Les actualités de Tampopo
La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.
Infolettre du printemps 2024 de Tampopo : un distique fameux de la dynastie Tang

Bonjour tous les amis de Tampopo !

Comme le temps file ; encore un nouveau cycle de quatre saisons, encore une nouvelle année, encore un nouveau printemps qui arrive…

Les deux vers chinois des deux côtés de la peinture ci-dessus sont tirés du poème « 代悲白頭翁 » (dài bēi báitóuwēng, Triste homme aux cheveux blancs) écrit par Liú Xīyí (劉希夷), un poète de la dynastie Tang.

Ces deux vers pourraient se traduire ainsi :

Chaque année, année après année, les fleurs se ressemblent toujours
Année après année, chaque année, les gens ne sont plus les mêmes

Infolettre du printemps 2024 de Tampopo : fleurs sauvages du printemps
Les fleurs sauvages du printemps reviennent, année après année

Depuis ma dernière infolettre du 25 mars 2023, je n’ai pas réussi à me libérer pour vous écrire. Beaucoup d’amis m’ont contactée pour me demander si tout se passait bien. Je suis très touchée de toutes ces belles attentions. Merci !

Je suis née en Chine l’année de l’instauration de la politique de l’enfant unique. Je n’ai donc ni frère, ni sœur. J’ai encouragé mes parents à quitter la Chine et s’installer en France pour pouvoir prendre soin d’eux. Accompagner ses parents fait partie de la culture traditionnelle chinoise ; accompagner mes parents pour qu’ils trouvent ici leur autonomie m’a bien occupé durant plus d’un an. Leur bonheur de vivre en France et leur indépendance retrouvées me permettent de regagner le temps nécessaire pour vous écrire. C’est une vraie joie pour moi de communiquer avec vous à travers l’écriture, malgré la barrière linguistique.

D’où mon choix de ces deux vers pour exprimer combien une vie humaine ne dure que le temps d’un clin d’œil devant la nature, alors que celle-ci se réincarne année après année. Chérissez le présent, suivez le rythme de la nature et intégrez vos vies dans la nature.

Une deuxième intention est manifestée par le choix de ces deux vers. Certains amis me demandent pourquoi le Nouvel An chinois s’appelle aussi Fête du Printemps 春節 (chūnjié). Est-ce que le Nouvel An chinois débute avec le printemps ?

Le calendrier chinois est un calendrier luni-solaire

L’année lunaire est nommée 年 (nián) et l’année solaire 歲 (suì). Je vous laisse retrouver ces deux caractères dans les deux vers.

La présente année lunaire (年 nián) a commencé le 10 février 2024 et se terminera le 28 janvier 2025. Elle est dite commune car elle compte douze mois lunaires. C’est une année 甲辰 (jiǎ chén) qui correspond à la branche terrestre 辰 (chén) associée au signe du Dragon 龍 (lóng) et au tronc céleste 甲 (jiǎ) associé à l’élément Bois 木 (mù). De là vient l’appellation « année du Dragon de bois ». Vous pourriez aussi croiser les noms 甲辰年 (jiǎ chén nián) ou 甲辰龍年 (jiǎ chén lóng nián).

La deuxième nouvelle lune après le solstice d’hiver –  le 10 février cette année – marque la fin d’un cycle lunaire annuel et le début d’un nouveau, c’est le moment de fêter le Nouvel An lunaire pour les peuples de l’aire culturelle chinoise. Selon le calendrier solaire, 立春 (lìchūn, le début du printemps) arrive au moment où le soleil atteint 315° de longitude écliptique ; c’était le 4 février en 2024.

La proximité des deux évènements explique pourquoi le Nouvel An lunaire chinois est aussi appelé 春節 (chūnjié, fête du printemps). Si nous nous référons au calendrier lunaire, alors oui, le Nouvel An chinois commence par le début du printemps.

Infolettre du printemps 2024 de Tampopo : un dragon pour l'année du Dragon

Mais si nous suivons le calendrier solaire, la présente année solaire a débuté au solstice d’hiver (冬至 dōng zhì) le 22 décembre 2023 et se terminera le 20 décembre 2024, veille du prochain solstice d’hiver. Dōngzhì est un terme solaire important ; c’est aussi le plus ancien terme formulé par les ancêtres chinois, il y a au moins 2 500 ans.

至 (zhì) signifie atteindre, arriver. Au solstice d’hiver, le soleil atteint sa position la plus méridionale de l’année pour l’hémisphère nord ; il brille presque directement sur le tropique du Capricorne. Par conséquent, c’est le jour le plus court de l’année dans l’hémisphère nord et aussi celui où la hauteur solaire à midi est la plus basse. Au moment où le soleil atteint 270° de longitude écliptique, 陰氣 (yīn qì) passe par son maximum et va diminuer, 陽氣 (yáng qì) passe par son minimum et va croître : un nouveau cycle commence. Les Chinois célèbrent la fête de Dōngzhì comme la nouvelle année solaire.

Infolettre du printemps 2024 de Tampopo : le solstice d'hiver

Comprendre le calendrier chinois luni-solaire nous permet de mieux comprendre comment la médecine traditionnelle chinoise (MTC) fonctionne avec le mouvement du Qì. Souvent, je vois ou j’entends que Qì est traduit en français par “énergie vitale”. Je préfère l’interpréter comme le “mouvement de l’énergie vitale”. D’une part, nous nourrissons l’énergie vitale ; d’autre part, nous en assurons la circulation fluide.

