La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.
Je souhaite tout d’abord un hiver serein (冬安 dōng ān) à tous les amis de Tampopo, les anciens comme les nouveaux rencontrés depuis le début du printemps.
Les habitués de cette infolettre le savent, le calendrier solaire est une référence importante dans mes études de médecine traditionnelle chinoise (MTC). Il est divisé en vingt-quatre périodes ou termes solaires (節氣 jié qì), termes que j’ai décrits dans différentes infolettres de 2022-2023 (vous pouvez les retrouver ici : Infolettre).
Le 21 décembre 2024 à 10 h 19, heure française, le soleil a atteint 270° de longitude écliptique. C’est l’entrée dans 冬至 (dōngzhì, le solstice d’hiver), le vingt-deuxième des vingt-quatre termes solaires. C’est un moment important dans beaucoup de cultures tout au long de l’histoire humaine. Au moment du solstice d’hiver, le soleil brille directement au-dessus du tropique du Capricorne. Dans l’hémisphère nord, c’est le jour le plus court de l’année, où le soleil de midi est le plus bas sur l’horizon. Il correspond au début de l’hiver dans la culture occidentale, la culture française en particulier.
Le solstice d’hiver, moment de bascule de l’énergie
Dans la culture chinoise, l’hiver débute lorsque le soleil atteint 225° de longitude écliptique lors du terme solaire 立冬 (lìdōng, établissement de l’hiver). Cette année, c’était le 7 novembre. Il se termine lorsque le soleil atteint 315° de longitude écliptique, lors du terme solaire 立春 (lìchūn, établissement du printemps). Ce sera le 3 février 2025. Dans la sphère culturelle chinoise, le solstice se situe donc juste au milieu de l’hiver. En MTC, c’est un moment de bascule de l’énergie : le 陰氣 (yīn qì) atteint son maximum au solstice d’hiver et va décroître ; le 陽氣 (yáng qì) passe par son minimum et commence à croître jusqu’à atteindre son maximum au prochain solstice d’été.
La nature évolue en accord avec la position du soleil, ce qui affecte en particulier les humains. Aussi, quel est le 氣 (qì, énergie) de l’hiver ? Comment l’intégrons-nous et l’associons-nous à notre bien-être ?
Le poème « 江雪 » (Jiāng xuě, Neige sur la rivière) de Liǔ Zōngyuán (柳宗元, 773-819, dynastie Tang) aide à saisir ce qì de l’hiver.
千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。 孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪。
Ce poème a été traduit ainsi par 许渊冲 (Xǔ Yuānchōng, 1921-2021) :
Nul vol d’oiseaux n’est vu en haut, Ni trace d’homme sur la terre. Un seul vieillard dans un bateau Pêche la neige à la rivière.
La recherche étymologique sur le caractère 冬 (dōng, hiver) dans le 說文解字 (Shuōwén Jiězì, le premier dictionnaire de caractères chinois datant du IIe siècle de notre ère) aide à mieux saisir cet élément de la pensée chinoise.
À gauche, c’est le caractère dōng tel qu’il était gravé, environ 2 000 ans avant notre ère. Il se compose des deux parties 夂 (zhōng, finir ou terminer) et 日 (rì, soleil). Le signe décrit le soleil (le cercle avec un point au centre) pris dans une boucle de corde fermée par une ligne droite : il montre le soleil qui se cache en hiver.
À droite, c’est le caractère dōng tel qu’il était gravé sur les sceaux ou la pierre à partir de IIIe siècle avant notre ère. Il se compose aussi de deux parties : 夂 (zhōng) et 仌 (bīng, le gel, la glace). Ensemble, ils mettent bien en évidence les caractéristiques saisonnières de la fin d’année.
Un cycle qui se termine, c’est aussi la préparation du prochain cycle. C’est la période durant laquelle la nature au repos reconstruit ses réserves. Le froid extérieur enferme l’énergie de croissance à l’intérieur des vivants ; 冬藏 (dōng cáng, l’entreposage hivernal) prépare la repousse du printemps.
