Les actualités de Tampopo
La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.
La salade de nouilles fraîches change de présentation pour l'automne
Tampopo change la disposition des ingrédients dans la salade de nouilles, ainsi les clients peuvent les chauffer s’ils le souhaitent

Avec l’arrivée de l’automne, selon le calendrier agricole chinois, la composition des salades de nouilles évolue, en accord avec les changements du temps. Désormais, les nouilles forment un nid autour duquel le végétal s’épanouit : ainsi, ceux qui désirent peuvent les réchauffer ou les sauter à la poêle pour les servir chaudes à côté de leurs accompagnements.

Dans le calendrier agricole chinois (农历, nóngli), l’automne a débuté le 7 août. Depuis ce jour, l’évolution des plantes des prairies, des fossés et des sous-bois ariégeois reflète ce passage des saisons. Graines et fruits abondent alors que les jeunes feuilles se font rares et que seules quelques fleurs émaillent encore de leurs couleurs les paysages.

En conséquence, Yuanyuan a choisi de réorganiser les ingrédients de la salade de nouille aux plantes sauvages pour que ses clients puissent choisir de consommer les nouilles froides ou chaudes. Celles-ci forment désormais un nid autour duquel le végétal s’épanouit ; il est ainsi possible d’extraire les nouilles pour les réchauffer ou les sauter à la poêle avec un soupçon d’huile végétale – tournesol ou colza. Elles se dégustent alors chaudes, agrémentées de leurs accompagnements.

Ces derniers évoluent aussi en accord avec la nouvelle saison. Les jeunes feuilles et les fleurs se raréfient ; les fruits et les graines prolifèrent ; les champignons s’installent. (Consultez l’article Salade de nouilles : composition végétale, lot par lot, pour connaître l’assortiment d’accompagnements de chaque lot de nouilles.)

Tampopo offre en cette période automnale une occasion de déguster une salade originale, où les ingrédients chauds et froids composent une nouvelle palette de saveurs, toujours dédiée aux plaisirs des yeux et du palais tout en servant le bien-être de la personne.

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Salade de nouilles fraîches : chaque création de Tampopo est unique
Salade de nouilles fraîches : chaque création de Tampopo est unique

De début juin à début octobre, l’Échoppe de Castelnau-Durban, sise sur l’allée des platanes, ouvre ses portes sept jours sur sept pour présenter les créations d’une cinquantaine de producteurs locaux. Pour la première fois cette année, Tampopo les a rejoints pour la saison d’été.

Avec les mêmes ingrédients, Tampopo compose des tableaux comestibles
Avec les mêmes ingrédients, Tampopo compose des tableaux comestibles

L’Échoppe fonctionne depuis plus de trente ans avec à l’esprit la solidarité locale des producteurs et l’intention affirmée de diffuser des créations de qualité – nourriture, artisanat, produits de soin… – auprès des habitants de la région comme des nombreux visiteurs de l’Ariège.

Tampopo trouve tout naturellement sa place dans cet environnement où les relations humaines passent avant le commerce. Aussi, elle présente à l’Échoppe des produits frais, d’une part, et une sauce, d’autre part.

Chaque œuvre de Tampopo nourrit le cœur, le corps et l'esprit
Chaque œuvre de Tampopo nourrit le cœur, le corps et l’esprit

Les salades de nouilles fraîches et les tang yuan sont livrées chaque mardi matin. Les ingrédients végétaux des salades évoluent à chaque production ; ils sont détaillés dans Salade de nouilles : composition végétale, lot par lot.

La sauce Sichuan aigre-douce est proposée en deux formats : bocal de 75 ml et bouteille de 250 ml.

Sept jours sur sept de 10 h à 13 h 30 et de 14 h à 19 h, retrouvez ces créations de Tampopo à l’Échoppe, promenade des Platanes à Castelnau-Durban.

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Les rouleaux de saison de Tampopo, dans leur version estivale
Les rouleaux de saison, ici dans leur version estivale, sont prêts à consommer

Les ingrédients qui constituent le mesclun végétal de nos rouleaux de saison varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque boîte de “rouleaux de saison maison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition du mesclun de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Seule, une sélection des plantes décoratives utilisées pour un lot servent pour rehausser les rouleaux de chacune des boîtes du lot.

