Les actualités de Tampopo
La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.
Animation de Tampopo à la Biocoop de Saint-Girons
Animation de Tampopo à la Biocoop de Saint-Girons pour présenter nos produits conditionnés

Depuis l’obtention de la mention Nature & Progrès fin 2020, Tampopo est en mesure de distribuer ses produits dans les réseaux de magasins bio, en plus des boutiques de producteurs locaux où elle était déjà présente.

Nous proposons actuellement deux gammes de produits : frais et conditionnés. Les produits frais sont réservés à la clientèle locale ariégeoise et leur achat s’effectue exclusivement dans notre boutique en ligne. Les produits commandés sont mis à disposition des clients dans un point de collecte de leur choix.

Les produits conditionnés sont, eux, potentiellement distribués nationalement. Si nous continuons de privilégier les circuits de distribution courts et le développement du marché local, le réseau Biocoop a validé notre mode de production et nos produits ; cela signifie que n’importe quel point de vente du réseau Biocoop situé en France a la possibilité de référencer et distribuer nos produits conditionnés.

Retrouvez dans le tableau ci-dessous les points de vente où trouver actuellement nos produits conditionnés.

Nom du magasinLocalisation
La Boutique à croustades Martine Crespo38 rue Pierre Mazaud, 09200 Saint-Girons
Biocoop Bio’s Faire15 avenue d’Aulot, 09200 Saint-Girons
Biomonde Gaia8 bd Noël Peyrevidal, 09200 Saint-Girons
L’Échoppe des paysan-e-s et artisan-e-s du SéronaisPromenade des platanes, 09420 Castelnau-Durban
Biocoop Le Coing Bio4 avenue Général Leclerc, 09000 Foix
Biocoop Les MyrtillesVillage-Auto, 1 rue André Citroën, 09100 Pamiers
Épicerie Le Jardin des 7 Vallées813 rue du Pont, 09320 Massat

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Créé à l’initiative du Parc Naturel Régional Pyrénées ariégeoises, la manifestation Destination Parcs se déroule au centre de Foix les 29 et 30 mai. Tampopo y passe toute la journée de samedi pour présenter ses préparations aux plantes sauvages, sous mention Nature & Progrès.

Rouleaux de saison et salade de riz aux plantes sauvages

Deux produits frais ont été élaborés pour l’événement Destination Parcs, en plein accord avec les chartes de Nature & Progrès et du label Valeurs Parc Naturel Régional.

Les rouleaux de saison aux plantes sauvages réalisés pour l’événement sont une occasion de déguster encore un peu de l’ail des ours et de nombreuses plantes sauvages du printemps. Chaque rouleau est emballé individuellement dans une feuille d’actinidia pour en faciliter la dégustation. Les rouleaux se composent d’une feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer), où sont logés en couches successives : sésame torréfié ; riz au pesto à l’ail des ours et au gomashio nature ; assemblage de plantes sauvages (achillée millefeuille, armoise, carotte sauvage, consoude, fenouil, marguerite, mélisse, menthe verte, origan sauvage, petite oseille, pissenlit, plantain, sauge, serpolet) ; carottes, chou lisse et chou rouge marinés au vinaigre de cidre et au sucre de canne blond.

Les rouleaux de saison aux plantes sauvages de Tampopo pour l'événement Destination Parcs
Les rouleaux de saison aux plantes sauvages de Tampopo créés pour l’événement Destination Parcs

Dans la salade de plantes sauvages, Tampopo réunit la plupart des ingrédients des rouleaux de saison (sésame torréfié ; riz au pesto à l’ail des ours et au gomashio nature ; assemblage de plantes sauvages ; légumes marinés) auxquels elle ajoute un mesclun d’une dizaine de salades cultivées, des pétales de acacia, calendula, lotier, marguerite, sureau, vesce et des graines de petite oseille.

Une sélection de produits conditionnés

En plus de ces produits frais, Tampopo propose aux visiteurs de l’événement de découvrir cinq de ses gomashios aux plantes sauvages, deux de ses sels aux plantes sauvages fraîches et sa sauce Sichuan aigre-douce 100 % sans gluten.

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Les raviolis sarrasin aux plantes sauvages se cuisent soit à la poêle, soit à la vapeur. Nous vous recommandons d’opter pour la première option, c’est notre préférée !

