver arrive, le printemps n’est plus loin. » Le 7 novembre à 18h44, heure française, le soleil a atteint 225° de longitude écliptique. Le dix-neuvième des vingt-quatre termes solaires et le premier de l’hiver, 立冬 (lìdōng, début de l’hiver), commence.

Lettre d'informations de Tampopo : lidong, début de l'hiver

« Planter au printemps, cultiver en été, récolter en automne et stocker en hiver » : le début de l’hiver signifie que le Qi, l’énergie vitale, commence à entrer dans un état de repos pour que s’accumule l’énergie afin de préparer le prochain cycle annuel.

Au début de l’hiver, le temps d’ensoleillement continue à se réduire ; la hauteur du soleil à midi continue de s’approcher de l’horizon ; et le rayonnement solaire baignant l’hémisphère nord diminue. Cependant, il reste encore un peu de la chaleur emmagasinée en surface au second semestre. En conséquence, il ne fait généralement pas très froid au début de l’hiver ; les grands froids arrivent après le solstice d’hiver.

En suivant le cycle du soleil, nous devons nous coucher tôt et nous lever tard pour assurer un sommeil suffisant, propice à l’énergie yang et à l’accumulation d’essence vitale yin.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, il est bon de nourrir le yang au printemps et en été ; de nourrir le yin en automne et en hiver. L’automne et l’hiver constituent les moments appropriés pour que le corps humain se nourrisse, absorbe les nutriments et rétablisse l’énergie du corps consommés au printemps et en été.

Je vous partage ici la dernière partie du Calendrier énergétique des organes concernant la période d’hiver de début novembre à début février, soit du 07/11/2022 au 04/02/2023 (de 立冬 lìdōng à 立春 lìchūn).

Les organes concernés sont les reins et la vessie.

On mange des semences, des légumineuses, des fruits à coque, du sésame noir, des racines, du porc, du seigle.

Le son de guérison est “om”.

Les plantes régulatrices sont le chiendent (rhizomes), le bouillon blanc (fleurs), les baies de genièvre, la sauge (feuilles).

Je vous propose pour cet hiver une recette simple de soupe de sésame noir. Si elle vous inspire, vous pouvez la préparer et la consommer régulièrement avec toute votre famille.

Lettre d'informations de Tampopo : soupe de sésame noir

Ingrédients : 50 g de sésame noir et 100 g de riz rond blanc ou de riz gluant.

– Torréfier le sésame noir puis le moudre finement.

– Cuire le riz dans une casserole avec au moins 1 litre d’eau pour obtenir une soupe de riz bien épaisse.

– Ajouter la poudre de sésame noir et mélanger jusqu’à obtenir une soupe homogène.

Vous pouvez, à votre goût, ajouter des morceaux de noix ou de noisette, des baies de goji. Vous pouvez aussi ajouter de la mélasse ou du sucre intégral pour en faire un dessert.

Quelle que soit votre manière de l’agrémenter, consommez-la chaude. Bon appétit !

Je vous souhaite un beau passage en hiver.

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Le dimanche 23 octobre à 18 h 34, heure française, le soleil a atteint 210° de longitude écliptique. Le dix-huitième des vingt-quatre termes solaires et le dernier de l’automne, 霜降 (shuāngjiàng, gel possible), commence.

Lettre d'informations de Tampopo : shuangjiang, gel possible

Shuāngjiàng marque la transition entre l’automne et l’hiver. Le cycle de vie annuel se termine, le yang qi descend dans le sol et le yin qi commence à se condenser. Alors le temps se refroidit.

« Nuages ​​et brouillards sont les signes de la pluie. Avec l’été vient la rosée, avec l’hiver le gel ; par temps chaud vient la pluie, par temps froid la neige. Rosée et givre viennent du sol, pas du ciel. » Le givre, manifestation du temps froid et d’une grande différence de température entre le jour et la nuit, explique le nom du terme solaire “gel possible”.

Pendant shuāngjiàng, le rythme de l’hiver se rapproche de plus en plus. Au niveau du bien-être, le temps se refroidit et la sécheresse automnale est évidente. Il est facile d’avoir la bouche, les lèvres ou la gorge sèches ; de la constipation; la peau desséchée et d’autres phénomènes.

À la fin de l’automne, l’herbe et les arbres jaunisses et se flétrissent. Les feuilles et les fruits tombent et tout est sombre. Tout cela concourt à causer de l’inquiétude ou de la dépression.

Le passage de l’automne à l’hiver nécessite de bien se tenir au chaud, notamment pour les pieds et le ventre. Une bonne habitude consiste à tremper ses pieds dans l’eau chaude avant d’aller au lit.