Lot n°Composition végétale entièrement comestible
205-1herbes aromatiques : (cultivées) agastache, basilics romain et thaï, menthe bergamote ; (sauvage) menthe aquatique
mesclun végétal : (cultivées) salades ; (sauvages) achillée millefeuille, armoise, carotte sauvage, lierre terrestre, marguerite, mauve, mélilot blanc, origan, oxalis, petite oseille, pissenlit, plantain
légumes marinés: carotte, chou lisse, chou rouge
fruits : figue, melon, tomate
fleurs : achillée millefeuille, amarante (fleurs et graines), carotte sauvage, fenouil sauvage, lotier corniculé, mauve, mélilot blanc, origan sauvage, vesce
198-1herbes aromatiques : (cultivées) agastache, basilics romain et thaï, (sauvage) menthe aquatique, menthe
mesclun végétal : (cultivées) salades ; (sauvages) achillée millefeuille, amarante, carotte sauvage, marguerite, mauve, oxalis, petite oseille, sedum
légumes confits : jeunes oignons
fruits : mangue, tomate
fleurs : achillée millefeuille, carotte sauvage, fenouil sauvage, lotier corniculé, mélilot blanc, origan sauvage, vesce
191-1herbes aromatiques : (cultivées) agastache, basilics romain et thaï, (sauvage) menthe
mesclun végétal : (cultivées) salades ; (sauvages) achillée millefeuille, amarante, carotte sauvage, lierre terrestre, mauve, mélilot blanc, menthe, origan, oxalis, plantain, petite oseille, pissenlit, rumex, sedum
légumes confits : jeunes oignons
fruits : mangue, melon, tomate
fleurs : achillée millefeuille, capucine, carotte sauvage, lotier, mélilot blanc, origan sauvage, reine des prés, vesce
184-1herbes aromatiques : agastache, basilic, trois menthes sauvages
mesclun végétal : (cultivées) salades reine de l’été et rouge grenobloise ; (sauvages) achillée millefeuille, amarante, carotte sauvage, luzerne, mauve, mélilot blanc, oxalis, plantain, petite oseille, pissenlit, potentille, pourpier, rumex, sedum
graines germées
légumes confits : jeunes oignons
fruits : avocat, melon, tomate
fleurs : achillée millefeuille, agastache, carotte sauvage, lotier corniculé, mélilot blanc, oxalis, trèfle 
177-1herbes aromatiques : basilic, origan sauvage, deux menthes sauvages
mesclun végétal : (cultivées) salades reine des glaces et rouge grenobloise ; (sauvages) achillée millefeuille, amarante, carotte sauvage, géranium robert, lierre terrestre, luzerne, oxalis, plantain, petite oseille, pissenlit, potentille, rumex, sedum
graines germées
légumes confits : jeunes oignons
fruits : avocat, melon, pêche, tomate
fleurs : achillée millefeuille, bleuet, calendula, camomille allemande, capucine, luzerne, mauve, nigelle, pavot
170-2herbes aromatiques sauvages : fenouil, menthe
mesclun végétal : achillée millefeuille, amarante, carotte sauvage, géranium robert, laiteron, laitue, lampsame, lierre terrestre, menthe sauvage, origan sauvage, plantain, petite oseille, pissenlit, potentille, pourpier, rumex, sedum, vesce
légumes : courgette, poivrons jaune et rouge
légumes marinés : carottes, chou lisse, chou rouge, graines germées, pousses de soja
fruits : avocat, kiwi, pêche
fleurs ; achillée millefeuille, bleuet, calendula, camomille allemande, capucine, lotier corniculé, mauve, rose, vesce
163-1herbes aromatiques sauvages : fenouil, menthe aquatique, origan
mesclun végétal : quatre variétés de salades cultivées et assemblage de plantes sauvages – pissenlit, plantain, ortie, lierre terrestre, géranium robert, vesce, laitue, laiteron, lampsame, potentille, petite oseille, mauve, rumex, carotte sauvage, achillée millefeuille, sedum
légumes : concombre, courgette, pousses de soja, graines germées
légumes marinés : carottes, chou lisse, chou rouge
fruits : avocat, kiwi, jus de citron
fleurs : calendula, camomille allemande, capucine, géranium robert, lotier corniculé, mauve, nigelle, rose, trèfle, vesce
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes
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La salade de nouilles fraîches aux plantes sauvages de Tampopo
La salade de nouilles fraîches aux plantes sauvages, prête à consommer avec sa sauce

Les ingrédients qui constituent le mesclun végétal accompagnant nos nouilles fraîches varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque boîte de “nouilles fraîches maison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition du mesclun de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Avec l’arrivée de l’automne – selon le calendrier agricole chinois, celui-ci a débuté le 7 août, la présentation de la salade de nouilles aux plantes sauvages a évolué pour donner à chacun la possibilité de réchauffer les nouilles.

