Les actualités de Tampopo
La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.

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Distribution

Marché Nature & Progrès le 17 septembre

Publié le 15 septembre 2023
Écrit par michael
Catégories : Accueil, Actualités, Distribution
Bannière du marché Nature & Progrès du 17 septembre 2023

La troisième édition du marché Nature & Progrès se déroulera sur l’Esplanade de l’Hôtel-Dieu à Saint-Lizier (Ariège) le 17 septembre 2023 de 10 h à 18 h. Les productrices et les producteurs, les consommatrices et les consommateurs engagés dans le mouvement Nature & Progrès y présenteront leur vision d’une société respectueuse du vivant.

Cette année, les stands accueilleront aussi bien les exposants venus d’Ariège que ceux venus des départements voisins – Aude, Haute-Garonne, Tarn, Hautes-Pyrénées. Ils présenteront aux visiteuses et aux visiteurs une grande diversité de productions : maraîchage et transformations, plantes aromatiques et médicinales, cosmétiques, plantes et arbres en pots, glaces et sorbets, miels, bières et vins, etc. La ferme l’Espi sauvage Tampopo y sera présente avec ses produits transformés qu’elle proposera à la dégustation.

Affiche du marché Nature & Progrès du 17 septembre 2023 à Saint-Lizier, en Ariège

Une zone de restauration et une buvette seront organisées, offrant exclusivement des produits sous mention Nature & Progrès. Ainsi, les chalands pourront déguster et apprécier la qualité des boissons et des plats préparés par les actrices et les acteurs du mouvement.

Sur différents stands, des animations seront proposées par des adhérentes et des adhérents désireux de partager leurs savoirs et leurs savoirs-faire. En particulier, Yuanyuan effectuera des démonstrations de fabrication de gomashio avec torréfaction à la poêle et broyage au suribachi.

Sur le stand associatif, les groupes Nature & Progrès d’Ariège et de Haute-Garonne accueilleront les curieuses et les curieux pour les informer sur notre démarche. Trouvez plus de détails sur le site web de l’association Nature & Progrès Ariège.

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Bento “nouilles fraîches aux plantes sauvages”, saison 2023 : composition lot par lot

Publié le 7 avril 2023
Écrit par michael
Catégories : Actualités, Distribution
Bento de nouilles fraîches aux plantes sauvage du printemps 2023
Les fleurs et les jeunes pousses de printemps s’associent pour accompagner nos nouilles fraîches

Les ingrédients qui composent le bento autour de nos nouilles fraîches varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque boîte de “nouilles fraîches maison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition du mesclun de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Commande spéciale de bento de nouilles fraîches aux plantes sauvage signé Tampopo
Commande privée pour un bento de nouilles fraîches aux plantes sauvage pour cinq personnes
Lot n°Ingrédients des nouilles fraîches aux plantes sauvages
BT14601
Livré le : 26/05/2023
DLC : 31/05/2023		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes (carottes, chou lisse) ; plantes sauvages (armoise, carotte sauvage, chénopode, gaillet croisette, laitue sauvage, mauve, onagre, oxalis, petite oseille, pissenlit, rumex, vesce, sedum) ; plantes aromatiques (agastache, estragon, fenouil, mélisse, menthe verte, persil, romarin, sarriette des montagnes, sauge ananas, sauge officinale, serpolet) ; germes de luzerne ; champignon oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (achillée millefeuille, benoîte, calendula, rose, trèfle rouge) ; fraises des bois
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten
BT09701
Livré le : 07/04/2023
DLC : 10/04/2023		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (carottes, céleri branche) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille, agastache, carotte sauvage, cresson, cresson de fontaine, gaillet croisette, mélisse, menthe bergamote, menthe verte, mouron blanc, persil, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette, sedum) ; champignon oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs de calendula, pensée, pervenche, pissenlit, roquette
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
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Rouleaux aux plantes sauvages, saison 2023 : ingrédients lot par lot

Publié le 30 mars 2023
Écrit par michael
Catégories : Actualités, Distribution
La saison 2023 des rouleaux de saison de Tampopo ouvre ce printemps
La saison 2023 des rouleaux de saison de Tampopo ouvre avec le printemps

Les ingrédients qui constituent nos rouleaux de saison varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque “rouleau de saison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition détaillée de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Les rouleaux de saison de printemps 2023 de la Ferme l'Espi sauvage Tampopo
Les rouleaux de printemps de 2023, suggestion de présentation
Lot n°Composition des rouleaux de saison
BT16701
Livré le : 17/06/2023
DLC : 21/06/2023