Tampopo : conseils de cuisson des raviolis sarrasin aux plantes sauvages
Les raviolis sarrasin aux plantes sauvages, une fois grillés à la poêle

Quelle que soit votre préférence, vous pouvez déguster nos raviolis sarrasin seuls, ou alors accompagnés de notre sauce Sichuan aigre-douce 100% sans gluten.

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Le premier avril, Tampopo a organisé une animation pour l’épicerie le Jardin des Sept Vallées à Massat. Ses clients ont ainsi pu découvrir comment Yuanyuan fabrique le gomashio traditionnel.

Tampopo : animation à l'épicerie Le Jardin des sept vallées à Massat
Animation devant l’épicerie Le Jardin des sept vallées à Massat assurée par Yuanyuan, où elle fabrique du gomashio traditionnel en direct.

Cette animation a été organisée à l’initiative de son équipe pour marquer le début de la commercialisation de certains des produits de Tampopo dans l’épicerie bio associative de Massat.

Les différentes étapes de la fabrication du gomashio traditionnel, proposé en vrac à la vente comme le gomashio curcuma gingembre et le gomashio nature, ont été suivies scrupuleusement, sous le regard attentif des clients de l’épicerie.

Tampopo : la deuxième torréfaction du gomashio traditionnel
La deuxième torréfaction du gomashio traditionnel pendant l’animation assurée à l’épicerie Le Jardin des sept vallées.

Le suribachi japonais de Tampopo a donné l’occasion d’échanger avec un potier local, David Quéron, qui s’est lui-même essayé à la fabrication de suribachis.

Tamisage du gomashio traditionnel pendant l'animation
Le tamisage du gomashio traditionnel pendant l’animation assurée à l’épicerie Le Jardin des sept vallées.
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Tampopo : bento nouilles fraîches aux plantes sauvages
Le bento nouilles fraîches aux plantes sauvages de Tampopo marie les nouilles maison aux plantes sauvages fraîchement cueillies

Les ingrédients qui constituent le mesclun végétal accompagnant nos nouilles fraîches varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque boîte de “nouilles fraîches maison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition du mesclun de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Lot n°Composition du mesclun végétal
N09801
DLC : 12/04/2021
Plantes : achillée-millefeuille, ail des ours, alliaire officinale, cresson, fenouil, gaillet croisette, gaillet gratteron, grande ortie, lamier pourpre, lamier jaune, lierre terrestre, menthe aquatique, menthe verte, mouron blanc, pissenlit, plantain, pulmonaire, rumex petite oseille

Fleurs : calendula, merisier, pommier, primevère, violette
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus

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Tampopo : 5 raviolis sarrasin aux plantes sauvages
Tampopo : 5 raviolis sarrasin aux plantes sauvages, un délice 100% sans gluten

Les ingrédients qui constituent la farce de nos raviolis sarrasin aux plantes sauvages varient en fonction de la cueillette et de la saison. Aussi, pour vous informer au mieux de la composition de la farce, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de la publier sur cette page pour chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Les raviolis de Tampopo, 100% au sarrasin et farcis aux plantes sauvages
Les raviolis de Tampopo, 100% au sarrasin et farcis aux plantes sauvages

Reportez-vous à notre guide de cuisson pour les déguster grillés à la poêle ou cuits à la vapeur.