La période hivernale est décrite comme suit dans le 黃帝內經 (Huángdì Nèi Jīng ou Classique interne de l’Empereur Jaune), le plus ancien ouvrage de médecine traditionnelle chinoise compilé entre le IVe siècle avant notre ère et le IIe siècle de notre ère.
Je vous livre ci-dessous mon interprétation de ce texte, nourrie de mon expérience, pour vous servir d’inspiration.
Les vivants se cachent et s’enferment durant les trois mois de l’hiver pour protéger et nourrir leur vitalité. Tandis que le froid provoque le gel des rivières et fissure le sol, il est essentiel de ne pas déranger le yáng qì. Celui-ci est comme les braises d’un tout petit feu, dont la flamme attend de pouvoir jaillir – c’est le mouvement de bascule de l’énergie évoqué plus haut.
L’animal humain, pour se conformer à ce mouvement de l’énergie de la nature, doit prendre soin de son sommeil en se couchant tôt et en se levant tard en suivant le coucher et le lever du soleil. C’est seulement en se levant après le soleil qu’il est possible de profiter du yáng qì.
Cette période est propice pour cultiver un esprit serein et restreindre son ambition ; de tester ses idées et élaborer ses projets dans son esprit en gardant le cœur plein et satisfait, comme un pot-au-feu que l’on laisse longuement mijoter sur un feu doux.
Il importe tout au long de l’hiver de bien se protéger du froid et de garder le corps au chaud. Il importe aussi de ne pas exposer la peau et de ne pas trop transpirer, ce qui épuise l’énergie Yang. Lorsque l’on doit s’activer dehors ou que l’on exerce un métier physique, il est essentiel de bien se couvrir – le cou et la poitrine tout particulièrement – et de consommer une boisson chaude en petite quantité et régulièrement.
Tout ce qui précède explicite l’idée de se « cacher en hiver »
Si l’esprit et le savoir-être de la personne ne s’attachent pas au principe de “nourrir la vie en hiver”, le 腎氣 (shèn qì, Qi du rein) sera épuisé. Le printemps revenu, cette personne sentira ses membres faibles et comme flétris ; elle manquera de vigueur et d’énergie. Tout cela découlera du fait que les réserves n’auront pas été suffisamment reconstituées durant l’hiver, que l’énergie vitale manquera et qu’elle ne pourra pas se déployer au printemps.
Le bien-être en hiver passe par nourrir en priorité le shèn qì. Aussi, ne travaillez pas de manière épuisante et veillez à entretenir l’essence du Rein. Prendre soin de ses reins améliore la capacité à résister au froid, contribue à l’immunité et à la résistance aux maladies, retardant le vieillissement.
La diététique en MTC se fonde, entre autres, sur les cinq groupes goûts – acide, amer, sucré, piquant, salé – et leur rapport avec les cinq groupes d’organes. Je vais ici vous présenter ceux associés au rein, pour bien nourrir le shèn qì, comme j’avais présenté ceux liés au foie dans ma lettre Nouvelles printanières de l’année du Dragon.
Chaque groupe de goûts correspond à un groupe d’organes et, à travers lui, en affecte deux autres. Chaque goût doit être harmonisée avec les autres pour atteindre un équilibre. Et pour établir cette harmonie, il s’agit d’équilibrer les effets de “nourrir”, “purger”, “renforcer” et “diminuer” chacun des groupes d’organes.
Infolettre d’hiver de Tampopo : l’équilibre et l’harmonie entre les cinq éléments, qui correspondent aux cinq groupes d’organes.
Par exemple, le goût amer peut nourrir Rein / Vessie, purger le feu du Cœur, diminuer l’humidité et pénétrer dans Rate / Estomac. Afin d’éviter les dommages qu’un excès d’amertume pourrait causer au cœur, le goût salé est utilisé pour protéger et reconstituer son Qi et en même temps hydrater le Rein.
En hiver, lorsque vous mangez des fruits à coque comme les noix, qui tonifient le Rein, vous pouvez les agrémenter d’un peu de sel pour simultanément nourrir le Rein et tonifier le Qi du Cœur.