La salade de nouilles fraîches change de présentation pour l'automne
Tampopo change la disposition des ingrédients dans la salade de nouilles, ainsi les clients peuvent les chauffer s’ils le souhaitent

Seule, une sélection des plantes décoratives utilisées pour un lot servent pour rehausser la salade de chacune des boîtes du lot.

Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus.

Lot n°Composition entièrement comestible
274-1herbes aromatiques : (sauvages) fenouil, menthe aquatique, origan ; (cultivée) persil
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, armoise, chénopode, lierre terrestre, mauve, ortie, oxalis, pissenlit, plantain, pourpier, trèfle
champignons : champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis)
fruits : (sauvages) aubépine, figue, framboise, mûre ; (cultivé) raisin
fleurs et graines sauvages : amarante, calendula, fenouil, sedum, sésame torréfié
262-1herbes aromatiques : (sauvages) fenouil, menthe aquatique, mélisse, origan ; (cultivées) basilic romain, basilic thaï
mesclun végétal : (sauvages) chénopode, consoude, lierre terrestre, mauve, ortie, plantain, pissenlit, pourpier, raifort, trèfle ; (cultivé) persil
légumes : carotte, chou lisse, chou rouge
champignons : champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis)
fruits : (cultivés) pastèque, raisin ; (sauvages) aubépine, figue, mûres
fleurs et graines sauvages : amarante, fenouil, haricot, mauve, origan, sedum, sésame torréfié
258-1herbes aromatiques sauvages : fenouil, menthe aquatique, mélisse, origan
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, armoise, mauve, ortie, oxalis, plantain, pissenlit, pourpier, trèfle
légumes : carotte, chou lisse, chou rouge, oignon blanc
fruits : (cultivés) pastèque, raisin ; (sauvages) aubépine, figue
fleurs et graines sauvages : amarante, carotte sauvage, fenouil, lotier corniculé, mauve, origan, sedum, sésame torréfié, trèfle
251-1herbes aromatiques : (sauvages) fenouil, menthe aquatique, mélisse, origan
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, armoise, mauve, ortie, oxalis, plantain, pissenlit, pourpier, trèfle
légumes : carotte, chou lisse, chou rouge, oignon blanc
champignons : champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis)
fruits : (cultivés) pastèque, prune, raisin ; (sauvages) aubépine, figue
fleurs et graines sauvages : agastache, amarante, armoise, carotte sauvage, fenouil, lotier corniculé, mauve, origan, sedum, sésame torréfié, trèfle
247-1herbes aromatiques : (cultivée) basilic thaï ; (sauvages) fenouil, menthe aquatique, mélisse, origan
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, armoise, ortie, plantain, pissenlit, potentille, pourpier
légumes : carotte, chou lisse, chou rouge, oignon blanc et rouge
champignons : champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis)
fruits : (cultivés) pastèque, raisin ; (sauvages) aubépine
fleurs et graines sauvages : agastache, amarante, angélique, armoise, carotte sauvage, lotier corniculé, noisettes, origan, pourpier, sedum, sésame torréfié
244-1herbes aromatiques : (cultivées) basilic thaï, menthe verte ; (sauvages) fenouil, origan
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, amarante, armoise, capucine, gaillet blanc, oxalis, ortie, plantain, pissenlit, potentille
légumes : carotte, chou lisse, chou rouge, oignon blanc et rouge
champignons : champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis)
fruits : (cultivés) figue, pastèque, prune ; (sauvages) aubépine, mûre
fleurs et graines sauvages : agastache, amarante, angélique, armoise, bleuet, bourrache, carotte sauvage, cosmos, origan, pourpier, sedum
236-1herbes aromatiques : (cultivées) basilic thaï, menthe verte ; (sauvages) fenouil, mélisse, menthe aquatique, origan