La médecine traditionnelle chinoise consiste à suivre le mouvement du Qì de la nature, du soleil, de la lune, des planètes et de l’univers pour l’accorder au mouvement du Qì à l’intérieur de nous-même et préserver ainsi l’équilibre entre intérieur et extérieur qui amène notre bien-être.

Le 25 mars 2023, j’avais écrit une lettre consacrée au bien-être du printemps. Je vous invite à lire ou relire Bien-être du printemps.

Dans cette lettre, nous avions navigué durant les six termes solaires du printemps en parcourant les positions du soleil de 315° à 45° de longitude écliptique. En 2024, le printemps court du 4 février au 5 mai dans le calendrier grégorien, pour le même parcours solaire.

Bien évidemment, la saison n’est pas seulement marquée par des dates dans nos calendriers. Les plantes et les animaux n’utilisent ni calendrier, ni prévision météo. Ils sentent et vivent le mouvement de l’énergie autour d’eux et en eux. Observer tous ces êtres vivants, cela aussi nous aide à nous repérer dans la saison. Réactiver cette sensibilité instinctive en nous, c’est la base pour prendre soin de nous-même.

Pour approfondir ce que j’écrivais en 2023 sur la préservation du bien-être au printemps et les conseils de diététique selon la MTC, je vais explorer avec vous les associations de goûts au printemps pour favoriser le Qì du foie.

L’essence de la diététique en MTC, son état le plus élevé, c’est de réguler l’esprit par l’alimentation. Réguler l’esprit, c’est être physiquement à l’aise et mentalement heureux. La nourriture en soi ne suffit pas pour y parvenir, le goût de ce qui est mangé y joue un rôle essentiel.

Les cinq saveurs en MTC sont l’acide, l’amer, le sucré, le piquant et le salé

Chaque saveur correspond à un groupe d’organes et, à travers lui, en affecte deux autres. La saveur correspondant à un groupe d’organes doit être harmonisée avec les autres saveurs pour atteindre un équilibre.

Infolettre du printemps 2024 de Tampopo : les cinq éléments et leurs relations
Les cinq éléments et leurs relations, tels qu’envisagés dans la pensée chinoise

Le foie appartient à l’élément bois, parmi les cinq éléments. Le bois aime s’étendre et s’élargir, pousser ses racines dans la terre et épanouir ses branches vers le ciel. Par conséquent, le foie régit le Qì de la naissance et de la croissance, ce qui correspond à l’énergie du printemps.

Le goût piquant peut nourrir le foie, transformant la colère rentrée en colère exprimée. La personne en colère se détend lorsqu’elle l’a évacuée.

Cependant, un aliment excessivement épicé endommagerait la rate et l’estomac. Aussi, lorsque vous mangez des aliments épicés, ajoutez un peu de douceur avec le goût sucré pour protéger la rate et l’estomac.

Le goût piquant peut apaiser les poumons en aidant à expulser les mucosités. Mais, lorsque l’on mange des aliments très épicés, la respiration s’accélère et l’on transpire abondamment. Cela pourrait aussi provoquer une réaction du gros intestin (regroupé avec les poumons en MTC).

Pour équilibrer le goût piquant, le goût acide est également utilisé. L’acidité peut purger le foie. Si le “feu du foie” est trop fort chez certaines personnes, elles peuvent utiliser l’acidité des aliments pour le réduire.

Pour résumer, le goût piquant agit sur le foie, il affecte le groupe rate/estomac et le groupe poumons/gros intestin. La combinaison des goûts piquant, acide et sucré vise ainsi à harmoniser le foie.

Le printemps est la saison de “l’énergie de la pousse”. Manger plus de bourgeons, de jeunes pousses, de feuilles vertes et moins de viandes favorise cette énergie. Ces aliments peuvent contribuer à la croissance du Yang Qì, afin de bien préparer le passage à l’été.

Séparation de l’infolettre culturelle et de la lettre pour les commandes

Suite à l’envoi de cette lettre, nous allons lancer la proposition des produits frais de l’année du Dragon de bois. Désormais, nous séparons l’infolettre sur des thèmes culturels de la lettre annonçant l’ouverture des commandes de produits frais.

Les infolettres thématiques continueront d’être publiées et conservées dans notre site web, classées sous la catégorie infolettre ; vous pourrez de cette manière les consulter à votre convenance.

Les lettres d’ouverture des commandes de produits frais seront elles aussi archivées, classées sous la catégorie commandes. Préparez-vous à recevoir celle fêtant l’équinoxe de printemps 春分 (chūnfēn).

Je vous souhaite un beau printemps du 甲辰龍年 (jiǎ chén lóng nián) !

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Ouverture des commandes pour la période du dimanche 17 au mercredi 20 mars, avec livraison des produits frais le vendredi 22 mars.

Pour fêter l’équinoxe de printemps 春分 (chūnfēn), je vous propose des rouleaux de printemps avec des bourgeons et de jeunes pousses des plantes sauvages. Vous pouvez passer commande dans notre boutique web.