Le groupe de goûts sucré, doux ou fade peut nourrir Rate / Estomac ; mais trop de ces goûts peuvent endommager Rein / Vessie. Ainsi, les personnes qui boivent beaucoup d’eau urinent fréquemment. Non seulement l’eau qu’elles consomment ne peut pas intégralement se transformer en fluides corporels mais en plus, plus elles boivent plus elles ont envie de boire.
Ajouter à l’eau quelques feuilles de thé, pour son amertume, permet de nourrir le Rein et de purger le feu du Cœur. Celles et ceux qui boivent régulièrement du thé perçoivent un goût sucré après le goût amer et sentent la salive produite par la bouche.
Pour résumer, l’équilibrage du fonctionnement des groupes d’organes Rein / Vessie, Cœur / Intestin grêle et Rate / Pancréas / Estomac passe par l’harmonisation des groupes de goûts amer, sucré et salé.
La MTC considère que les aliments de couleur noir – riz noir, haricot noir, sésame noir, champignon noir, mûre… – nourrissent le Rein. L’hiver est une saison propice à la consommation de diverses racines comme les radis, patates douces, ignames, etc. Mieux vaut les cuisiner en soupe ou les cuire à la vapeur plutôt que les manger crues ou froides.
Nous respectons la notion de bien-être 藥食同源 (yào shí tóng yuán, nourriture et médicaments proviennent de la même source) dans nombre de nos préparations. Ainsi la Série noire, à base de sésame noir, le confit solaire de gingembre ou les kumquats confits visent-ils à entretenir notre sérénité hivernale et la prévention des maux d’hiver.
Je vous souhaite une belle fin d’année avec les êtres qui vous sont proches et chers et vous offre mes vœux de bonne santé pour 2025.
Ce dimanche, le 22 septembre à 14 h 42, heure française, le soleil atteindra 180° de longitude écliptique, nous atteindrons 秋分 (qiūfēn, l’équinoxe d’automne). Selon le calendrier solaire, nous en serons au milieu de l’automne tandis que, selon la culture française, ce sera le début de l’automne. Qu’importe ! La nature nous offre plein de récoltes.
Ce 22 septembre, nous fêterons les 60 ans de Nature & Progrès
Depuis 1964, l’association Nature & Progrès agit et propose un modèle alternatif et participatif de production et de consommation qu’elle intègre dans un projet de société. Elle promeut une agroécologie paysanne pour des productions agricoles, alimentaires et cosmétiques qui répondent à des enjeux globaux (climat, biodiversité, santé du vivant, etc.). Découvrez Nature & Progrès à travers son site web : https://natureetprogres.org/.
60 ans, dans la culture chinoise, c’est la durée du cycle sexagésimal. Nous atteignons la maturité à cet âge. Pour la Fédération Nature & Progrès, c’est un anniversaire où se féliciter de tout le chemin parcouru… et où formuler tous les souhaits pour le nouveau cycle qui débute !
Notre association Nature & Progrès Ariège organise une journée exceptionnelle cela.
La quatrième édition du marché Nature & Progrès se déroulera sous la Halle aux grains de Foix de 10 h à 18 h. Toutes les personnes engagées dans le mouvement Nature & Progrès, professionnels et consommateurs, y présenteront leur vision d’une société respectueuse du vivant. Cette vision, initiée en 1964 par André Louis et Matteo Tavera, reste pleinement d’actualité aujourd’hui.
C’est à la rencontre de cette vision que l’association Nature & Progrès Ariège invite visiteuses et visiteurs sur son marché annuel. Les stands accueilleront aussi bien les exposants d’Ariège que ceux venus des départements voisins. Ils présenteront une grande diversité de productions : maraîchage et transformations, plantes aromatiques et médicinales, cosmétiques, plantes et arbres en pots, glaces et sorbets, miels, bières, etc.
Des dégustations de produits sous mention Nature & Progrès seront proposées pour que les chalands puissent apprécier la qualité des boissons et des aliments préparés par les actrices et les acteurs du mouvement.
Le marché sera suivi d’une séance ciné-débat à partir de 18 h 30 à la Mairie de Foix. Elle débutera par la projection du documentaire Un sens à l’avenir, l’agroécologie paysanne sociale et solidaire, en présence de sa réalisatrice Chantal Guillaume. La projection sera suivie d’un débat animé par celle-ci et des adhérents de Nature & Progrès Ariège.
