Ouverture des commandes du mardi 23 au jeudi 25 juillet pour une livraison samedi 27 juillet

Bonjour tous les amis de Tampopo,

Depuis ma dernière infolettre de 夏至 (xiàzhì, le solstice d’été), le temps a bien filé… Le soleil a franchi 105° de longitude écliptique et nous avons traversé le terme 小暑 (xiǎoshǔ, petite chaleur), du 6 juillet au 22 juillet. Hier, le 22 juillet à 9h43 heure française, le soleil a atteint 120° de longitude écliptique marquant le début du terme 大暑 (dàshǔ, grande chaleur).

“春逝夏深，秋將至” (chūn shì xià shēn, qiū jiāng zhì, le printemps est parti, l’été est profond, l’automne approche). 大暑 dàshǔ est le dernier terme solaire de l’été. Les signes de l’automne commencent à se présenter dans la nature, des feuilles rougissent ou jaunissent, les fruits se forment et grandissent, les graines mûrissent…

Depuis le 15 juillet, nous sommes aussi entrés dans la période nommée 三伏天 (sānfú tiān, les trois fú). En 2024, cette période se déroule entre le 15 juillet et le 23 août, pour un total de quarante jours.

Selon la médecine traditionnelle chinoise (MTC), une année compte cinq saisons : le printemps, l’été, le long été (長夏, cháng xià), l’automne et l’hiver. Les trois fú constituent le long été et correspondent aux jours les plus chauds, humides et étouffants de l’année. C’est la période où « se cacher », qui est le sens originel de fú. Fú signifie aussi que le Yang Qi (陽氣) force le Yin Qi (陰氣) à se cacher dans le sol.

Deux méthodes de préparation des médicaments en MTC sont propices durant cette période : le séchage et la macération solaire ; les deux tirent profit du maximum solaire pour conserver l’énergie du 陽氣 Yang Qi dans les médicaments.

Dans notre ferme, nous préparons 陳皮 (chénpí, zestes de mandarine) depuis l’hiver 2021. Cela nécessite au minimum trois ans de séchage, en particulier sous le soleil du long été.

Depuis cháng xià 2023, nous préparons 伏姜 (fú jiāng) le confit solaire de gingembre, qui a été bien apprécié des amis de Tampopo. Boire une tasse d’eau chaude avec une cuiller de fú jiāng contribue à éliminer divers inconforts de la froideur du corps, causés par exemple par la consommation excessive d’aliments froids, ou être resté sous la pluie et le vent froid, ou après avoir passé du temps dans une pièce climatisée, etc. Fú jiāng est une préparation de prévention pour éviter le rhume. Nous l’élaborons durant le long été pour vous la proposer en automne-hiver, afin de passer sereinement la saison froide.

Cette année, nous avons débuté la préparation de fú jiāng le 15 juillet. La macération se poursuit durant toute la période de sānfú tiān. Grâce au fort soleil, la mélasse et le gingembre se mêlent doucement et naturellement. Nous tournons régulièrement la préparation pour obtenir un mélange harmonieux. C’est encore une coopération avec la nature, une transformation menée avec pleine conscience et patience.

Après vous avoir donné ces quelques nouvelles de la ferme, je vous donne des nouvelles des produits frais de la semaine, livrables le samedi 27 juillet à Saint-Girons.

Après les premiers rouleaux d’été parfumés aux framboises et aux fraises, je compte préparer cette semaine les rouleaux du long été à base de tomates et de basilic grec, accompagnant une variété de plantes et de fleurs sauvages de saison.

Pendant cette époque des vacances, parfaites pour les retrouvailles autour d’un barbecue, nous vous recommandons d’associer du gomashio sichuanais à nos kombuchas artisanaux. Le gomashio sichuanais est spécialement conçu pour les grillades : roulez dedans les viandes et les légumes tout juste sortis du grille et dégustez, c’est épicé et savoureux.

En plus du classique kombucha curcuma-gingembre, toujours disponible, nous fêtons la belle saison des menthes avec trois variantes de kombuchas : menthe bergamote, menthe verte, menthe poivrée.

Vos commentaires très encourageants sur nos bouchées croquantes vegan nous incitent à les proposer de nouveau, comme dessert ou en accompagnement d’une tisane, d’un thé ou d’un café.