Les rouleaux de printemps aux plantes sauvages de Tampopo fleurissent

Le climat caractéristique du printemps est dominé par le vent. Au début du printemps, les facteurs pathogènes sont principalement causés par l’association vent et froid ; vers la fin du printemps, ils sont causés par l’association vent et humidité.

Au printemps, la température monte doucement. La différence de température entre le jour et la nuit est importante. La peau du corps humain commence à se desserrer et la résistance aux maux du froid est affaiblie. Les maux du “vent et froid” attaquent facilement notre corps. Il est donc imprudent de changer trop tôt de vêtements : le printemps est une période propice aux maladies respiratoires, notamment les rhumes, les amygdalites, les bronchites, etc. Gardez votre corps au chaud autant que possible pour éviter les dommages causés par le “vent et froid”.

Pour la prévention des maux associés aux changements de saison, nous continuons de préparer les kumquats confits que certains d’entre vous ont pu déguster l’année dernière.

Kumquats confits de Tampopo en pot de 210 g, mention Nature & Progrès

La production de cette année est presque terminée et vous pouvez dès à présent trouver les premiers pots dans notre boutique.

De l’hiver au printemps, nous produisons chaque année des zestes d’orange et de mandarine. Tous ces agrumes (kumquats, oranges, mandarines) proviennent directement d’une petite coopérative de producteurs bio en Sicile. Tampopo appartient à l’association Oranges Mécaniques, qui organise des achats groupés pour les consommateurs d’Ariège. Grâce à cette force commune, nous soutenons ces petits producteurs tout en limitant l’impact des transports. Si vous le souhaitez, vous pouvez en savoir plus en consultant le site de notre partenaire.

Un des objectifs éthiques de Tampopo est de viser le zéro déchet. Toutes nos recettes sont conçues avec cet objectif en tête.

Jus frais d'orange & mandarine de Tampopo en bouteille de 1 L, mention Nature & Progrès

Lorsque nous extrayons les zestes, nous pressons les fruits pour en tirer un jus de fruits frais mêlant oranges Tarocco et mandarines. Deux kilos de fruits, au minimum, produisent un litre de jus. Nous aimerions bien partager ce jus délicieux, acide et sucré, avec vous. Quelques bouteilles sont disponibles cette semaine.

Le prix affiché comprend une consigne de 1 €, car nous souhaitons récupérer et réutiliser les bouteilles.

Retrouvez ici notre jus dans la boutique en ligne.

Bannière du marché Nature & Progrès du 17 septembre 2023

La troisième édition du marché Nature & Progrès se déroulera sur l’Esplanade de l’Hôtel-Dieu à Saint-Lizier (Ariège) le 17 septembre 2023 de 10 h à 18 h. Les productrices et les producteurs, les consommatrices et les consommateurs engagés dans le mouvement Nature & Progrès y présenteront leur vision d’une société respectueuse du vivant.

Cette année, les stands accueilleront aussi bien les exposants venus d’Ariège que ceux venus des départements voisins – Aude, Haute-Garonne, Tarn, Hautes-Pyrénées. Ils présenteront aux visiteuses et aux visiteurs une grande diversité de productions : maraîchage et transformations, plantes aromatiques et médicinales, cosmétiques, plantes et arbres en pots, glaces et sorbets, miels, bières et vins, etc. La ferme l’Espi sauvage Tampopo y sera présente avec ses produits transformés qu’elle proposera à la dégustation.

Affiche du marché Nature & Progrès du 17 septembre 2023 à Saint-Lizier, en Ariège

Une zone de restauration et une buvette seront organisées, offrant exclusivement des produits sous mention Nature & Progrès. Ainsi, les chalands pourront déguster et apprécier la qualité des boissons et des plats préparés par les actrices et les acteurs du mouvement.

Sur différents stands, des animations seront proposées par des adhérentes et des adhérents désireux de partager leurs savoirs et leurs savoirs-faire. En particulier, Yuanyuan effectuera des démonstrations de fabrication de gomashio avec torréfaction à la poêle et broyage au suribachi.

Sur le stand associatif, les groupes Nature & Progrès d’Ariège et de Haute-Garonne accueilleront les curieuses et les curieux pour les informer sur notre démarche. Trouvez plus de détails sur le site web de l’association Nature & Progrès Ariège.

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Bento de nouilles fraîches aux plantes sauvage du printemps 2023
Les fleurs et les jeunes pousses de printemps s’associent pour accompagner nos nouilles fraîches

Les ingrédients qui composent le bento autour de nos nouilles fraîches varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque boîte de “nouilles fraîches maison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition du mesclun de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Commande spéciale de bento de nouilles fraîches aux plantes sauvage signé Tampopo
Commande privée pour un bento de nouilles fraîches aux plantes sauvage pour cinq personnes
Lot n°Ingrédients des nouilles fraîches aux plantes sauvages
BT14601
Livré le : 26/05/2023
DLC : 31/05/2023
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes (carottes, chou lisse) ; plantes sauvages (armoise, carotte sauvage, chénopode, gaillet croisette, laitue sauvage, mauve, onagre, oxalis, petite oseille, pissenlit, rumex, vesce, sedum) ; plantes aromatiques (agastache, estragon, fenouil, mélisse, menthe verte, persil, romarin, sarriette des montagnes, sauge ananas, sauge officinale, serpolet) ; germes de luzerne ; champignon oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (achillée millefeuille, benoîte, calendula, rose, trèfle rouge) ; fraises des bois
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten
BT09701
Livré le : 07/04/2023
DLC : 10/04/2023
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (carottes, céleri branche) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille, agastache, carotte sauvage, cresson, cresson de fontaine, gaillet croisette, mélisse, menthe bergamote, menthe verte, mouron blanc, persil, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette, sedum) ; champignon oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs de calendula, pensée, pervenche, pissenlit, roquette
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
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La semaine dernière, les premiers rouleaux de printemps ont marqué le retour des produits frais de Tampopo. Ces rouleaux portent le message du printemps dans toute son énergie et sa beauté. En les préparant, j’ai envoyé mes pensées à tous les amis en les colorant de fleurs de pensées.