En tant qu’adhérents actifs de l’association, nous aurons grand plaisir à vous accueillir sur le stand de notre ferme. Vous êtes les bienvenus pour découvrir et déguster toute la gamme de nos produits, en particulier nos préparations adaptées à la période de l’automne et de l’hiver, comme les kumquats confits ou le cordial à l’ail des ours, le cordial au cynorhodon et le confit solaire de gingembre.
Les visiteuses et les visiteurs pourront aussi découvrir en avant-première notre crème de sésame noir torréfié, confectionnée en Ariège à la meule de pierre.
Pour celles et ceux qui le souhaitent, vous pouvez passez commande dès à présent sur le site et prendre livraison de vos produits sur notre stand à Foix ; sélectionnez pour cela le point de collecte « Marché Nature & Progrès 2024 » au moment de la commande.
Chers amis de Tampopo, nous espérons vous rencontrer dimanche 22 septembre, que ce soit sur le marché entre 10 h et 18 h ou que ce soit pour la séance ciné-débat à partir de 18h30 à la Mairie de Foix en présence de la réalisatrice Chantal Guillaume.
Ouverture des commandes du mardi 27 au jeudi 29 août pour une livraison samedi 31 août
Bonjour tous les amis de Tampopo !
Depuis l’infolettre précédente dédiée au dernier terme solaire de l’été 大暑 (dàshǔ, grande chaleur), l’énergie 陰 (yīn) de l’automne progresse. Le 7 août, le soleil a atteint 135° de longitude écliptique, qui a marqué le début de l’automne 立秋 (lìqiū, début de l’automne). Puis, le 22 août, le soleil a atteint 150° de longitude écliptique, 處暑 (chùshǔ, arrêt des chaleurs), qui correspond à la dernière période chaude de l’année.
Pendant les quarante jours de la saison du long été 長夏 (cháng xià), du 15 juillet au 23 août, nous avons bien vécu la période caniculaire 三伏天 (sānfú tiān, les trois fú) du calendrier solaire.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, nous employons les qualificatifs 溫 熱 涼 寒 (wēn rè liáng hán, tiède, chaud, frais, froid) en lien avec les quatre saisons 春 夏 秋 冬 (chūn xià qiū dōng, printemps, été, automne, hiver). Notre bien-être et la prévention des maladies sont associés à ces quatre niveaux d’énergie.
Je vous invite à ressentir et à réfléchir pourquoi la même température de 18°C pourrait la même 18°C encourage la pousse de la plante au printemps et la voit faner en automne. Il en va de même pour notre corps, qui ressent très différemment une température identique suivant la saison. Quelle est donc la différence subtile entre le tiède printanier et le frais automnal ?
Nous rentrons peu à peu dans la période froide de l’année. L’énergie des arbres descend vers leurs racines tandis qu’en nous, corps et esprit, s’épanouit l’énergie de l’intériorité. Pour éviter la maladie respiratoire ou digestive, nous pouvons mieux nous couvrir le cou et la poitrine, par exemple en enfilant un gilet à col.
Notre confit solaire de gingembre 伏姜 (fú jiāng) est prêt à consommer ; la macération a pleinement accumulé la chaleur de la période sānfú tiān. Il s’affiche dans les rayons de notre boutique dès cette semaine.
Gardez près de vous un petit pot de ce confit solaire. Dès que vous sentez le froid vous atteindre, prenez une petite tranche de gingembre et mâchez longuement. Bientôt, une chaleur se dégage dans votre bouche et circule ensuite dans tout votre corps. Cette préparation vous accompagne dès l’automne pour empêcher le froid de s’installer dans votre corps.
Vous trouvez le gingembre trop puissant pour le manger ainsi ? Infusez alors quelques tranches et un peu de mélasse à la casserole et buvez l’infusion bien chaude… vous la terminerez en mangeant le gingembre, tout adouci. Se protéger du froid dès maintenant, c’est éviter d’être malade au printemps prochain !
Pour passer sereinement l’automne et l’hiver, nous vous proposons aussi deux cordiaux : le cordial à l’ail des ours, en macération depuis 2020 ; le cordial au cynorhodon, en macération depuis l’hiver 2023 et déjà prêt à consommer.
