Les actualités de Tampopo
La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.
Tampopo participe aux Journées Sorcière à Saint-Lizier
Tampopo participe aux Journées Sorcière à Saint-Lizier, les 30 et 31 octobre 2021

Le samedi 30 et le dimanche 31 octobre, les “sorcières” de la région se rassemblent à Saint-Lizier pour fêter les plantes, l’autonomie et le matrimoine. Au menu, de nombreux ateliers pour petits et grands, des conférences, des balades thématiques guidées. Et aussi un marché des sorcières qui accueillera des stands d’associations, de productrices, de créatrices et d’artisanes locales, toutes engagées dans des démarches écoresponsables et souvent labellisées.

Tampopo participera aux deux jours de marché, qui se déroulera sur le parvis de l’Hôtel-Dieu ; là où s’est déroulé le marché Nature & Progrès de septembre dernier. Elle y présentera toute la gamme de ses produits, proposera des dégustations et parlera des méthodes de transformation traditionnelles qu’elle emploie pour fabriquer ses produits.

Visitez le site web des Journées Sorcières pour découvrir le détail du programme et les portraits des sorcières.

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Dimanche 19 septembre s’est déroulé à Saint-Lizier le premier marché Nature & Progrès d’Ariège. La météo clémente a profité tout autant aux amoureux du patrimoine qu’aux amateurs de produits élaborés avec conscience et amour par les productrices et les producteurs réunis sous la mention Nature & Progrès. Les exposantes et les exposants ont manifesté leur satisfaction pour cette première, réussie.

Le stand de Tampopo au marché Nature & Progrès à Saint-Lizier, le 19 septembre 2021
Le stand de Tampopo au marché Nature & Progrès à Saint-Lizier, le 19 septembre 2021

Le marché Nature & Progrès a été monté en quelques semaines, dès que la Préfecture a donné son accord pour que l’accès soit libre, sans contrôle sanitaire imposé à l’entrée. Le soutien de la mairie de Saint-Lizier a été sans faille, aussi bien durant la préparation que pendant la tenue de la manifestation.

Pour Tampopo, ce marché est une source de satisfation, dans la contribution à sa mise en place comme dans son déroulement. Yuanyuan apprécie tout particulièrement ces moments de rencontre avec ses clients, où l’échange humain prend le pas sur les transactions commerciales. C’est ainsi qu’elle est en mesure d’améliorer encore ses transformations et d’ajuster le développement de ses gammes de produits.

Les tréteaux et les parasols à peine rangés, nous parlons déjà de relancer l’aventure en 2022 !

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19 septembre 2021 : premier marché Nature & Progrès d'Ariège, à Saint-Lizier

À l’occasion des Journées du Patrimoine, les membres du groupe Nature & Progrès Ariège organisent un marché le dimanche 19 septembre à Saint-Lizier sur l’esplanade de l’Hôtel-Dieu, de 10h à 18h. Le marché sera accessible sans pass sanitaire, dans le respect des gestes barrière.

Au programme de ce premier marché Nature & Progrès d’Ariège : fruits & petits fruits, miels, biscuits, vins, produits lactofermentés, produits frais, épicerie, cosmétiques… et bien plus encore !

Venez rencontrer les producteurs et productrices engagés dans une démarche unique, qui va bien au-delà de l’agriculture biologique : Aux Ateliers de la Liberté, La Baraka, Barbafruits, Les Biscuits de Ben, Biotop, Dominik Benz, Flore des Cimes, les inspyrées, Mon Herbier des Collines, Ô de Fleurs, Retour aux Sources, Saveur & Santé et nous-même, Tampopo.

L’association Nature & Progrès Ariège tiendra un stand afin de faire découvrir son action en faveur de la santé des humains et de la Terre. Nature & Progrès réunit productrices, producteurs, consommatrices et consommateurs dans une œuvre commune, grâce au Système participatif de garantie (SPG).