Lot n°Composition de la farce
N13806
DLC : 23/05/2021
La pâte de nos raviolis est constituée à 100% de farine de sarrasin locale.
La saison de cueillette de l’ail des ours est terminée pour nous cette année. Dans ce lot N13806, le pesto de plantes sauvages contient 30% d’ail des ours.
Nous lui avons associé le cresson à la saveur de moutarde prononcée ; le plantain, qui rappelle un champignon frais ; l’inflorescence de l’achillée millefeuille ; enfin la carotte sauvage, l’ancêtre de la carotte cultivée au parfum et au goût de carotte. La menthe aquatique et la menthe verte sont là pour faciliter la digestion.
La farce comprend, outre le pesto de plantes sauvages, du tofu, du tamari (soja), du gingembre frais, des graines de tournesol torréfiées et du sel non traité non raffiné.
N13102
DLC : 16/05/2021
La pâte de nos raviolis est constituée à 100% de farine de sarrasin locale.
La saison de cueillette de l’ail des ours est terminée pour nous cette année. Dans ce lot N13102, le pesto de plantes sauvages contient 30% d’ail des ours.
Nous lui avons associé le cresson à la saveur de moutarde prononcée ; le plantain, qui rappelle un champignon frais ; l’inflorescence de l’achillée millefeuille ; enfin la carotte sauvage, l’ancêtre de la carotte cultivée au parfum et au goût de carotte. La menthe aquatique et la menthe verte sont là pour faciliter la digestion.
La farce comprend, outre le pesto de plantes sauvages, du tofu, du tamari (soja), du gingembre frais, des graines de tournesol torréfiées et du sel non traité non raffiné.
N12401
DLC : 08/05/2021
La pâte de nos raviolis est constituée à 100% de farine de sarrasin locale.
La saison de cueillette de l’ail des ours est terminée pour nous cette année. Nous laissons les plantes monter en graine pour préserver la pérennité des colonies.
Nous encourageons chacun à consommer les plantes de saison. Aussi, dans ce lot N12401, le pesto de plantes sauvages contient 80% d’ail des ours.
Nous lui avons associé l’alliaire officinale, le cresson, le lamier jaune et l’ortie, qui poussent à côté de lui. Nous avons ajouté l’armoise, le lierre terrestre, le pissenlit, le plantain et la pulmonaire pour leur fonction de purification. Le serpolet et l’origan sauvage sont là pour renforcer le système immunitaire ; la menthe aquatique et la menthe verte pour faciliter la digestion.
La farce comprend, outre le pesto de plantes sauvages, du tofu, du tamari (soja), du gingembre frais et du sel aux orties fraîches maison.
N11701
DLC : 01/05/2021
Farce : tofu, pesto de plantes sauvages*, tamari (soja), gingembre frais, sel aux orties fraîches

*pesto : ail des ours (50 %), alliaire officinale, armoise, cresson, lamier jaune, lierre terrestre, menthe aquatique, menthe verte, origan sauvage, ortie, pissenlit, plantain, pulmonaire, serpolet ; huile de tournesol ; graines de tournesol torréfié ; jus de citron frais ; sel aux orties fraîches
N11001
DLC : 24/04/2021
Farce : tofu, pesto de plantes sauvages*, tamari (soja), gingembre frais, sel aux orties fraîches

*pesto : achillée-millefeuille, ail des ours (50 %), alliaire officinale, armoise, carotte sauvage, cresson, fenouil, gaillet croisette, gaillet gratteron, lamier jaune, lierre terrestre, menthe aquatique, menthe verte, mélisse, origan sauvage, ortie, pissenlit, plantain, pulmonaire, rumex petite oseille, serpolet, vesce ; huile de tournesol, graines de tournesol torréfié ; jus de citron frais ; sel aux orties fraîches
N10302
DLC : 17/04/2021
Farce : tofu, pesto de plantes sauvages*, tamari (soja), gingembre frais, sel aux orties fraîches

*pesto : achillée-millefeuille, ail des ours (50 %), alliaire officinale, armoise, carotte sauvage, cresson, fenouil, gaillet croisette, gaillet gratteron, lamier jaune, lierre terrestre, menthe aquatique, menthe verte, mélisse, origan sauvage, ortie, pissenlit, plantain, pulmonaire, rumex petite oseille, serpolet, vesce ; huile de tournesol, graines de tournesol torréfié ; jus de citron frais ; sel aux orties fraîches
N09602
DLC : 10/04/2021
Farce : tofu, pesto de plantes sauvages*, tamari (soja), gingembre frais, sel aux orties fraîches

*pesto : achillée-millefeuille, ail des ours (50%), alliaire officinale, cresson, fenouil, gaillet croisette, grande ortie, lamier pourpre, lamier jaune, lierre terrestre, menthe aquatique, menthe verte, mouron blanc, pissenlit, plantain, pulmonaire, rumex petite oseille ; huile de tournesol, graines de tournesol torréfié, jus de citron frais, sel aux orties fraîches
N08902
DLC :
03/04/21
Farce : tofu, pesto de plantes sauvages*, tamari (soja), gingembre frais, sel aux orties fraîches

*pesto : ail des ours (50 %), achillée millefeuille, cardamine des prés, cresson, lamier jaune, lierre terrestre, pissenlit, plantain, pulmonaire, vesce ; huile de tournesol, graines de tournesol torréfié, jus de citron frais, sel aux orties fraîches
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus

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Depuis le 8 décembre 2020, l’ensemble de nos productions est placé sous mention Nature & Progrès. Le choix, pour Tampopo, d’adhérer à l’association Nature & Progrès résulte d’une concordance de vue entre les deux organisations, qui privilégient une approche holistique de la présence et de l’action humaines dans la nature.