Je voudrais partager tout d‘abord les belles nouvelles des plantes de notre ferme. Que de joie !

La première bonne nouvelle concerne les théiers, dont les premiers ont été installés en juin l’année dernière, qui ont bien passé l’épreuve de l’hiver ! Nous avions choisi la stratégie du laisser faire, sans leur fournir la moindre protection. Ils ont subi la canicule de l’été, ils ont subi les gelées nocturnes jusqu’à -10°C et rencontré la neige… Et ces derniers jours, de jeunes pousses sont sorties !

Lettre Tampopo, Belles nouvelles des plantes : les théiers de l'Espi sauvage ont passé l'hiver

Un théier pendant la canicule, sous la neige et ce printemps après l’équinoxe de mars.

La deuxième bonne nouvelle touche l’ail des ours ! Les amis qui nous suivent depuis le printemps dernier le savent. Pour protéger cette espèce « à la mode », en danger de disparition dans notre région du fait des cueillettes excessives, nous commençons une action de réintroduction de l’ail des ours dans des endroits propices, au bord de ruisseaux, dans des sous-bois humides. Les pieds d’ail des ours sont prélevés dans des sites sauvages, puis transplantés directement dans des environnements similaires.

Après un an d’attente, nous avons traversé toutes les ronces pour leur rendre visite. Les pieds ont pris racine et se sont multipliés couvrant une surface au moins quatre fois égale à celle de l’implantation initiale.

Lettre Tampopo, Belles nouvelles des plantes : implantation d'ail des ours au printemps 2022

Au printemps 2022, les pieds d’ail des ours sont installés en colonie avec leurs plantes compagnes puis couverts de feuilles mortes pour s’intégrer dans leur nouveau milieu.

Lettre Tampopo, Belles nouvelles des plantes : printemps 2023, ail des ours et plantes compagnes sont bien installés

À la fin mars de cette année, nous découvrons les multiples pieds jaillissant du sol et les plantes compagnes bien épanouies.

Le moment où nous les avons retrouvés, j’ai une immense joie en moi. Dans ces instants, je suis touchée par la force de la Nature et résonne en moi cette phrase : « La Nature, c’est une tentative de réussite ! »

Nous sommes repartis en silence avec une grande gratitude. Nous espérons que la colonie continuera à profiter de son nouvel environnement et nous lui disons « À l’année prochaine ! ».

À la ferme, les orties sont sorties de terre avec de jeunes pousses bien fraîches, vert clair, brillantes sous le soleil.

Lettre Tampopo, Belles nouvelles des plantes : les jeunes pousses d'ortie prolifèrent

La cueillette de ces jeunes pousses a débuté cette semaine. Nos clients du Couserans vont trouver à nouveau dans notre boutique le pesto de jeunes pousses d’ortie. Bientôt, le gomashio ortie-agrumes reprendra sa place parmi les gomashios à base de plantes médicinales.

Histoires croisées de kombucha

Mes recherches sur le kombucha remontent à l’hiver 2021, moment où j’ai retrouvé l’origine chinoise de cette boisson et étudié les bienfaits qui lui sont attribués.

En Chine, le kombucha se nomme 紅茶菌 (hóngchá jūn, hóngchá signifie thé rouge/noir et jūn signifie bactéries). Beaucoup d’histoires se racontent sur son origine. Il est dit le plus souvent qu’il proviendrait de la région de la mer de Bohai, dans le nord de la Chine, et qu’il se serait diffusé par la Route de la Soie, d’une part ; par le Japon d’où il serait parti vers l’Europe, le Canada et l’Australie, d’autre part.

Comme beaucoup de recettes, le kombucha résulte d’une découverte fortuite. On raconte qu’un employé d’une épicerie de Bohai aurait versé l’eau de lavage d’un pot de miel dans un reste de thé rouge, qu’il l’aurait mis de côté puis l’aurait oublié. Quelques mois plus tard, se souvenant de l’existence du bocal, il l’aurait ouvert et aurait senti un parfum aigre-doux s’en dégager. Il l’aurait alors goûté et trouvé très agréable à boire.

Sans certitude sur la véracité de cette légende, j’ai tenté de reproduire ce processus à l’hiver 2021. J’ai choisi un vieux thé Pu’er de très haute qualité, estimant que le kombucha mérite de naître d’un grand thé. J’ai ajouté du sucre selon mon ressenti et j’ai bouilli le thé pour obtenir une infusion pleine des polyphénols du thé. Ensuite, suivant en cela la légende, j’ai pris un bocal en verre, j’y ai mis le thé sucré et j’ai fermé son couverture avec une étamine puis l’ai laissé dans un coin, à l’abri de lumière, pour “l’oublier”.