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, amarante, armoise, capucine, carotte sauvage, chénopode, gaillet blanc, lierre terrestre, oxalis, ortie, plantain, pissenlit, potentille
légumes : carotte, chou lisse, chou rouge, oignon blanc et rouge
champignons : champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis)
fruits : (cultivés) baie de goji, pastèque, prune, noisette fraîche
fleurs et graines sauvages : agastache, amarante, angélique, armoise, bleuet, carotte sauvage, hélicryse, origan, pourpier, sedum
233-1herbes aromatiques : (cultivée) basilic thaï ; (sauvages) mélisse, menthe aquatique, origan
mesclun végétal sauvage : amarante, carotte sauvage, chénopode, lierre terrestre, oxalis, plantain, pissenlit, potentille
légumes : carotte, chou lisse, chou rouge, oignon blanc et rouge
champignons : champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis)
fruits : (cultivés) baie de goji, pastèque, prune, raisin
fleurs et graines sauvages : achillée millefeuille, agastache, amarante, angélique, armoise, bleuet, carotte sauvage, lotier corniculé, origan, sedum
230-1herbes aromatiques : (cultivées) agastache, basilic thaï ; (sauvages) mélisse, menthe aquatique, origan
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, amarante, angélique, benoîte, capucine, carotte sauvage, chénopode, gaillet blanc, lierre terrestre, ortie, oxalis, plantain, pissenlit, potentille, trèfle
légumes : carotte, champignon oreille d’argent, chou lisse, chou rouge, oignon blanc et rouge
fruits : (cultivés) pastèque, prune, raisin ; (sauvages) mûre, sureau
fleurs et graines sauvages : agastache, amarante, angélique, armoise, bleuet, carotte sauvage, hélichryse, luzerne, origan, sedum, tagette
223-1herbes aromatiques : (cultivée) basilic thaï ; (sauvages) mélisse, menthe aquatique
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, amarante, angélique, armoise, benoîte, capucine, carotte sauvage, gaillet blanc, lierre terrestre, ortie, oxalis, plantain, pissenlit, potentille, trèfle
légumes : carotte, champignon oreille d’argent, chou lisse, chou rouge, oignon blanc et rouge
fruits : (cultivés) pastèque, prune, raisin ; (sauvages) sureau
fleurs et graines sauvages : achillée millefeuille, agastache, amarante, angélique, armoise, grenadier, hélichryse, lotier corniculé, luzerne, mauve, mélilot officinal, origan, tagette, thym citron, vesce
219-1herbes aromatiques : (cultivée) basilic thaï ; (sauvages) menthe aquatique, mélisse, origan
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, angélique, benoîte, capucine, carotte sauvage, chénopode, gaillet blanc, lierre terrestre, ortie, oxalis, petite oseille, plantain, pissenlit, potentille, trèfle
pesto : ail des ours
légumes : betterave rouge, carotte, chou lisse, chou rouge, oignon blanc et rouge
fruits : (cultivés) melon vert, pastèque, prune ; (sauvages) sureau
fleurs et graines sauvages : agastache, amarante, angélique, armoise, grenadier, lotier corniculé, luzerne, mélilot officinal, origan, thym citron, vesce
216-1herbes aromatiques : (cultivée) basilic thaï ; (sauvages) menthe aquatique, mélisse, origan
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, angélique, armoise, bardane, benoîte, carotte sauvage (fleurs), gaillet blanc, lierre terrestre, ortie, plantain, pissenlit, potentille, trèfle, verveine officinale, vesce
légumes : carotte, chou lisse, chou rouge, confit d’oignon, oignon blanc et rouge
fruits : (cultivés) melon vert, pastèque, prune ; (sauvages) sureau
fleurs sauvages : (fleurs et graines) agastache, amarante, angélique, basilic thaï, thym citron ; (fleurs) camomille allemande, grenadier, luzerne, mélilot officinal, origan, vesce
212-1herbes aromatiques : (cultivée) basilic thaï ; (sauvages) menthe aquatique, mélisse, origan