commande pour les nuits des forêts		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; plantes et légumes (achillée millefeuille (boutons de fleurs), armoise, carotte, carotte sauvage, chou lisse, géranium robert, marjolaine, oxalis, petite oseille, pissenlit, plantain, raifort (feuilles), rumex, sauge ananas, stévia, vergerette du Canada) ; kimchi ; plantes aromatiques (agastache, estragon, fenouil, mélisse, menthe verte, origan sauvage, romarin, sarriette des montagnes, serpolet) ; fleurs (achillée millefeuille, bétoine, calendula, centaurée, lotier corniculé, mauve, nigelle, rose, valériane, vesce) ; graines germées (afalfa, lentille)
Les rouleaux enveloppés dans une feuille de kiwi et liés par un ruban de raphia
BT13201
Livré le : 12/05/2023
DLC : 16/05/2023		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; plantes et légumes (achillée millefeuille, ail des ours, aneth, blette, carotte, carotte sauvage, gaillet croisette, lierre terrestre, persil, petite oseille, pissenlit, vergerette du Canada, vesce) ; kimchi ou fraise des bois ; plantes aromatiques (agastache, mélisse, menthe verte, origan sauvage, serpolet) ; fleurs (calendula, centaurée, chou, consoude, lamier pourpre, lotier corniculé) ; graines germées (luzerne)
Les rouleaux enveloppés dans une feuille de kiwi et liés par un ruban de raphia
BT12701
Livré le : 08/05/2023
DLC : 12/05/2023		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; plantes et légumes (achillée millefeuille, ail des ours, carotte, carotte sauvage, chou lisse, fenouil, gaillet croisette, laiteron, persil, roquette, rumex, sisymbre officinal, vesce) ; plantes aromatiques (agastache, mélisse, menthe verte, origan sauvage, sarriette des montagnes) ; fleurs (calendula, chou, consoude, lamier pourpre, roquette, thym de Crète, trèfle) ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson, lentille verte)
Les rouleaux enveloppés dans une feuille de kiwi et liés par un ruban de raphia
BT08901
Livré le : 31/03/2023
DLC : 03/04/2023		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz rond blanc, rouge et noir au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au gingembre ; plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille, agastache, carotte sauvage, cresson de fontaine, gaillet croisette, laiteron, laitue sauvage, lamier pourpre, lierre terrestre, mélisse, menthe verte, mouron blanc, origan sauvage, persil, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette, rumex, thym de Crète, véronique) ; fleurs d’ail triquètre, calendula, pensée, pissenlit, violette ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson)
Les rouleaux sont posés sur un lit de cresson de fontaine
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
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Deuxième marché Nature & Progrès en Ariège, à Saint-Lizier

Publié le 14 septembre 2022
Écrit par michael
Catégories : Actualités, Distribution

Venez à la rencontre des acteurs de la bio associative en Ariège

Affiche du Deuxième marché Nature & Progrès le 18 septembre à Saint-Lizier

Les membres de Nature & Progrès Ariège se réunissent pour animer un marché bio et local sur l’esplanade de l’Hôtel-Dieu, à Saint-Lizier, le 18 septembre de 10 h à 18 h lors des journées du patrimoine. Les productrices et producteurs, transformatrices et transformateurs, consommatrices et consommateurs présenteront non seulement leurs productions et leurs créations mais aussi leur vision d’une autre société, respectueuse du vivant.

Au programme, divers stands alimentaires et non alimentaire, produits transformés, produits d’apiculture, bières et vins, produits cosmétiques… Mais aussi des rencontres et des échanges avec les différents acteurs de la bio Nature et Progrès du département. Ce sera l’occasion de comprendre comment l’association fonctionne et, éventuellement, de devenir actrice ou acteur, de manière individuelle et collective, en rejoignant le mouvement.

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Bento “nouilles fraîches aux plantes sauvages”, saison 2022 : composition lot par lot

Publié le 25 février 2022
Écrit par michael
Catégories : Actualités, Distribution
Bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages d’été, par Tampopo, dans une boîte fournie par la cliente
Le bento nouilles fraîches aux plantes sauvages dans la boîte d'un client
Un bento nouilles fraîches aux plantes sauvages dans la boîte fournie par un client