Tous deux sont élaborés avec l’intention de renforcer notre système immunitaire. Vous pouvez déguster une cuillère à soupe pure le matin à jeun, ou la mélanger avec un peu de miel dans un petit verre. Dans un cas comme dans l’autre, gardez-le en bouche pour que la salive le dilue avant d’avaler.
Dernière préparation appropriée pour la saison, nos Kumquats confits ; préparation inspirée d’une recette de la médecine traditionnelle chinoise du XVe siècle pour prévenir les maux de gorge et la toux, mais aussi pour adoucir la gorge.
Ainsi bien préparés, je vous souhaite de recharger votre énergie profonde sereinement durant cette période yīn.
La Récolte paysanne, un projet collectif au grand cœur
Nous contribuons, à notre mesure, au projet associatif de La Récolte paysanne, un magasin qui s’installe au 7 quai du gravier à Saint-Girons ! L’idée qui fonde l’épicerie est que les mangeurs et les mangeuses obtiennent les mêmes prix qu’au marché dans un lieu confortable, six jours sur sept, tandis que les producteurs et les productrices sont rémunérés au prix « vente directe ». En somme, une épicerie pour nous tous, sans intermédiaire, avec la qualité, les prix et aussi l’occasion très précieuse de nous y rencontrer !
Les initiateurs du projet ont pioché largement dans leurs fonds propres, investi leur temps et leur énergie sans compter… nous en ressentons une grande gratitude ! L’association a besoin de vous pour avancer plus rapidement et garantir sa pérennité. Elle a lancé une collecte de fonds pour assurer l’ouverture en septembre ou octobre. Nous vous remercions par avance de lire le détail de leur projet, et de contribuer si cela vous est possible en suivant ce lien : Aidez-nous à financer la Récolte paysanne.
Nos Bouchées croquantes vegan ont rencontré un franc succès. Elles séduisent beaucoup d’amateurs dès la première bouchée. Nous avons entendu leur demande et rendons les bouchées disponibles tout au long de l’année : commandez et nous les fabriquons ! Elles restent néanmoins une exclusivité locale ; nous ne pouvons malheureusement pas les expédier.
Quatre kombuchas fermentent avec lenteur pour être savourés ces prochains jours : au curcuma-gingembre, à la menthe bergamote, à la menthe verte et à la menthe poivrée.
Merci de m’avoir lu jusqu’à la fin de cette longue lettre. Je vous souhaite un beau début d’automne et un bon appétit.
Ouverture des commandes du mardi 23 au jeudi 25 juillet pour une livraison samedi 27 juillet
Bonjour tous les amis de Tampopo,
Depuis ma dernière infolettre de 夏至 (xiàzhì, le solstice d’été), le temps a bien filé… Le soleil a franchi 105° de longitude écliptique et nous avons traversé le terme 小暑 (xiǎoshǔ, petite chaleur), du 6 juillet au 22 juillet. Hier, le 22 juillet à 9h43 heure française, le soleil a atteint 120° de longitude écliptique marquant le début du terme 大暑 (dàshǔ, grande chaleur).
“春逝夏深，秋將至” (chūn shì xià shēn, qiū jiāng zhì, le printemps est parti, l’été est profond, l’automne approche). 大暑 dàshǔ est le dernier terme solaire de l’été. Les signes de l’automne commencent à se présenter dans la nature, des feuilles rougissent ou jaunissent, les fruits se forment et grandissent, les graines mûrissent…
Depuis le 15 juillet, nous sommes aussi entrés dans la période nommée 三伏天 (sānfú tiān, les trois fú). En 2024, cette période se déroule entre le 15 juillet et le 23 août, pour un total de quarante jours.
Selon la médecine traditionnelle chinoise (MTC), une année compte cinq saisons : le printemps, l’été, le long été (長夏, cháng xià), l’automne et l’hiver. Les trois fú constituent le long été et correspondent aux jours les plus chauds, humides et étouffants de l’année. C’est la période où « se cacher », qui est le sens originel de fú. Fú signifie aussi que le Yang Qi (陽氣) force le Yin Qi (陰氣) à se cacher dans le sol.