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille (fleurs), angélique, armoise, bardane, benoîte, carotte sauvage (fleurs), fenouil (fleurs), gaillet blanc, lierre terrestre, ortie, plantain, pissenlit, potentille, sedum, trèfle, verveine officinale, vesce
légumes : carotte, chou lisse, chou rouge, confit d’oignon, oignon blanc et rouge
fruits : (cultivés) baie de goji, melon vert, pastèque ; (sauvages) figue, myrtille, prune
fleurs sauvages : (fleurs et graines) agastache, amarante, angélique, basilic thaï, thym citron ; (fleurs) hélicryse, lotier corniculé, mauve, mélilot officinal, origan, reine des prés, vesce
209-1herbes aromatiques : (cultivées) agastache, basilic thaï ; (sauvages) menthe aquatique, mélisse, origan
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, angélique, armoise, bardane, benoîte, carotte sauvage, gaillet blanc, lierre terrestre, mauve, ortie, plantain, pissenlit, potentille, sedum, trèfle, verveine officinale, vesce
légumes : carotte, chou lisse, confit d’oignon, oignon blanc et rouge
fruits : figue, myrtille, pastèque
fleurs sauvages : achillée millefeuille, amarante (fleurs et graines), angélique (fleurs et graines), carotte sauvage, fenouil, hélicryse, origan, tagette, thym citron, vesce
206-1herbes aromatiques : (cultivées) agastache, menthe bergamote, menthe verte ; (sauvages) fenouil, origan, menthe aquatique, menthe
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, amarante, angélique, armoise, bardane, benoîte, carotte, gaillet blanc, lierre terrestre, mauve, mélilot blanc, mélisse, ortie, petite oseille, plantain, pissenlit, potentille, reine des prés, sedum, trèfle, verveine officinale, vesce
légumes : blettes multicolore, chou rouge, confit d’oignon, oignon blanc et rouge
fruits : melon, pastèque
fleurs sauvages : achillée millefeuille, amarante (fleurs et graines), angélique (fleurs et graines), carotte sauvage, fenouil, hélicryse, lotier corniculé, mélilot blanc, origan, verveine officinale, tagette, vesce
202-1herbes aromatiques : (cultivées) agastache, menthe bergamote, menthe verte ; (sauvages) fenouil, origan, menthe aquatique, menthe
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, amarante, angélique, bardane, benoîte, carotte, chèvrefeuille, gaillet blanc, lampsane, lierre terrestre, mauve, mélilot blanc, mélisse, ortie, petite oseille, plantain, pissenlit, potentille, reine des prés, sedum, trèfle, verveine officinale, vesce
légumes : chou lisse, chou rouge, confit d’oignon, oignon rouge, poivron
fruits : melon vert, pastèque
fleurs : achillée millefeuille, angélique (fleurs et graines), carotte, chèvrefeuille, fenouil, mauve musquée, mélilot blanc, origan, rose, vesce
198-4herbes aromatiques sauvages : agastache, fenouil, origan, menthe aquatique, menthe
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, amarante, carotte, chénopode, marguerite, mauve, mélilot blanc, ortie, petite oseille, plantain, pissenlit, rumex, sedum
légumes : carotte, chou rouge, confit d’oignon, oignon rouge, poivron
fruits : melon vert, pastèque
fleurs : achillée millefeuille, carotte, lotier corniculé, mélilot blanc, origan, oxalis, trèfle, vesce
188-1herbes aromatiques : (sauvages) fenouil, origan, trois menthes ; (cultivée) basilic
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, amarante, carotte, menthe, mauve, mélilot blanc, ortie, oxalis, petite oseille, plantain, pissenlit, pourpier, rumex
légumes : bette (feuille et côte), carotte, chou rouge, courgette, oignon rouge et tiges, confit d’oignon
fruits : melon vert, prune sauvage, tomate cerise
fleurs : achillée millefeuille, agastache, carotte, grenadier, mélilot blanc, oxalis, trèfle
181-1herbes aromatiques : (sauvages) fenouil, origan, menthe ; (cultivée) basilic