Merci de m’avoir lu jusqu’à la fin de cette longue lettre.

Je vous souhaite un bon appétit et une belle fin d’été.

Ouverture des commandes du mardi 18 au jeudi 20 juin pour une livraison samedi 22 juin

Bonjour tous les amis de Tampopo !

Ce jeudi 20 juin, à 22 h 50 heure française, le soleil atteindra 90° de longitude écliptique. Nous accueillerons 夏至 (xiàzhì, le solstice d’été), le jour le plus long de l’année.

Malgré la pluie et les orages, les couleurs de l’été éclatent et font briller nos yeux. En particulier, le rouge représente l’énergie yang ultime, la passion et le déchaînement.

Depuis quelques semaines, je vous invite à suivre la maturation des fraises et des framboises de notre jardin. Le goût et l’énergie des fruits mûris naturellement dans leur environnement sauvage sont la récompense de notre patience !

J’ai le plaisir de vous proposer cette semaine des rouleaux d’été aux plantes sauvages où se rejoignent les fruits de saison et les plantes aromatiques ; comme un cadeau pour fêter le solstice d’été !

Pour accompagner les rouleaux d’été, nous continuons de vous proposer nos kombuchas artisanaux.

Je vous souhaite une belle semaine d’été ensoleillée.

Ouverture des commandes pour la semaine du mardi 11 au jeudi 13 pour une livraison samedi 15 juin.

Bonjour les amis de Tampopo !

Tout d’abord, je voudrais souhaiter la bienvenue à toutes celles et ceux qui ont manifesté l’envie de recevoir de nos nouvelles pour l’après événement Nuits des forêts. Cette belle fête des sens et du sens, organisée avec brio par l’association des Journées Sorcières, avait été placée cette année sous le signe des Créatures en mêlant nature et culture.

Nous en avons rencontré quelques-unes, de créatures ; nous en avons aussi restauré quelques autres.

Tout cela dans l’ambiance feutrée et magique de la forêt royale de Sainte-Croix-Volvestre.

Nous avons passé une journée merveilleuse, certes grâce à une météo conciliante, mais surtout grâce à la meilleure des nourritures qui soit : le bonheur des rencontres nouvelles et des retrouvailles.

Bouchées croquantes vegan et kombucha de la ferme

Pour cette semaine, nous vous proposons de nouveau les bouchées croquantes vegan 一口酥 (yī kǒu sū). Certains de nos clients ont manifesté leur regret de n’avoir pu y goûter, d’autres n’en connaissant pas encore l’existence.

Pour nos nouveaux amis, sachez que leur origine se trouve en Chine, lorsque nous y vivions et que nous voulions créer un biscuit vegan inspiré par la cuisine des temples boudhistes 素齋 (sù zhāi). Nous avons débuté notre recherche à partir d’une recette trouvée dans un livre de cuisine bouddhiste.

Au fil des années, nous avons expérimenté sans cesse en variant les ingrédients et les associations de goûts jusqu’à stabiliser une recette. C’est elle que nous offrons aujourd’hui, qui mêle sésame et curcuma dans un biscuit croquant où se cache le goût typique du Sichuan 甜鹹椒麻 (tián xián jiāo má) : sucré, salé et 麻 (má), le goût et la sensation de picotement caractéristiques du poivre de Sichuan.

Comme pour toutes nos autres productions, ce biscuit est fabriqué à la main, un par un. Il se mange seul ; il accompagne le thé ou une tisane ; il comble une petite faim ; il se sert au goûter ou comme dessert…

Les gourmands l’associent à un kumquat confit et un verre de kombucha de la ferme. Nous en avons parfumé à la menthe verte, d’une part, au curcuma-gingembre, d’autre part.

Nous vous souhaitons une belle semaine.

Ouverture des commandes jusqu’au jeudi 5 juin 21 h pour réserver notre menu « Nuits des forêts ».

Du 7 au 16 juin se déroulera le festival national les Nuits des forêts. L’association Journées sorcières organise, les 8 et 9 juin, un événement ariégeois exceptionnel dans la forêt royale de Sainte-Croix-Volvestre. Nous y servirons un menu aux visiteurs du samedi ayant réservé à l’avance leur repas.