La nature nous offre les châtaignes à cette saison. Elles nourrissent l’estomac et la rate, revigorent les reins et renforcent les tendons ; elles favorisent la circulation sanguine, soulagent la toux et dissolvent les mucosités. Elles constituent un bon tonique à cette époque de l’année.

Lettre d'informations de Tampopo : shuangjiang, moment des châtaignes

Le 29 et le 30 octobre, nous participerons à la troisième édition du Festival Journées Sorcières à Saint-Lizier.

Lettre d'informations de Tampopo : affiche du Festival Journées Sorcières

Cette année, l’association organise une tombola, dont le tirage au sort se tiendra le dimanche 30 octobre 2022 à 12h30 sur le Parvis de l’Hôtel-Dieu. Tampopo l’a dotée d’un bon-cadeau pour une journée de découverte des saveurs sauvages pour deux personnes. La journée se déroulera au printemps prochain, entre mi-mars et mi-avril, et mariera cueillette et reconnaissance des plantes sauvages, cours de cuisine chinoise autour de l’équilibre des saveurs et confection de rouleaux de printemps sauvages.

Découvrez la tombola et ses nombreux lots, voire tentez votre chance en cliquant ce lien :
https://www.helloasso.com/associations/association-journees-sorcieres/evenements/tombola-des-sorcieres.

Nous avons hâte de vous rencontrer lors du Festival. D’ici là, je vous souhaite un beau terme d’automne shuāngjiàng.

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Tampopo s’est installée début 2021 au hameau de Lastès à Erp, une petite commune du Couserans. Le 15 mai 2022, la création de l’exploitation agricole la Ferme l’Espi sauvage Tampopo a été enregistrée par la Chambre d’agriculture de l’Ariège.

Logos de Tampopo avec sa tagline, Nature & Progrès, vegan, sans gluten, Valeurs Parc et Agriculture Bio

Le 4 août, la Ferme l’Espi sauvage Tampopo s’est engagée dans la certification bio de ses terres et de ses produits.

L’engagement en agriculture biologique d’une exploitation fait l’objet d’une étude conjointe de l’organisme certificateur retenu, Ecocert chez nous, et de l’Inao (Institut National de l’origine et de la qualité), qui évalue si la période de conversion de trois ans, prévue par les réglements européens, s’applique à l’exploitation.

L’Inao a accordé à notre ferme la dérogation demandée, ce qui nous évite la période de conversion. Ecocert, pour sa part, a évalué positivement nos terres dès le 30 août. L’organisme a certifié l’ensemble des productions et transformations de Tampopo en septembre 2022.

La Ferme l’Espi sauvage Tampopo figure désormais dans l’annuaire officiel de l’Agence bio. Elle apparaît aussi dans l’annuaire des entreprises certifiées par Ecocert, où son certificat peut être téléchargé.

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Bonjour tous les amis de Tampopo !

Le 30 septembre, nous avons participé à la première édition du festival des thés de culture chinoise, Gōng Fū Chá (工夫茶), au Parc aux bambous de Lapenne. Sous la pluie avec quelques moments de soleil et de ciel bleu, nous étions baignés dans une ambiance poétique et nous avons été séduits par la beauté du lieu.

Lettre d'informations de Tampopo : Gongfucha au parc aux bambous

Nous y avons présenté l’art du thé associé à la tradition des gâteaux de lune.

Je voudrais souhaiter la bienvenue aux amis qui nous rejoignent, rencontrés à cette occasion. 

Le samedi 8 octobre à 15 h 21, heure française, le soleil a atteint 195° de longitude écliptique. 

Nous sommes entrés dans le dix-septième des vingt-quatre termes solaires et le cinquième de l’automne : 寒露 (hánlù, rosée froide).

Lettre d'informations de Tampopo : hanlu, rosée froide

露 “lù”, la rosée, est un signe de temps plus frais. Au terme solaire 白露 (báilù, rosée blanche), entre le 7 et le 23 septembre, la rosée est condensée et blanche ; durant 寒露 hánlù, entre le 8 et 23 octobre, la rosée froide se condense en givre.

Alors que le point direct du soleil continue de se déplacer vers le sud dans l’hémisphère sud, l’angle de la lumière du soleil dans l’hémisphère nord s’incline de manière significative et le sol reçoit beaucoup moins de chaleur solaire qu’en été. Pendant la saison de la rosée froide, la rosée augmente et la température s’abaisse. Une attention particulière est nécessaire pour protéger et récolter les cultures qui sont sur le point de mûrir à cause des vagues de froid qui réduisent les rendements.

