Ouverture des commandes pour la période du lundi 25 au samedi 30 mars, avec livraison des produits le samedi 30 mars

La semaine dernière, la veille de l’équinoxe de printemps 春分 (chūnfēn), j’ai effectué ma visite annuelle à l’ail des ours.

Tout juste sorti de l’hiver, les plantes sont en pleine forme, toutes jeunes et toutes fraîches. Je cueille chaque année la quantité suffisante pour préparer des rouleaux de printemps, du pesto, du sel à l’ail des ours frais et du cordial à macération longue.

Tandis que j’étais devant elles, je pensais à vous. Je pense utile de vous présenter ma compréhension de la cueillette respectueuse.

Imaginons ce petit bout de sous-bois comme un jardin commun partagé avec tout le monde, nous passons cueillir la juste quantité ; simultanément, nous aidons les plantes à continuer leur pousse ce qui maintient la belle santé de la colonie.

Je cueille à la main, feuille par feuille ; je sélectionne les feuilles matures et coupe leur tige à la base. Après ma cueillette, les jeunes feuilles recevront plus de soleil et auront plus d’espace pour pousser.

Nous tâchons d’appliquer les mêmes principes aux plantes qui vivent dans notre ferme : là aussi, elles sont ensauvagées et encouragées à coopérer.

Pour mieux profiter du pesto d’ail des ours, je vous propose cette semaine notre recette de « raviolis sarrasin à l’ail des ours ». Pour connaître ma façon de les préparer, vous pouvez découvrir la recette sur le site d’Ariège Pyrénées Tourisme et aussi visionner le reportage de TéléMatin avec Loïc Ballet. Merci à toute leur équipe pour l’enregistrement de tous ces beaux moments, de la cueillette jusqu’à l’assiette.

En plus des raviolis, je vous propose aussi du pesto d’ail des ours et notre jus frais d’orange et mandarine. Grâce à votre commande de la semaine dernière, nous progressons dans la préparation des zestes de cette année, merci à vous !

À partir de cette semaine, la livraison des produits frais aura lieu le samedi matin. J’observe en effet que cela vous permet de combiner la collecte de votre commande avec les courses au marché de Saint-Girons.

Je tiens à remercier du fond du cœur notre partenaire la Boutique à croustades Martine Crespo. Ils nous soutiennent et nous aident avec grâce pour vous remettre vos commandes, comme ils exposent nos produits conditionnés – gomashios, sauces, etc. C’est comme si Tampopo avait un lieu de vente où sont pratiqués les prix “direct producteur”. Gratitude à Martine et à son fils Justin !