Deux méthodes de préparation des médicaments en MTC sont propices durant cette période : le séchage et la macération solaire ; les deux tirent profit du maximum solaire pour conserver l’énergie du 陽氣 Yang Qi dans les médicaments.
Dans notre ferme, nous préparons 陳皮 (chénpí, zestes de mandarine) depuis l’hiver 2021. Cela nécessite au minimum trois ans de séchage, en particulier sous le soleil du long été.
Depuis cháng xià 2023, nous préparons 伏姜 (fú jiāng) le confit solaire de gingembre, qui a été bien apprécié des amis de Tampopo. Boire une tasse d’eau chaude avec une cuiller de fú jiāng contribue à éliminer divers inconforts de la froideur du corps, causés par exemple par la consommation excessive d’aliments froids, ou être resté sous la pluie et le vent froid, ou après avoir passé du temps dans une pièce climatisée, etc. Fú jiāng est une préparation de prévention pour éviter le rhume. Nous l’élaborons durant le long été pour vous la proposer en automne-hiver, afin de passer sereinement la saison froide.
Cette année, nous avons débuté la préparation de fú jiāng le 15 juillet. La macération se poursuit durant toute la période de sānfú tiān. Grâce au fort soleil, la mélasse et le gingembre se mêlent doucement et naturellement. Nous tournons régulièrement la préparation pour obtenir un mélange harmonieux. C’est encore une coopération avec la nature, une transformation menée avec pleine conscience et patience.
Après vous avoir donné ces quelques nouvelles de la ferme, je vous donne des nouvelles des produits frais de la semaine, livrables le samedi 27 juillet à Saint-Girons.
Après les premiers rouleaux d’été parfumés aux framboises et aux fraises, je compte préparer cette semaine les rouleaux du long été à base de tomates et de basilic grec, accompagnant une variété de plantes et de fleurs sauvages de saison.
Pendant cette époque des vacances, parfaites pour les retrouvailles autour d’un barbecue, nous vous recommandons d’associer du gomashio sichuanais à nos kombuchas artisanaux. Le gomashio sichuanais est spécialement conçu pour les grillades : roulez dedans les viandes et les légumes tout juste sortis du grille et dégustez, c’est épicé et savoureux.
Boulettes de porc à la vietnamienne, avec gomashio à la sichuanaise
En plus du classique kombucha curcuma-gingembre, toujours disponible, nous fêtons la belle saison des menthes avec trois variantes de kombuchas : menthe bergamote, menthe verte, menthe poivrée.
Vos commentaires très encourageants sur nos bouchées croquantes vegan nous incitent à les proposer de nouveau, comme dessert ou en accompagnement d’une tisane, d’un thé ou d’un café.
Merci de m’avoir lu jusqu’à la fin de cette longue lettre.
Je vous souhaite un bon appétit et une belle fin d’été.
Ouverture des commandes du mardi 18 au jeudi 20 juin pour une livraison samedi 22 juin
Bonjour tous les amis de Tampopo !
Ce jeudi 20 juin, à 22 h 50 heure française, le soleil atteindra 90° de longitude écliptique. Nous accueillerons 夏至 (xiàzhì, le solstice d’été), le jour le plus long de l’année.
Malgré la pluie et les orages, les couleurs de l’été éclatent et font briller nos yeux. En particulier, le rouge représente l’énergie yang ultime, la passion et le déchaînement.
Depuis quelques semaines, je vous invite à suivre la maturation des fraises et des framboises de notre jardin. Le goût et l’énergie des fruits mûris naturellement dans leur environnement sauvage sont la récompense de notre patience !
J’ai le plaisir de vous proposer cette semaine des rouleaux d’été aux plantes sauvages où se rejoignent les fruits de saison et les plantes aromatiques ; comme un cadeau pour fêter le solstice d’été !
Pour accompagner les rouleaux d’été, nous continuons de vous proposer nos kombuchas artisanaux.
Je vous souhaite une belle semaine d’été ensoleillée.
Ouverture des commandes pour la semaine du mardi 11 au jeudi 13 pour une livraison samedi 15 juin.