Quatre mois plus tard, au printemps 2022, j’ai ressorti le bocal où flottait une couche de levures. À l’odeur comme au goût, j’étais convaincue : j’avais obtenu du kombucha en reproduisant les étapes de la légende. Pendant l’année 2022, nous avons expérimenté diverses manières de nourrir cette mère kombucha et testé des doubles fermentations avec diverses plantes aromatiques du jardin et des épices dont nous apprécions les vertus.

Le kombucha contient une symbiose de levures, de bactéries lactiques et de bactéries acétiques. Comme le transmet la tradition chinoise depuis des générations, nous avons pu vérifier en famille et avec nos amis que sa dégustation contribue au bon fonctionnement du système digestif.

À partir de cette semaine, vous pouvez trouver nos kombuchas artisanaux dans le rayon des produits frais de la boutique en ligne. Nous proposons en ce moment deux parfums : romarin, d’une part ; curcuma-gingembre, d’autre part.

Nous proposons notre kombucha uniquement aux clients locaux, avec un système de consigne pour les bouteilles.

Autre produit frais cette semaine, nous vous proposons de déguster nos bentos de nouilles fraîches aux plantes sauvages pour savourer toutes les saveurs de ce début de printemps.

Je vous souhaite une bonne dégustation.

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La saison 2023 des rouleaux de saison de Tampopo ouvre ce printemps
La saison 2023 des rouleaux de saison de Tampopo ouvre avec le printemps

Les ingrédients qui constituent nos rouleaux de saison varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque “rouleau de saison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition détaillée de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Les rouleaux de saison de printemps 2023 de la Ferme l'Espi sauvage Tampopo
Les rouleaux de printemps de 2023, suggestion de présentation
Lot n°Composition des rouleaux de saison
BT16701
Livré le : 17/06/2023
DLC : 21/06/2023

commande pour les nuits des forêts
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; plantes et légumes (achillée millefeuille (boutons de fleurs), armoise, carotte, carotte sauvage, chou lisse, géranium robert, marjolaine, oxalis, petite oseille, pissenlit, plantain, raifort (feuilles), rumex, sauge ananas, stévia, vergerette du Canada) ; kimchi ; plantes aromatiques (agastache, estragon, fenouil, mélisse, menthe verte, origan sauvage, romarin, sarriette des montagnes, serpolet) ; fleurs (achillée millefeuille, bétoine, calendula, centaurée, lotier corniculé, mauve, nigelle, rose, valériane, vesce) ; graines germées (afalfa, lentille)
Les rouleaux enveloppés dans une feuille de kiwi et liés par un ruban de raphia
BT13201
Livré le : 12/05/2023
DLC : 16/05/2023
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; plantes et légumes (achillée millefeuille, ail des ours, aneth, blette, carotte, carotte sauvage, gaillet croisette, lierre terrestre, persil, petite oseille, pissenlit, vergerette du Canada, vesce) ; kimchi ou fraise des bois ; plantes aromatiques (agastache, mélisse, menthe verte, origan sauvage, serpolet) ; fleurs (calendula, centaurée, chou, consoude, lamier pourpre, lotier corniculé) ; graines germées (luzerne)
Les rouleaux enveloppés dans une feuille de kiwi et liés par un ruban de raphia
BT12701
Livré le : 08/05/2023
DLC : 12/05/2023
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; plantes et légumes (achillée millefeuille, ail des ours, carotte, carotte sauvage, chou lisse, fenouil, gaillet croisette, laiteron, persil, roquette, rumex, sisymbre officinal, vesce) ; plantes aromatiques (agastache, mélisse, menthe verte, origan sauvage, sarriette des montagnes) ; fleurs (calendula, chou, consoude, lamier pourpre, roquette, thym de Crète, trèfle) ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson, lentille verte)
Les rouleaux enveloppés dans une feuille de kiwi et liés par un ruban de raphia
BT08901
Livré le : 31/03/2023
DLC : 03/04/2023
Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc, rouge et noir au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au gingembre ; plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille, agastache, carotte sauvage, cresson de fontaine, gaillet croisette, laiteron, laitue sauvage, lamier pourpre, lierre terrestre, mélisse, menthe verte, mouron blanc, origan sauvage, persil, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette, rumex, thym de Crète, véronique) ; fleurs d’ail triquètre, calendula, pensée, pissenlit, violette ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson)
Les rouleaux sont posés sur un lit de cresson de fontaine
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
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Ça y est, Tampopo est sortie de son hibernation !

Pendant l’hiver, nous avons reçu beaucoup d’inscriptions pour notre lettre d’information. Je tiens à vous remercier pour votre intérêt et souhaiter la bienvenue à tous ces nouveaux amis.

Les amis qui ont lu nos lettres tout au long de l’année 2022 (l’année du Tigre) savent que les saisons dont je parle sont celles du calendrier solaire traditionnel chinois (陽曆 yánglì). Celui-ci est organisé selon le plan de l’orbite terrestre autour du soleil (plan écliptique).