Comme nous concentrons notre énergie pour cet événément, nous ne proposons pas de produits frais dans notre boutique cette semaine.

Afin de garantir la qualité des visites, l’association vous encourage fortement à réserver votre place en avance. Voici quelques liens utiles :

• l’événement : https://www.journees-sorcieres.fr/nuitsdesforets
• la réservation : https://www.helloasso.com/associations/association-journees-sorcieres/evenements/creatures-nuits-des-forets-a-la-foret-royale

Nous sommes très honorés d’avoir été choisis pour proposer aux participants de l’après-midi du 8 juin de se restaurer sous les frondaisons de la forêt royale. Nous avons élaboré un menu complet en conséquence :

• bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages, sauce Sichuan aigre-douce à volonté
• gâteau au sésame noir au kumquat confit
• kombucha de la ferme

Nous fonctionnons pour cet événement comme à notre habitude : préparation sur commande pour tenir notre objectif de zéro déchet.

Si vous désirez participer à l’événement et aussi déguster nos préparations sur place, réservez votre repas en même temps que votre place (pensez aussi à apporter vos couverts et un verre, pour limiter la consommation de produits à usage unique) : réservez votre place et votre repas.

Outre la qualité créative, artistique et scientifique de l’événement, nous adhérons également à son volet environnemental. Cet événement a obtenu le label ariégeois Manifestation Verte (niveau rose) pour 2024. Il récompense les nombreux engagements écoresponsables de l’association Journées sorcières, que vous pouvez le consulter ici.

Au plaisir de vous retrouver dans la forêt royale, si le cœur vous en dit !

Ouverture des commandes pour la semaine du lundi 27 au jeudi 30 mai pour une livraison samedi 1er juin.

Bonjour les amis de Tampopo !

Depuis le lundi 20 mai, nous sommes entrés dans la deuxième période d’été 小满 (xiǎomǎn petite rondeur), selon le calendrier solaire où le soleil atteint 60° de longitude écliptique. 满 mǎn signifie plein ; l’un des sens du mot est en rapport avec le climat et les précipitations. Le “plein” de xiǎomǎn fait référence à l’abondance de pluie.

En Ariège, nous vivons pleinement cette abondance pluviale. Depuis le début d’été nous tâchons de mener au mieux les plantations, ce qui n’a rien d’évident cette année. Nous nous activons souvent le matin, quand le soleil est au rendez-vous, et laissons la pluie arroser l’après-midi. Les cuves pour récolter l’eau de pluie sont bientôt remplies ; toutes sortes d’animaux manifestent leur fécondité et leur activité : escargots, limaces, rats taupiers, taupes, fourmis, oiseaux, serpents, etc. ; les fleurs s’épanouissent, les fruits se forment, les herbes poussent, poussent et poussent, une vraie fête à la biodiversité.

Hier, nous avons goûté les premières fraises qui mûrissent naturellement, cachées sous les herbes.

C’est comme un jeu d’enfant d’aller chercher tous ces points rouges avec les yeux ouverts bien grand. Je pense à vous, à vous proposer les rouleaux d’été, bientôt, bientôt… Les framboises se préparent aussi.

Bouchées croquantes vegan 一口酥 (yī kǒu sū)

Pour cette semaine, nous voudrions vous proposer une nouvelle recette de Tampopo, dont je vais vous raconter brièvement l’histoire.

Cela remonte à bien avant notre arrivée en France en 2016. Quand nous vivions en Chine, nous voulions créer un biscuit vegan inspiré par la cuisine des temples boudhistes 素齋 (sù zhāi). Nous avons débuté notre recherche à partir d’une recette trouvée dans un livre de cuisine bouddhiste.

Au fil des années, nous avons essayé tout un tas de combinaisons d’ingrédients, d’associations de goûts jusqu’à stabiliser une recette. Encouragés par des amis, nous nous sentons prêts à vous proposer de déguster cette recette de biscuit croquant au sésame et curcuma, associé au goût typique du Sichuan 甜鹹椒麻 (tián xián jiāo má) : sucré, salé et 麻 (má), le goût et la sensation de picotement caractéristiques du poivre de Sichuan.

Comme pour toutes nos autres productions, ce biscuit est fabriqué à la main, un par un. Il se mange seul ; il accompagne le thé ou une tisane ; il comble une petite faim ; il se sert au goûter ou comme dessert… Les grands gourmands l’associent à un kumquat confit et un verre de kombucha de la ferme.