Bonjour les amis de Tampopo !
Tout d’abord, je voudrais souhaiter la bienvenue à toutes celles et ceux qui ont manifesté l’envie de recevoir de nos nouvelles pour l’après événement Nuits des forêts. Cette belle fête des sens et du sens, organisée avec brio par l’association des Journées Sorcières, avait été placée cette année sous le signe des Créatures en mêlant nature et culture.
Nous avons passé une journée merveilleuse, certes grâce à une météo conciliante, mais surtout grâce à la meilleure des nourritures qui soit : le bonheur des rencontres nouvelles et des retrouvailles.
Bouchées croquantes vegan et kombucha de la ferme
Pour cette semaine, nous vous proposons de nouveau les bouchées croquantes vegan 一口酥 (yī kǒu sū). Certains de nos clients ont manifesté leur regret de n’avoir pu y goûter, d’autres n’en connaissant pas encore l’existence.
Pour nos nouveaux amis, sachez que leur origine se trouve en Chine, lorsque nous y vivions et que nous voulions créer un biscuit vegan inspiré par la cuisine des temples boudhistes 素齋 (sù zhāi). Nous avons débuté notre recherche à partir d’une recette trouvée dans un livre de cuisine bouddhiste.
Au fil des années, nous avons expérimenté sans cesse en variant les ingrédients et les associations de goûts jusqu’à stabiliser une recette. C’est elle que nous offrons aujourd’hui, qui mêle sésame et curcuma dans un biscuit croquant où se cache le goût typique du Sichuan 甜鹹椒麻 (tián xián jiāo má) : sucré, salé et 麻 (má), le goût et la sensation de picotement caractéristiques du poivre de Sichuan.
Comme pour toutes nos autres productions, ce biscuit est fabriqué à la main, un par un. Il se mange seul ; il accompagne le thé ou une tisane ; il comble une petite faim ; il se sert au goûter ou comme dessert…
Les gourmands l’associent à un kumquat confit et un verre de kombucha de la ferme. Nous en avons parfumé à la menthe verte, d’une part, au curcuma-gingembre, d’autre part.
Ouverture des commandes jusqu’au jeudi 5 juin 21 h pour réserver notre menu « Nuits des forêts ».
Du 7 au 16 juin se déroulera le festival national les Nuits des forêts. L’association Journées sorcières organise, les 8 et 9 juin, un événement ariégeois exceptionnel dans la forêt royale de Sainte-Croix-Volvestre. Nous y servirons un menu aux visiteurs du samedi ayant réservé à l’avance leur repas.
Comme nous concentrons notre énergie pour cet événément, nous ne proposons pas de produits frais dans notre boutique cette semaine.
Afin de garantir la qualité des visites, l’association vous encourage fortement à réserver votre place en avance. Voici quelques liens utiles :
Nous sommes très honorés d’avoir été choisis pour proposer aux participants de l’après-midi du 8 juin de se restaurer sous les frondaisons de la forêt royale. Nous avons élaboré un menu complet en conséquence :
bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages, sauce Sichuan aigre-douce à volonté
gâteau au sésame noir au kumquat confit
kombucha de la ferme
Nous fonctionnons pour cet événement comme à notre habitude : préparation sur commande pour tenir notre objectif de zéro déchet.
Si vous désirez participer à l’événement et aussi déguster nos préparations sur place, réservez votre repas en même temps que votre place (pensez aussi à apporter vos couverts et un verre, pour limiter la consommation de produits à usage unique) : réservez votre place et votre repas.
Outre la qualité créative, artistique et scientifique de l’événement, nous adhérons également à son volet environnemental. Cet événement a obtenu le label ariégeois Manifestation Verte (niveau rose) pour 2024. Il récompense les nombreux engagements écoresponsables de l’association Journées sorcières, que vous pouvez le consulter ici.
Au plaisir de vous retrouver dans la forêt royale, si le cœur vous en dit !
Ouverture des commandes pour la semaine du lundi 27 au jeudi 30 mai pour une livraison samedi 1er juin.
Bonjour les amis de Tampopo !