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : l'obliquité du plan de l'écliptique par rapport à l'équateur céleste
L’obliquité du plan de l’écliptique par rapport à l’équateur céleste

Une année solaire est représentée par un cercle (360°) dans le plan écliptique. En divisant 360° par 15, on obtient 24 : ce sont les vingt-quatre périodes solaires. Les chinois les nomment 24 termes solaires (節氣 jié qì). Chaque terme solaire porte un nom caractéristique, qui rappelle les changements de la nature ou les activités agricoles du moment. C’est aussi l’une des références de la médecine traditionnelle chinoise (MTC).

Je trouve important de vous présenter ce calendrier avant toute autre chose, car mes partages de bien-être et de diététique sont basés sur l’observation des changements de la nature. Nous, humains, faisons partie de la Nature. Ses changements impactent directement l’ensemble de notre bien-être.

L’équinoxe de mars, que nous appelons équinoxe de printemps dans l’hémisphère nord, tombait le 20 mars cette année. Selon le calendrier solaire traditionnel chinois, le printemps débute dès que le Soleil atteint 315° et s’achève lorsque le Soleil atteint 45° de longitude écliptique, soit six termes solaires allant du 2 février au 5 mai 2023 dans le calendrier grégorien.

Pour bien sentir et profiter de l’énergie de la Nature au printemps, nous pouvons étudier l’étymologie du caractère chinois « 春 » (chūn, printemps), selon le 說文解字 (shuōwén jiězì), le premier dictionnaire de caractères chinois datant du début du IIe siècle.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : la saison solaire 春篆书 (chūn zhuànshū, printemps calligraphié dans le style des sceaux)
La saison solaire 春篆书 (chūn zhuànshū, printemps calligraphié dans le style des sceaux)

Ce caractère se compose de trois parties. Du haut vers le bas, on trouve 艸 cǎo (les herbes qui poussent au printemps), 屯 tún (qui figure une jeune pousse sortant de terre) et 日 rì (le soleil, car au printemps il apporte plus de chaleur à la terre). L’ensemble signifie qu’au printemps la végétation émerge du sol et pousse.

L’énergie du printemps, c’est pousser

Nous allons naviguer au long des six termes solaires du printemps, sentir le mouvement de l’énergie et percevoir les changements de la nature.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 立春 (lìchūn, début du printemps)
Le terme solaire 立春 (lìchūn, début du printemps, le soleil atteint 315° de longitude écliptique le 2 février)

Avec la fin de l’hiver et le début du printemps, le Yang Qi se lève, la nature sort de son état de repliement.

La caractéristique la plus notable du début du printemps, c’est que partout apparaissent des signes de reprise. Lìchūn, c’est le début de toutes choses et le sens de la renaissance : un nouveau cycle a commencé.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : les perce-neiges d'Ariège montrent la montée du Yang Qi
En Ariège, où exerce Tampopo, au bord des rivières ou dans les sous-bois, les perce-neiges montrent l’énergie de Yang Qi
Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 雨水 (yǔshuǐ, pluies et eau)
雨水 (yǔshuǐ, pluies et eau, le soleil atteint 330° de longitude écliptique le 18 février)

Le terme solaire « pluies et eau » signifie le début des précipitations. Comme le dit le dicton « 春雨貴如油 » (chūnyǔ guì rú yóu), la pluie de printemps est aussi précieuse que l’huile. Cette pluie printanière humidifie les choses en douceur, en silence, permettant aux arbres de remonter leur sève et aux graines de germer. L’eau c’est vie ! C’est pourquoi nous estimons la pluie de printemps comme particulièrement précieuse.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 驚蟄 (jīngzhé, le réveil des insectes)
驚蟄 (jīngzhé, le réveil des insectes, le soleil atteint 345° de longitude écliptique le 5 mars)

Le Yang Qi monte, la température grimpe, le tonnerre printanier frappe et la pluie augmente.
« 春雷惊百虫 » (chūnléi jīng bǎi chóng) le tonnerre printanier effraie une centaine d’insectes ; l’énergie de toutes choses éclate et les labours de printemps commencent.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : les animaux hibernants et hivernants sortent de leur abri ; la Nature leur préparent un festin
Les animaux hibernants et hivernants sortent de leur abri ; la Nature leur prépare un festin
Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 春分 (chūnfēn, équinoxe de printemps)
春分 (chūnfēn, équinoxe de printemps, le soleil atteint 0° de longitude écliptique le 20 mars)

L’équinoxe correspond au moment où la durée du jour et celle de la nuit serait la même. Dans la tradition chinoise, l’équinoxe vernal arrive juste au milieu des trois mois de printemps. À partir de là, le climat est doux, avec beaucoup de pluie et de soleil.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : la cueillette sauvage de printemps débute pour Tampopo !
La cueillette sauvage de printemps débute pour Tampopo !
Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 清明 (qīngmíng, lumière pure)
清明 (qīngmíng, lumière pure, le soleil atteint 15° de longitude écliptique le 5 avril)

Qīngmíng est un terme solaire qui reflète les changements phénologiques de la Nature. Pendant cette période, le soleil brille, la végétation pousse, les fleurs s’épanouissent, l’air est clair, le paysage lumineux et tout est bien visible. Le monde naturel présente une scène chargée de vitalité.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 谷雨 (gǔyǔ, grains et pluie)
谷雨 (gǔyǔ, grains et pluies, le soleil atteint 30° de longitude écliptique le 20 avril)

Gǔyǔ, la dernière période du printemps solaire, dérive du dicton « 雨生百谷 » (yǔ shēng bǎi gǔ), la pluie engendre cent céréales. La pluie printanière continue constitue la caractéristique la plus remarquable de gǔyǔ. La température monte ; les précipitations augmentent et chargent l’air d’humidité. Cela convient très bien aux céréales et fait de cette période la meilleure saison pour la croissance des cultures.