mesclun végétal sauvage : achillée millefeuille, amarante, carotte, menthe, mauve, ortie, oxalis, petite oseille, plantain, pissenlit, pourpier, rumex, sedum
légumes : bette (feuille et côte), carotte, chou rouge, courgette, oignon blanc et tiges, oignon rouge, confit d’oignon
fruits : melon vert, prune sauvage, tomate cerise
fleurs : achillée millefeuille, camomille allemande, capucine, grenadier, luzerne, mélilot blanc, oxalis, tilleul, vesce
174-1herbes aromatiques sauvages : fenouil, origan, menthe
mesclun végétal : (cultivées) laitue, côte de bette, germes de soja, jeunes oignons ; (sauvages) achillée millefeuille, carotte, géranium robert, lierre terrestre, menthe, mauve, oxalis, petite oseille, plantain, pissenlit, potentille, rumex
légumes : carotte, courgette, chou rouge
fruits : groseille, pastèque 
plantes décoratives : pétales de calendula ; fleurs d’achillée millefeuille, camomille allemande, lotier corniculé, mauve, oignon, onagre ; feuilles de sedum 
170-1herbes aromatiques sauvages : fenouil, menthe, origan
mesclun végétal : achillée millefeuille, amarante, carotte sauvage, géranium robert, lierre terrestre, menthe sauvage, laiteron, laitue, lampsame, mauve, petite oseille, plantain, pissenlit, potentille, rumex, vesce
légumes : carotte, courgette, endive, poivrons jaune et rouge, pousses de soja
fruits : framboise, cerise sauvage
plantes décoratives : achillée millefeuille, calendula, camomille allemande, capucine, lotier corniculé, mauve, bleuet, rose, vesce
168-1herbes aromatiques sauvages : fenouil, mélisse, menthe aquatique, menthe, origan
mesclun végétal : quatre variétés de salades cultivées et assemblage de plantes sauvages – amarante, pissenlit, plantain, ortie, lierre terrestre, géranium robert, vesce, laitue, laiteron, lampsame, potentille, petite oseille, mauve, rumex, carotte sauvage, achillée millefeuille, sedum
légumes : carotte, concombre, courgette, chou rouge, poivrons rouge et jaune, germes de soja et graines germées
fruits : melon, pastèque, cerise sauvage
plantes décoratives : camomille allemande, lotier corniculé, marguerite, pourpier, rose, trèfle, vesce
163-2herbes aromatiques sauvages (mélangées avec les nouilles) : fenouil, menthe aquatique, origan
mesclun végétal : quatre variétés de salades cultivées et assemblage de plantes sauvages – pissenlit, plantain, ortie, lierre terrestre, géranium robert, vesce, laitue, laiteron, lampsame, potentille, petite oseille, mauve, rumex, carotte sauvage, achillée millefeuille, sedum
légumes : carotte, concombre, courgette, chou lisse, chou rouge, poivron rouge, germes de soja et graines germées
fruits : melon, pastèque, cerise sauvage
plantes décoratives : bleuet, calendula, capucine, lotier corniculé, nigelle, pourpier, pousses de ronce, rose, trèfle, vesce
160-1herbes aromatiques (mélangées avec les nouilles) : fenouil sauvage, origan sauvage
mesclun végétal : quatre variétés de salades cultivées et assemblage de plantes sauvages – pissenlit, plantain, ortie, lierre terrestre, géranium robert, vesce, laitue, laiteron, lampsame, potentille, petite oseille, mauve, rumex, carotte sauvage, achillée millefeuille
légumes : betterave rouge, carotte, courgette, chou lisse, graines germées, pousses de soja
fruits : avocat, melon, pastèque, cerise sauvage
plantes décoratives : bleuet, lotier corniculé, sedum, rose, pourpier
157-1herbes aromatiques : fenouil sauvage, romarin, origan sauvage, menthe aquatique sauvage, menthe verte, mélisse
mesclun végétal : salades cultivées, pissenlit, plantain, ortie, lierre terrestre, géranium robert, vesce
légumes : carottes, courgettes, concombre, chou lisse, betterave rouge, germes de soja et graines germées
fruits : kiwi, melon
plantes décoratives : vipérine commune, bleuet, nigelle, lotier corniculé, sedum
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus

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Grâce aux initiateurs du Drive rural de Rimont, le Grenier à jambons et le Parc naturel régional des Pyrénées ariégeoises, une trentaine de producteurs locaux vient de découvrir et d’intégrer la plateforme cagette.net. Le catalogue des produits Tampopo actuellement disponibles y est publié.

Le catalogue des produits de Tampopo proposés pour le Drive Rural de Rimont

La plateforme cagette.net a été initiée par la SCOP Alilo en 2013 pour proposer aux consommateurs d’accéder à des « achats groupés de produits locaux, en direct de la ferme, bio ou équitables ». cagette.net facilite la mise en relation les producteurs, paysans ou artisans transformateurs, ou les structures les regroupant (Amap, associations, etc.) avec les clients.

Bâtir un réseau alimentaire solidaire et résilient

La plateforme ne prélève aucune commission sur les commandes car Alilo se rémunère principalement par leur activité d’organisme de formation pour les producteurs. Certains groupes peuvent prélever des commissions pour financer leur fonctionnement. Cagette.net est un logiciel libre : le code source est public et il est librement utilisable. C’est un bien commun à la disposition de tous.

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Depuis maintenant trois semaines, Tampopo propose ses produits à travers la plateforme de distribution des producteurs locaux du Couserans, le « Drive rural de Rimont », initiée par le Grenier à jambons et le Parc naturel régional des Pyrénées ariégeoises.

Le vendredi après-midi, les clients collectent à Rimont les produits qu’ils ont commandés

Les commandes sont prises en ligne du samedi au mardi ; leur nombre est limité à 80 pour que la logistique puisse suivre.

À ce jour, une trentaine de producteurs contribuent à remplir les paniers que les clients viennent collecter en voiture, sur la place du 8 mai 1945 à Rimont. L’équipe du Drive charge les produits dans le coffre de chaque voiture et reçoit un chèque en retour : efficacité maximale et contacts réduits au minimum ; une solution bien adaptée à la situation présente.

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Tampopo a préparé pour l’hiver 2019-2020 une série de produits conditionnés pour sa gamme alimentaire et pour sa gamme des macérations. Ces produits sont à découvrir soit en nous contactant directement, soit dans l’un de nos points de vente à Foix, à Rimont ou à Saint-Girons.

La gamme alimentaire de Tampopo pour l'hiver 2019-2020
La gamme alimentaire de Tampopo pour l’hiver 2019-2020

La gamme alimentaire

Le sésame occupe une place de choix dans les condiments de Tampopo avec les différentes recettes de gomashio. Sont disponibles en ce moment :

  • gomashio traditionnel au sésame noir
  • gomashio à la sichuanaise
  • gomashio aux orties-agrumes
  • gomashio aux graines d’ortie
  • gomashio au thym officinal
  • gomashio au curry indien

L’ail des ours occupe une place spéciale dans le cœur de Yuanyuan l’artisane, qui propose à ses clients de déguster trois de ses créations :

Tampopo propose en ces mois d’hiver deux autres sauces :

  • la sauce Sichuan aigre-douce
  • la sauce au poireau sauvage

Tampopo vous encourage aussi à découvrir une épice de son enfance : le poivre de Sichuan vert, qui apporte sa saveur si particulière à la sauce Sichuan aigre-douce.

La gamme des macérations

Les macérations dans l’huile d’olive bio première pression à froid conduites par Tampopo avec différentes parties des plantes sauvages – capitule et fleurs de la calendula, feuilles du plantain, racines de la bardane ou de la consoude – servent à la confection de macérats huileux et d’onguents pour qui veut prendre soin de son corps avec ce que la nature a de meilleur à offrir. Toutes ces préparations sont pour un usage externe exclusivement.

Tampopo propose actuellement les huiles de macération et les onguents à la cire d’opercules bio suivants :

  • Bardane
  • Calendula
  • Consoude
  • Plantain

Où trouver les produits de l’hiver

Ces produits de Tampopo sont disponibles chez nos distributeurs et directement à notre atelier.

Pour tout renseignement complémentaire, contactez-nous !

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Tampopo est de retour en Ariège depuis le début du mois d’octobre ! Après un séjour riche d’enseignements en sud-Ardèche, Yuanyuan a repensé son activité et choisi de distribuer ses produits dans un réseau de boutiques.

Tampopo installe ses produits conditionnés en boutique
Tampopo installe ses produits conditionnés en boutique

L’expérience menée en sud-Ardèche pendant les neuf premiers mois de l’année a été riche d’enseignements et de récoltes, surtout sur le plan humain.

À son retour dans son territoire d’origine, Tampopo a repensé les termes de son activité : si la transformation de plantes sauvages et cultivées constitue le cœur de son métier, la distribution sur les marchés est, en revanche, abandonnée au profit de la vente en boutiques pour les produits conditionnés et sur commande pour les produits frais – nouilles et raviolis.

Depuis l’automne, l’artisane établit progressivement sa présence dans des magasins dont l’esprit et l’éthique entrent en résonnance avec les siennes propres.

À ce jour, il est possible de trouver une sélection de créations signées Tampopo à Foix, chez Babé Apiculture, à Saint-Girons, à la Boutique à croustades, et à Rimont, au restaurant fermier du village.

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