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La présentation de chaque bento soba fraîches aux plantes sauvages est unique
La présentation de chaque bento soba fraîches aux plantes sauvages est unique

Les ingrédients qui constituent les accompagnements végétaux de nos soba fraîches “pur sarrasin” varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque boîte de “soba fraîches aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Lot n°Ingrédients des soba fraîches aux plantes sauvages
N25202
Livré le : 10/09/2021
DLC : 13/09/2021
Légumes (carottes, chou lisse, chou rouge, courgette) ; soba (farine de sarrasin, eau) ; mesclun de plantes sauvages (achillée millefeuille, agastache, angélique, armoise, basilic, calendula, carotte sauvage, chénopode, consoude, graines de fenouil, laitue sauvage, lampsane, mélisse, menthe verte, menthe vietnamienne, origan sauvage, oxalis, petite oseille, pissenlit, plantain, perilla, rumex, sarrasin, sarriette, sedum, serpolet, vergerette du Canada, véronique) ; champignons noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fruits et graines (amande, framboise, mûre, physalis, raisin)
Sauce Sichuan aigre-douce (sésame)
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus

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Nos raviolis sarrasin aux plantes sauvages sont préparés à la commande, pour en garantir la fraîcheur

Les ingrédients qui constituent la farce de nos raviolis sarrasin aux plantes sauvages varient en fonction de la cueillette et de la saison. Aussi, pour vous informer au mieux de sa composition, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de la publier sur cette page pour chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Reportez-vous à notre guide de cuisson pour les déguster grillés à la poêle ou cuits à la vapeur.

Lot n°Composition des raviolis sarrasin aux plantes sauvages
N28001
Livré le : 08/10/2021
DLC : 11/10/2021
La pâte de nos raviolis est constituée à 100% de farine de sarrasin locale.
La farce est constituée de tofu (soja) mélangé à du pesto d’ail des ours, du gingembre frais, des grains de maïs, du tamari (soja) et du sel non traité non raffiné.
Feuilles de bambou et de bananier (non comestible), fleurs de centaurée, pétales de calendula (comestibles) en décor.
N27301
Livré le : 01/10/2021
DLC : 04/10/2021
La pâte de nos raviolis est constituée à 100% de farine de sarrasin locale.
La farce est constituée de tofu (soja) mélangé à du pesto d’ail des ours, du gingembre frais, des grains de maïs, du tamari (soja) et du sel non traité non raffiné.
Feuilles de bambou (non comestible), fleurs de mauve, pétales de calendula (comestibles) en décor.
N23801
Livré le : 27/08/2021
DLC : 30/08/2021
La pâte de nos raviolis est constituée à 100% de farine de sarrasin locale.
La farce est constituée de tofu (soja) mélangé à du pesto d’ail des ours, du gingembre frais, du tamari (soja) et du sel non traité non raffiné.
Feuilles de bambou (non comestible) et fleurs de sarrasin (comestibles) en décor.
N23102
Livré le : 20/08/2021
DLC : 23/08/2021
La pâte de nos raviolis est constituée à 100% de farine de sarrasin locale.
La farce est constituée de tofu (soja) mélangé à du pesto d’ail des ours, du gingembre frais, du tamari (soja) et du sel non traité non raffiné.
Des graines de tournesol torréfié sont ajoutées avant de fermer le ravioli.
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
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Les rouleaux de saison de Tampopo, en livrée “Click & collect”
Les rouleaux de saison de Tampopo, dans leur livrée “Click & Collect”