À partir de hánlù, la pluie diminue progressivement, le temps est sec, la journée est chaude et la nuit fraîche. La sécheresse automnale (秋燥 qiū zào) est le plus susceptible d’affaiblir les poumons et l’estomac. Pendant cette période, la sueur s’évapore plus rapidement ; la peau sèche ; des rides se forment plus facilement ; la bouche et la gorge s’assèchent comme la toux, avec moins de mucosités ; on observe même, parfois, une perte de cheveux et de la constipation.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, “on nourrit le yang au printemps et en été ; on nourrit le yin en automne et en hiver”. Vous pouvez manger plus de sésame, de graines de lotus, d’igname, de racine de lotus, de kakis, de pamplemousses, d’aubépines et d’autres aliments pour nourrir le yin et atténuer la sécheresse.

Tandis que le climat se refroidit, que l’ensoleillement diminue, que le vent se lève et que les feuilles tombent, certaines personnes ressentent de la désolation, une instabilité émotionnelle et une humeur mélancolique ; il est facile d’être triste. Par conséquent, maintenir une attitude positive, évacuer les moments déprimants, cultiver un cœur optimiste et l’esprit ouvert concourent à prendre soin de sa santé.


Bonne nouvelle ! Nous sommes désormais prêts à vendre nos gâteaux de Lune dans notre boutique en ligne.

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Tampopo vous souhaite une année du tigre d'eau paisible

En 2022, la nouvelle année chinoise débute le 1er février. Selon le calendrier agricole chinois, la nouvelle année commence à la deuxième nouvelle lune après le solstice d’hiver, ce qui explique pourquoi la date n’est pas fixe mais change chaque année.

Les Chinois fêtent la nouvelle année au moment de l’arrivée du printemps, c’est pourquoi le nouvel an chinois s’appelle « 春节 » (chūn jié, la fête du printemps).

Pour marquer cette fête traditionnelle et culturelle, nous avons préparé deux préparations chargées de sens pour nos clients.

Les raviolis au blé ancien végétariens

Les raviolis blé ancien végétariens de Tampopo pour fêter l'arrivée de l'année du tigre d'eau
Les raviolis blé ancien végétariens de Tampopo pour fêter l’arrivée de l’année du tigre d’eau

Les raviolis jouent un rôle essentiel dans un repas du nouvel an chez les Chinois. Les couleurs et les formes des raviolis végétariens (素饺子 sù jiǎozi) portent le souhait que tout va se bien passer pendant la nouvelle année.

Pour la pâte, j’ai utilisé de la farine de blé ancien cultivé près du Carla-Bayle. La couleur jaune, qui signifie la prospérité provient du curcuma ; la couleur rouge, qui protège contre tous les malheurs et porte chance, provient du jus de betterave. D’ailleurs, toutes les personnes nées une année du Tigre sont encouragées à porter des vêtements rouges – chaussettes, culotte, ceinture… – dès le premier jour de l’année, soit le 1er février 2022.

Pour la farce végétarienne, les Chinois la désignent par le mot 素 (sù, légume) qui signifie le souhait que tout se passe bien, sans difficulté, en toute simplicité. La farce des raviolis de cette nouvelle année est composée de : chou chinois, carotte, champignons parfumés (香菇, xiānggū), gingembre, sel, tamari (soja), huile de sésame torréfié.

Nous avons choisi de donner quatre formes aux raviolis : la forme classique, qui rappelle une oreille (jiaoer) ; la forme ancienne des lingots d’or et d’argent chinois, en pâte jaune et rouge ; la forme des feuilles et des fleurs, pour marquer l’arrivée du printemps.

Les tang yuan, un dessert traditionnel

Les tang yuan bicolores de Tampopo pour fêter l'arrivée de l'année du tigre d'eau
Les tang yuan bicolores de Tampopo pour fêter l’arrivée de l’année du tigre d’eau

La fête du nouvel an chinois est un moment de réunion familiale. La notion de famille est centrale dans la culture chinoise. Les boulettes tang yuan symbolisent la réunion de toute la famille, l’harmonie et le bonheur ; elles expriment les bons vœux pour l’avenir.

L’ingrédient principal des tang yuan est la farine de riz gluant – là aussi, nous avons utilisé le jus de betterave pour obtenir des boules rouges. Leur farce est composée de pâte de sésame noir et de sucre de canne. Le sésame noir est réputé dans la médecine traditionnelle chinoise pour régénérer les cinq organes et stimuler l’énergie vitale (氣 le qì).

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