Début juin reviennent les Nuits des forêts

Du 7 au 16 juin se déroulera le festival national les Nuits des forêts. L’association Journées sorcières vous proposera, les 8 et 9 juin, un événement ariégeois exceptionnel dans la forêt royale de Sainte-Croix-Volvestre.

Afin de garantir la qualité des visites, l’association vous encourage fortement à réserver votre place en avance. Voici quelques liens utiles :

• l’événement : https://www.journees-sorcieres.fr/nuitsdesforets
• la réservation : https://www.helloasso.com/associations/association-journees-sorcieres/evenements/creatures-nuits-des-forets-a-la-foret-royale

Nous sommes très honorés d’avoir été choisis pour proposer aux participants de l’après-midi du 8 juin de se restaurer sous les frondaisons de la forêt royale. Nous avons élaboré un menu complet en conséquence :

• bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages, sauce Sichuan aigre-douce à volonté
• gâteau au sésame noir au kumquat confit
• kombucha de la ferme

Nous fonctionnons pour cet événement comme à notre habitude : préparation sur commande pour tenir notre objectif de zéro déchet.

Si vous désirez participer à l’événement et aussi déguster nos préparations sur place, réservez votre repas en même temps que votre place (pensez aussi à apporter vos couverts et un verre, pour limiter la consommation de produits à usage unique) : réservez votre place et votre repas.

Outre la qualité créative, artistique et scientifique de l’événement, nous adhérons également à son volet environnemental. Cet événement a obtenu le label ariégeois Manifestation Verte (niveau rose) pour 2024. Il récompense les nombreux engagements écoresponsables de l’association Journées sorcières, que vous pouvez le consulter ici.

Au plaisir de vous retrouver dans la forêt royale, si le cœur vous en dit !

Ouverture des commandes pour la période du mardi 14 au jeudi 16 mai, pour une livraison le samedi 18 mai.

Bonjour les amis de Tampopo !

J’ai le plaisir de vous retrouver après une semaine pleine de jours fériés. J’espère que vous avez bien profité de ce moment de pause pour vous détendre ou pour bien vous activer dans le jardin.

Selon le calendrier solaire, le soleil a atteint 45° de longitude écliptique le 5 mai, marquant l’entrée dans l’été. Le Yang Qi croît, les plantes nous montrent leur splendide beauté en exposant leurs fleurs. En parcourant les sentiers, je me régale à les admirer ; elles nourrissent mes cinq sens. Et vous, que ressentez-vous en les voyant ?

Notre ferme se situe en montagne où nous cultivons sur les pentes. Depuis notre installation, je collectionne toutes sortes d’iris pour tenir les talus et créer avec leur aide de la terre. Je suis admirative devant leur beauté, leur parfums divers et subtils.

Avant de vous écrire, je me suis promenée dans le jardin pour rendre visite aux fraisiers, aux framboisiers…

Les abeilles s’en occupent bien. Et nous devrons patienter encore un peu pour que leurs fruits mûrs puissent se glisser dans les premiers rouleaux d’été de cette année.

Le kiwi a bien démarré. Les amis qui nous suivent depuis quelques années savent que les rouleaux de printemps sont emballés dans une feuille d’ail des ours alors que les rouleaux d’été sont roulés dans une feuille de kiwi.

Cette semaine, je vous propose, pour la dernière fois de l’année, des raviolis au sarrasin à l’ail des ours. Je suis très contente de retrouver la farine locale de sarrasin que j’utilise des années. Cultivé en Ariège, le sarrasin est transformé par un confrère agriculteur : le maître soba Olivier Campardou. Olivier est allé au Japon pour apprendre à fabriquer les soba. À son retour, il a construit son moulin en pierre. Le sarrasin y est moulu tout doucement, en petites quantités, pour produire une farine très raffinée.

C’est aussi la dernière occasion de goûter au pesto frais à l’ail des ours.

En revanche, les kombuchas sont désormais disponibles chaque semaine ; c’est une une boisson parfaitement rafraîchissante en été.

J’espère que vous trouverez dans ces propositions votre bonheur gustatif ! Très belle semaine à vous.