Nouvelle gamme et nouvel étiquetage, avec la mention Nature & Progrès, pour les gomashios de Tampopo
Nouvelle gamme et nouvel étiquetage, avec la mention Nature & Progrès, pour les gomashios de Tampopo

Voulue dès la création de l’activité, la labellisation des productions de Tampopo aura pris près de trois ans pour aboutir. Ces trois années auront été consacrées à développer différentes gammes de produits et les tester sur le marché local ; à trouver le lieu où implanter notre atelier de transformation, effectuer des cueillettes sauvages et, dès cette année, planter les espèces et les variétés spécifiques de nos recettes pour augmenter notre autonomie de production.

L’obtention de la mention, qui a fait suite à l’évaluation globale et détaillée de notre activité, nous a donné l’occasion de reconsidérer nos emballages et notre étiquetage. Désormais, nous produits sont acceptés dans les enseignes bio, comme les réseaux Biocoop ou Biomonde.

Nouvelle gamme et nouvel étiquetage, avec la mention Nature & Progrès, pour les sels de Tampopo

Soucieux de conserver la plus haute qualité à nos productions, nous persistons dans la fabrication de petits lots pour en garantir la fraîcheur. De même, nous continuons à privilégier les distributeurs locaux pour miniser l’impact des transports. Enfin, nous encourageons ces distributeurs à diffuser en vrac certains de nos produits – des gomashios et des raviolis en particulier.

Les gomashios de Tampopo, sous mention Nature & Progrès, sont désormais proposés en vrac
Les gomashios de Tampopo, sous mention Nature & Progrès, sont désormais proposés en vrac par certains distributeurs
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La salade de nouilles fraîches change de présentation pour l'automne
Tampopo change la disposition des ingrédients dans la salade de nouilles, ainsi les clients peuvent les chauffer s’ils le souhaitent

Avec l’arrivée de l’automne, selon le calendrier agricole chinois, la composition des salades de nouilles évolue, en accord avec les changements du temps. Désormais, les nouilles forment un nid autour duquel le végétal s’épanouit : ainsi, ceux qui désirent peuvent les réchauffer ou les sauter à la poêle pour les servir chaudes à côté de leurs accompagnements.

Dans le calendrier agricole chinois (农历, nóngli), l’automne a débuté le 7 août. Depuis ce jour, l’évolution des plantes des prairies, des fossés et des sous-bois ariégeois reflète ce passage des saisons. Graines et fruits abondent alors que les jeunes feuilles se font rares et que seules quelques fleurs émaillent encore de leurs couleurs les paysages.

En conséquence, Yuanyuan a choisi de réorganiser les ingrédients de la salade de nouille aux plantes sauvages pour que ses clients puissent choisir de consommer les nouilles froides ou chaudes. Celles-ci forment désormais un nid autour duquel le végétal s’épanouit ; il est ainsi possible d’extraire les nouilles pour les réchauffer ou les sauter à la poêle avec un soupçon d’huile végétale – tournesol ou colza. Elles se dégustent alors chaudes, agrémentées de leurs accompagnements.

Ces derniers évoluent aussi en accord avec la nouvelle saison. Les jeunes feuilles et les fleurs se raréfient ; les fruits et les graines prolifèrent ; les champignons s’installent. (Consultez l’article Salade de nouilles : composition végétale, lot par lot, pour connaître l’assortiment d’accompagnements de chaque lot de nouilles.)

Tampopo offre en cette période automnale une occasion de déguster une salade originale, où les ingrédients chauds et froids composent une nouvelle palette de saveurs, toujours dédiée aux plaisirs des yeux et du palais tout en servant le bien-être de la personne.

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