Les ingrédients qui constituent nos rouleaux de saison varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque boîte de “rouleaux de saison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition détaillée de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Commande privée de rouleaux de saison, mise en boîte
La commande privée de rouleaux de saison, lot 28701, telle que mise en boîte avant livraison
Lot n°Composition des rouleaux de saison
N28701
Livré le : 15/10/2021
DLC : 18/10/2021
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au gingembre ; mesclun végétal (feuilles de achillée millefeuille, basilic grec, carotte sauvage, lierre terrestre, origan sauvage, oxalis, petite oseille, pissenlit, plantain, potentille, rumex, thym de Crète, vergerette du Canada, vesce ; sommités fleuries ou graines de achillée millefeuille, ortie) ; champignons sautés à l’ail et à l’aneth ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson) ; sésame grillé ; pétales d’amarante, œillet d’Inde, rose
Feuille d’actinidia pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles) ; feuille de bananier, branche d’actinidia et physalis (décor)
N28002
Livré le : 08/10/2021
DLC : 11/10/2021
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours ou à la confiture de mûres sauvages et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au gingembre ; mesclun végétal (feuilles de achillée millefeuille, basilic grec, carotte sauvage, lierre terrestre, menthe verte, origan sauvage, oxalis, petite oseille, pissenlit, plantain, potentille, romarin, rumex, serpolet, vergerette du Canada, vesce, violette ; sommités fleuries ou graines de achillée millefeuille, armoise, basilic grec, carotte sauvage, ortie, périlla) ; légumes lactofermentés (kimchi) ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson) ; sésame grillé ; confiture de mûres sauvages ou framboise, pêche ; pétales d’œillet d’Inde
Feuille d’actinidia ou feuille de bananier pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles) ; feuille de bambou, physalis (décor)
N27302
Livré le : 01/10/2021
DLC : 04/10/2021
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au gingembre ; mesclun végétal (feuilles, sommités fleuries et graines d’achillée millefeuille, basilic grec, carotte sauvage, lierre terrestre, mauve, menthe verte, mouron blanc, ortie, oxalis, périlla, petite oseille, pissenlit, plantain, potentille, rumex, sariette de montagne, serpolet, vergerette du Canada, véronique, vesce) ; légumes lactofermentés (kimchi) ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson) ; sésame grillé ; framboise ; pétales d’œillet d’Inde
Feuille d’actinidia ou feuille de bananier pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles) ; fleurs de mauve, pétales de calendula
N26601
Livré le : 24/09/2021
DLC : 27/09/2021
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au gingembre ; mesclun végétal (feuilles, sommités fleuries et graines d’achillée millefeuille, basilic grec, carotte sauvage, gaillet croisette, lierre terrestre, mauve, menthe verte, mouron blanc, origan sauvage, ortie, périlla, petite oseille, pissenlit, plantain, potentille, rumex, sauge, serpolet, vergerette du Canada, véronique, vesce) ; légumes lactofermentés (kimchi) ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson) ; sésame grillé ; framboise, mûre, pêche et tomate
Feuille d’actinidia pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles) ; fleurs de succise des prés et de mauve
N25201
Livré le : 10/09/2021
DLC : 13/09/2021
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au gingembre ; mesclun végétal (feuilles, sommités fleuries et graines d’achillée millefeuille, agastache, armoise, basilic grec, carotte sauvage, chénopode, menthe verte, origan sauvage, oxalis, petite oseille, pissenlit, plantain, rumex, serpolet, vergerette du Canada) ; légumes lactofermentés (kimchi) ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson) ; sésame grillé ; framboise et mûre
Feuille d’actinidia ou de bananier pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles) ; fleurs d’angélique, carotte sauvage, sarrasin et sedum en décor
N24501
Livré le : 03/09/2021
DLC : 06/09/2021
Nouvelle variation de notre recette aux qualités nutritives renforcées, avec l’apport vivant des légumes lactofermentés et des graines germées.
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au gingembre ; mesclun végétal (feuilles, sommités fleuries et graines d’achillée millefeuille, agastache, basilic grec, carotte sauvage, chénopode, menthe verte, origan sauvage, petite oseille, perilla, plantain, pissenlit, sarrasin, vergerette du Canada) ; légumes lactofermentés (kimchi ou butternut et champignon) ; graines germées (alfalfa, poireau, radis) ; sésame grillé ; framboise
Feuille d’actinidia pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles) ; fleurs de sarrasin en décor
N23802
Livré le : 27/08/2021
DLC : 30/08/2021
Cette semaine, une nouvelle recette qui renforce les qualités nutritives des rouleaux de saison avec l’apport vivant des légumes lactofermentés et des graines germées.
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours, pesto d’orties et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce ; mesclun végétal (feuilles d’achillée millefeuille, basilic, menthe verte, oxalis, petite oseille, plantain, pissenlit, rumex ; sommités fleuries de carotte sauvage, chénopode, origan sauvage, plantain, serpolet, vergerette du Canada) ; légumes lactofermentés (kimchi ou achards de poireau, butternut et champignon) ; graines germées (alfalfa, poireau, radis) ; sésame grillé
Feuille d’actinidia pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles) ; fleurs de mauve en décor
N23101
Livré le : 20/08/2021
DLC : 23/08/2021
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au gingembre ; mesclun végétal (feuilles d’achillée millefeuille, armoise, basilic, lierre terrestre, menthe verte, oxalis, perilla, petite oseille, plantain, pissenlit, potentille, rumex ; sommités fleuries d’achillée millefeuille, carotte sauvage, chénopode, plantain, serpolet, vergerette du Canada ; graines de carotte sauvage, ortie, rumex) ; tomate & basilic ou tofu fumé & perilla ou prune & menthe verte ; sésame grillé
Feuille d’actinidia pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles) ; fleurs de centaurée, mauve et sarrasin en décor
N22401
Livré le : 13/08/2021
DLC : 16/08/2021
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au gingembre ; mesclun végétal (feuilles de basilic, lierre terrestre, menthe verte, oxalis, perilla, petite oseille, plantain, pissenlit, potentille, rumex, véronique, vrille de vigne ; sommités fleuries d’achillée millefeuille, armoise, carotte sauvage, chénopode, grande camomille, menthe aquatique, menthe verte, plantain, rose trémière, serpolet, thym citronnelle, trèfle ; graines de carotte sauvage, fenouil, ortie, rumex) ; tomate & basilic ou melon & menthe verte ; sésame grillé
Feuille d’actinidia pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles)
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus

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Animation de Tampopo à la Biocoop de Saint-Girons
Animation de Tampopo à la Biocoop de Saint-Girons pour présenter nos produits conditionnés

Depuis l’obtention de la mention Nature & Progrès fin 2020, Tampopo est en mesure de distribuer ses produits dans les réseaux de magasins bio, en plus des boutiques de producteurs locaux où elle était déjà présente.

Nous proposons actuellement deux gammes de produits : frais et conditionnés. Les produits frais sont réservés à la clientèle locale ariégeoise et leur achat s’effectue exclusivement dans notre boutique en ligne. Les produits commandés sont mis à disposition des clients dans un point de collecte de leur choix.

Les produits conditionnés sont, eux, potentiellement distribués nationalement. Si nous continuons de privilégier les circuits de distribution courts et le développement du marché local, le réseau Biocoop a validé notre mode de production et nos produits ; cela signifie que n’importe quel point de vente du réseau Biocoop situé en France a la possibilité de référencer et distribuer nos produits conditionnés.

Retrouvez dans le tableau ci-dessous les points de vente où trouver actuellement nos produits conditionnés.

Nom du magasinLocalisation
La Boutique à croustades Martine Crespo38 rue Pierre Mazaud, 09200 Saint-Girons
Biocoop Bio’s Faire15 avenue d’Aulot, 09200 Saint-Girons
Biomonde Gaia8 bd Noël Peyrevidal, 09200 Saint-Girons
L’Échoppe des paysan-e-s et artisan-e-s du SéronaisPromenade des platanes, 09420 Castelnau-Durban
Biocoop Le Coing Bio4 avenue Général Leclerc, 09000 Foix
Biocoop Les MyrtillesVillage-Auto, 1 rue André Citroën, 09100 Pamiers
Épicerie Le Jardin des 7 Vallées813 rue du Pont, 09320 Massat

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Créé à l’initiative du Parc Naturel Régional Pyrénées ariégeoises, la manifestation Destination Parcs se déroule au centre de Foix les 29 et 30 mai. Tampopo y passe toute la journée de samedi pour présenter ses préparations aux plantes sauvages, sous mention Nature & Progrès.

Rouleaux de saison et salade de riz aux plantes sauvages

Deux produits frais ont été élaborés pour l’événement Destination Parcs, en plein accord avec les chartes de Nature & Progrès et du label Valeurs Parc Naturel Régional.

Les rouleaux de saison aux plantes sauvages réalisés pour l’événement sont une occasion de déguster encore un peu de l’ail des ours et de nombreuses plantes sauvages du printemps. Chaque rouleau est emballé individuellement dans une feuille d’actinidia pour en faciliter la dégustation. Les rouleaux se composent d’une feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer), où sont logés en couches successives : sésame torréfié ; riz au pesto à l’ail des ours et au gomashio nature ; assemblage de plantes sauvages (achillée millefeuille, armoise, carotte sauvage, consoude, fenouil, marguerite, mélisse, menthe verte, origan sauvage, petite oseille, pissenlit, plantain, sauge, serpolet) ; carottes, chou lisse et chou rouge marinés au vinaigre de cidre et au sucre de canne blond.

Les rouleaux de saison aux plantes sauvages de Tampopo pour l'événement Destination Parcs
Les rouleaux de saison aux plantes sauvages de Tampopo créés pour l’événement Destination Parcs

Dans la salade de plantes sauvages, Tampopo réunit la plupart des ingrédients des rouleaux de saison (sésame torréfié ; riz au pesto à l’ail des ours et au gomashio nature ; assemblage de plantes sauvages ; légumes marinés) auxquels elle ajoute un mesclun d’une dizaine de salades cultivées, des pétales de acacia, calendula, lotier, marguerite, sureau, vesce et des graines de petite oseille.

Une sélection de produits conditionnés

En plus de ces produits frais, Tampopo propose aux visiteurs de l’événement de découvrir cinq de ses gomashios aux plantes sauvages, deux de ses sels aux plantes sauvages fraîches et sa sauce Sichuan aigre-douce 100 % sans gluten.

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