Depuis le lundi 20 mai, nous sommes entrés dans la deuxième période d’été 小满 (xiǎomǎn petite rondeur), selon le calendrier solaire où le soleil atteint 60° de longitude écliptique. 满 mǎn signifie plein ; l’un des sens du mot est en rapport avec le climat et les précipitations. Le “plein” de xiǎomǎn fait référence à l’abondance de pluie.
En Ariège, nous vivons pleinement cette abondance pluviale. Depuis le début d’été nous tâchons de mener au mieux les plantations, ce qui n’a rien d’évident cette année. Nous nous activons souvent le matin, quand le soleil est au rendez-vous, et laissons la pluie arroser l’après-midi. Les cuves pour récolter l’eau de pluie sont bientôt remplies ; toutes sortes d’animaux manifestent leur fécondité et leur activité : escargots, limaces, rats taupiers, taupes, fourmis, oiseaux, serpents, etc. ; les fleurs s’épanouissent, les fruits se forment, les herbes poussent, poussent et poussent, une vraie fête à la biodiversité.
Hier, nous avons goûté les premières fraises qui mûrissent naturellement, cachées sous les herbes.
C’est comme un jeu d’enfant d’aller chercher tous ces points rouges avec les yeux ouverts bien grand. Je pense à vous, à vous proposer les rouleaux d’été, bientôt, bientôt… Les framboises se préparent aussi.
Bouchées croquantes vegan 一口酥 (yī kǒu sū)
Pour cette semaine, nous voudrions vous proposer une nouvelle recette de Tampopo, dont je vais vous raconter brièvement l’histoire.
Cela remonte à bien avant notre arrivée en France en 2016. Quand nous vivions en Chine, nous voulions créer un biscuit vegan inspiré par la cuisine des temples boudhistes 素齋 (sù zhāi). Nous avons débuté notre recherche à partir d’une recette trouvée dans un livre de cuisine bouddhiste.
Au fil des années, nous avons essayé tout un tas de combinaisons d’ingrédients, d’associations de goûts jusqu’à stabiliser une recette. Encouragés par des amis, nous nous sentons prêts à vous proposer de déguster cette recette de biscuit croquant au sésame et curcuma, associé au goût typique du Sichuan 甜鹹椒麻 (tián xián jiāo má) : sucré, salé et 麻 (má), le goût et la sensation de picotement caractéristiques du poivre de Sichuan.
Comme pour toutes nos autres productions, ce biscuit est fabriqué à la main, un par un. Il se mange seul ; il accompagne le thé ou une tisane ; il comble une petite faim ; il se sert au goûter ou comme dessert… Les grands gourmands l’associent à un kumquat confit et un verre de kombucha de la ferme.
Début juin reviennent les Nuits des forêts
Du 7 au 16 juin se déroulera le festival national les Nuits des forêts. L’association Journées sorcières vous proposera, les 8 et 9 juin, un événement ariégeois exceptionnel dans la forêt royale de Sainte-Croix-Volvestre.
Afin de garantir la qualité des visites, l’association vous encourage fortement à réserver votre place en avance. Voici quelques liens utiles :
Nous sommes très honorés d’avoir été choisis pour proposer aux participants de l’après-midi du 8 juin de se restaurer sous les frondaisons de la forêt royale. Nous avons élaboré un menu complet en conséquence :
bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages, sauce Sichuan aigre-douce à volonté
gâteau au sésame noir au kumquat confit
kombucha de la ferme
Nous fonctionnons pour cet événement comme à notre habitude : préparation sur commande pour tenir notre objectif de zéro déchet.
Si vous désirez participer à l’événement et aussi déguster nos préparations sur place, réservez votre repas en même temps que votre place (pensez aussi à apporter vos couverts et un verre, pour limiter la consommation de produits à usage unique) : réservez votre place et votre repas.
Outre la qualité créative, artistique et scientifique de l’événement, nous adhérons également à son volet environnemental. Cet événement a obtenu le label ariégeois Manifestation Verte (niveau rose) pour 2024. Il récompense les nombreux engagements écoresponsables de l’association Journées sorcières, que vous pouvez le consulter ici.
Au plaisir de vous retrouver dans la forêt royale, si le cœur vous en dit !