Comment favoriser notre bien-être en participant à ce mouvement du printemps

Mes études s’enracinent dans le plus ancien ouvrage de médecine traditionnelle chinoise « 黃帝內經 » (huángdì nèi jīng, Le Classique interne de l’Empereur Jaune).

« 春三月,此謂發陳。天地俱生,萬物以榮,夜臥早起,廣步於庭,被發緩形,以使誌生;生而勿殺,予而勿奪,賞而勿罰,此春氣之應,養生之道也。逆之則傷肝,夏為寒變,奉長者少。 »

Je vous livre ci-dessous mon interprétation de ce texte, nourrie de mon expérience, pour vous servir d’inspiration.

Durant les trois mois du printemps, nous sommes dans la saison de reprise, de renaissance et de rétablissement. La nature est pleine de vitalité et la végétation prospère.

Pour s’adapter, se suivre et profiter de cette énergie (le début de la croissance de Yang Qi ), il ne faut surtout pas être noctambule. Il s’agit de préserver un sommeil de qualité et se lever tôt.

Au moment où la végétation se réveille le matin, se promener dans le jardin ou faire plus de promenades à l’extérieur ; desserrer ses cheveux et détendre son corps afin que l’esprit soit rafraîchi et que les émotions s’expriment ; vivre ces moments de détente à l’image de la plante, qui pousse les racines et ouvre ses feuilles.

Les activités humaines doivent aussi se conformer à cette énergie : ne pas détruire ou restreindre la vitalité ; essayer d’encourager le développement et la croissance de toutes choses.

C’est l’état d’esprit du bien-être printanier.

Le non respect de ces principes endommagerait le Qi du Foie et, en été, des changements pathologiques résulteraient par carence et le froid du corps. En effet, un déficit de vitalité au printemps se traduirait par un déficit de l’énergie nécessaire pour alimenter le corps s’épanouit en été.

Le climat caractéristique du printemps est dominé par le Vent. Au début du printemps, les facteurs pathogènes sont principalement causés par Vent et Froid ; vers la fin du printemps, ils sont causés par Vent et Humidité.

Durant cette saison, la température monte doucement. La différence de température entre le jour et la nuit est importante. La peau du corps humain commence à se desserrer et la résistance aux maux du froid est affaiblie. Les maux du Vent et Froid attaquent notre corps facilement. Il est donc particulièrement prudent de changer de vêtements au printemps. Les activités de plein air ne peuvent pas se dérouler avec des vêtements légers et il importe de bien protéger le cou. C’est pourquoi le printemps est une période propice aux maladies respiratoires, notamment les rhumes, les amygdalites, les bronchites, etc. Garder le corps au chaud autant que possible évite les dommages causés par le Vent et Froid.

La médecine traditionnelle chinoise (MTC) considère que le foie régit la croissance et que le Qi du foie est fort au printemps. Il est très important de maintenir une bonne circulation du Qi du foie. Dans les cas de fortes émotions, bien les exprimer sans les retenir est très importent pour ne pas créer de blocage qui pourrait, plus tard, être la cause de maladies.

Le régime alimentaire doit équilibrer le sucré et l’acide. Le goût acide nourrit le foie et le goût sucré nourrit la rate. Tout en nourrissant le foie, veiller à l’équilibre entre le foie et la rate. Vous pouvez manger plus de jujubes, d’épinards, de châtaignes d’eau, de canne à sucre, d’igname, etc. Au printemps, il y a beaucoup de vents qui assèchent facilement la bouche, les lèvres et la gorge. Dans la nourriture traditionnelle des chinois, il existe plusieurs soupes qui contribuent au bien-être du printemps, comme celles aux baies de goji, aux jujubes ou aux champignons oreilles d’argent.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : soupe de printemps aux champignons oreille d'argent et baies de goji
Soupe de printemps aux champignons oreille d’argent et baies de goji

Souvent, dans les anciennes recettes chinoises, les soupes sont préparées avec une base de riz, de riz gluant, de millet ou de larmes de Job. La réussite de ce type de préparations sera au menu d’une de nos prochaines lettres d’information.

Si l’on suit les saisons, il y a un principe diététique simple à saisir : « 春吃芽,夏吃葉,秋吃果,冬吃根 » (chūn chī yá, xià chī yè, qiū chī guǒ, dōng chī gēn), mangez des bourgeons et des jeunes pousses au printemps, des feuilles en été, des fruits en automne et des racines en hiver.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : bourgeons de cognassier et de saule à l'Espi sauvage
Bourgeons de cognassier et de saule à l’Espi sauvage

La saison 2023 des produits frais de Tampopo commence !

La saison commence en douceur avec la mise en rayon des premiers rouleaux de printemps dans notre boutique en ligne. Désormais, vous les trouverez à la vente chaque semaine, eux, les bentos de nouilles fraîches aux plantes sauvages ou nos prochains produits frais.

Comme ce sont des produits frais et locaux, nous les vendons selon le principe du “Click & Collect”. Les commandes de la semaine sont clôturées le mercredi à midi. J’effectue les cueillettes en fonction des commandes, au plus juste des quantités nécessaires. Les commandes sont déposées le vendredi avant midi chez notre partenaire de Saint-Girons, à la Boutique à Croustades Martine Crespo (38 rue Pierre Mazaud, 09200 Saint-Girons). Vous récupérez votre commande à votre convenance, le vendredi après-midi, le samedi toute la journée ou le dimanche matin.

Comme chacun de nos amis le sait, nous œuvrons chaque jour à la recherche de l’harmonie entre goût, beauté et bien-être dans nos produits frais, tout cela sans compter notre temps de travail. Dans le contexte actuel d’inflation marquée, notre ferme subit la hausse généralisée de ses coûts (ingrédients, emballages, énergie, transport, etc.). Nous sommes contraints cette année, et vraiment désolés, de devoir réajuster nos prix de vente pour les produits frais. Nous vous remercions pour votre compréhension et pour votre soutien.

Je vous souhaite un printemps empli de bien-être, portez-vous bien !

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Le 22 janvier 2023, c’est le premier jour de l’année du Lapin. Je souhaite tout d’abord à tous les amis Tampopo : « 兔年好 ! Bonne Année du Lapin ! »

Lettre d'informations de Tampopo : bonne année du Lapin !

Le calendrier chinois est un calendrier luni-solaire. Le jour du Nouvel An chinois est principalement déterminé par le cycle de la Lune. Si l’on veut trouver une correspondance entre les astrologies occidentale et chinoise, nous pouvons noter que le jour du nouvel an chinois correspond à la deuxième nouvelle lune après le solstice d’hiver, quand le soleil se trouve dans le signe du Verseau.

Ce lien avec la Lune explique aussi pourquoi les Chinois fêtent le nouvel an pendant deux semaines, de la nouvelle lune jusqu’à la pleine lune !

Lettre d'informations de Tampopo : deux semaines pour fêter le Nouvel An chinois

Quant à notre bien-être, selon la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC), il s’accorde plutôt avec le calendrier solaire chinois. Le mouvement relatif entre la Terre et le Soleil produit le changement des saisons. L’humain faisant partie de la nature, son bien-être découle directement de l’harmonie entre la nature et lui.

Le calendrier solaire chinois se décompose en vingt-quatre termes solaires (节气 jiéqì) pour suivre ce mouvement. Depuis le 4 février 2022, nous les avons presque tous parcourus, du premier terme de l’année du Tigre 立春 (lìchūn, début du printemps) jusqu’au vingt-quatrième terme 大寒 (dàhán, grand froid), qui a débuté le 20 janvier 2023 à 9h27, heure française.

Lettre d'informations de Tampopo : le terme solaire dàhán

Dàhán signifie grand froid. C’est une saison de vitalité latente, dissimulée à la vue.

Bien que le solstice d’hiver soit le moment où le soleil est le plus proche de l’horizon dans l’hémisphère nord, la période la plus froide de l’année est Dàhán. En effet, même si le point d’ensoleillement direct se déplace progressivement vers le nord depuis le solstice d’hiver, il se situe encore dans l’hémisphère sud. La chaleur absorbée pendant la journée reste moindre que la chaleur dissipée pendant la nuit. Par conséquent, plusieurs semaines après le solstice d’hiver, la température dans l’hémisphère nord continue de baisser jusqu’à tomber au plus bas pendant le terme solaire dàhán.

À notre ferme l’Espi Sauvage, la neige est bien au rendez-vous. Dans la culture chinoise, la neige tombée pendant la période de fête du Nouvel An chinois annonce la bonne année et augure d’une bonne récolte.

Lettre d'informations de Tampopo : la neige s'invite à l'Espi sauvage

Depuis juin 2022, nous expérimentons la plantation des théiers. Ils ont passé la canicule en été. Ils sont en train de traverser l’épreuve d’un hiver rigoureux.

Lettre d'informations de Tampopo : nos théiers expérimentent le froid après la canicule

Grand froid est le dernier terme solaire en hiver ; après lui, le printemps commence. Le Yin qi de la nature s’affaiblit peu à peu et le Yang qi passe de la fermeture hivernale à la montée du printemps.

Le régime alimentaire du grand froid est toujours basé sur des aliments chauds. Vous pouvez manger plus de dattes, de haricots noirs, de noix, de sésame noir, etc.

Les racines des plantes sont des entrepôts d’énergie, alors favorisez les légumes comme le taro, la patate douce, l’igname, la pomme de terre ou aussi les courges, qui sont riches en amidon et en vitamines.

En cette saison, les rhumes surviennent fréquemment et certains aliments à caractère dispersant doivent être ajoutés de manière appropriée au tonique, tels que la coriandre, l’oignon, le radis blanc, le piment, le gingembre, l’ail, le fenouil… mais sans excès !

En outre, il est également nécessaire de prendre soin du système digestif. Vous pouvez ajouter, par exemple, le pamplemousse dans votre alimentation.

Je vous souhaite un bon passage de dàhán. Portez-vous bien, restez au chaud !

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