Les ingrédients qui composent le bento autour de nos nouilles fraîches varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque boîte de “nouilles fraîches maison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition du mesclun de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Une version été du bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages signé Tampopo
Une version été du bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages signé Tampopo
Lot n°Ingrédients des nouilles fraîches aux plantes sauvages
H23701
Livré le : 26/08/2022
DLC : 29/08/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille, agastache, amarante, armoise, basilic grec, basilic pourpre, basilic romain, chénopode, menthe verte, menthe vietnamienne, origan sauvage, perilla, pissenlit, pourpier, roquette, rumex, sarriette des montagnes, sauge ananas, verveine citronnelle) ; champignon noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; pastèque, raisin et tomate cerise ; fleurs et graines d’achillée millefeuille, lotier corniculé, œillet d’Inde, rumex
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
H23101
Livré le : 19/08/2022
DLC : 22/08/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (agastache, amarante, basilic grec, basilic pourpre, basilic romain, basilic thaï, basilic vietnamien, chénopode, consoude, laitue sauvage, marjolaine, menthe verte, origan, oxalis, perilla, pissenlit, plantain, pourpier, raifort, roquette, sarriette des montagnes, sauge ananas, thym de Crète, vergerette du Canada, véronique, verveine citronnelle) ; champignon noir (auricularia nigricans) ; melon, pastèque, raisin, reine-claude, tomate cerise ; fleurs et graines d’achillée millefeuille, carotte sauvage, centaurée, fenouil, œillet d’Inde, origan sauvage, sédum
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
H22401
Livré le : 12/08/2022
DLC : 15/08/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (agastache, basilic grec, basilic pourpre, basilic romain, basilic thaï, estragon, laitue sauvage, menthe verte, menthe vietnamienne, perrilla, plantain, pissenlit, raifort, romarin, roquette, sarriette des montagnes, sauge ananas, thym de Crète) ; champignon oreille d’argent (tremella fuciformis) ; pastèque et tomate cerise ; fleurs de pourpier, œillet d’Inde, rose, sedum
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
H20203
Livré le : 22/07/2022
DLC : 25/07/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (agastache, armoise, basilic grec, basilic pourpre, basilic romain, bette, marjolaine, menthe verte, menthe vietnamienne, perilla, persil, pissenlit, plantain, pourpier, raifort, roquette, sariette des montagnes, sauge ananas, romarin, sedum, shiso, thym de Crète, vergerette du Canada) ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; melon et pastèque ; fleurs et graines de carotte sauvage, coriandre, fenouil, mauve, origan sauvage, nigelle, rose ; graines de tournesol torréfié ; jeunes pousses de vigne
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
H16003
Livré le : 10/06/2022
DLC : 13/06/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (carottes, céleri, chou rouge, laitue) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille (feuille et sommités fleuries), agastache, armoise, basilic romain, basilic pourpre, carotte sauvage, ciboulette, fenouil, marjolaine, mélisse, menthe verte, menthe vietnamienne, oxalis, pissenlit, plantain, rumex, sarriette des montagnes, sauge ananas, serpolet, thym de Crète, vergerette du Canada) ; fraise des bois et framboise ; fleurs d’achillée millefeuille, centaurée, hélicryse, lotier, marguerite, onagre, rose, sarrasin ; larmes de Job ; jeunes pousses de vigne
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
H15301
Livré le : 03/06/2022
DLC : 06/06/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille (feuille et sommités fleuries), agastache, armoise, carotte sauvage, chénopode, fenouil, Ixeris chinensis, lamier croisette, lierre terrestre, mélisse, menthe verte, pissenlit, plantain, rumex, sarriette des montagnes, sedum, thym de Crète, vergerette du Canada) ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fraise des bois ; fleurs d’achillée millefeuille, blette, calendula, centaurée, lotier, marguerite, mélilot officinal, rose, sarrasin, sisymbre officinal, valériane rouge ; larmes de Job
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
H14601
Livré le : 27/05/2022
DLC : 30/05/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille (feuille et sommités fleuries), agastache, armoise, carotte sauvage, chénopode, fenouil, lamier croisette, lierre terrestre, mélisse, menthe verte, pissenlit, plantain, potentille, rumex, sarrasin, sarriette des montagnes, sedum, thym de Crète, vergerette du Canada) ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fraise des bois ; fleurs d’achillée millefeuille, calendula, centaurée, consoude, lamier pourpre, lotier, marguerite, nigelle, rose, sisymbre officinal, valériane rouge ; larmes de Job
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
H13901
Livré le : 20/05/2022
DLC : 23/05/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille (feuille et sommités fleuries), agastache, armoise, carotte sauvage, chénopode, fenouil, lamier croisette, lampsane, lierre terrestre, mélisse, menthe verte, petite oseille, pissenlit, plantain, potentille, rumex, sarriette des montagnes, sedum, thym de Crète) ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fraise des bois ; fleurs d’achillée millefeuille, calendula, consoude, lamier pourpre, lotier, marguerite, nigelle, rose, sureau, thym de Crète ; larmes de Job
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
H13201
Livré le : 13/05/2022
DLC : 16/05/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille (feuilles et sommités fleuries), agastache, ail des ours, armoise, carotte sauvage, lamier croisette, lampsane (sommités fleuries), mélisse, menthe verte, oxalis, petite oseille, pissenlit, plantain, rumex (feuilles et graines), sarriette des montagnes, vesce) ; fraise des bois ; fleurs de calendula, ciboulette, géranium robert, lotier, marguerite, roquette, rose, silène, thym de Crète, trèfle ; larmes de Job
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
H11801
Livré le : 29/04/2022
DLC : 02/05/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours ; légumes (carottes, chou pointu, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille, ail des ours (feuilles et fleurs), alliaire officinale, armoise, bette, carotte sauvage, cresson de fontaine, fenouil, jeunes pousses d’actinidia, laitue sauvage, lamier croisette, lamier jaune, lampsane, lierre terrestre, mélisse, menthe verte, persil, petite oseille, pissenlit, plantain, potentille, pulmonaire, reine des prés, rumex, silène, sedum, vesce) ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs d’ail des ours, bourrache, calendula, cardamine des prés, consoude officinale, cresson de fontaine, géranium robert, lamier jaune, lamier pourpre, pervenche, pulmonaire, roquette, rose, silène, trèfle, thym de Crète, thym officinal ; larmes de Job
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature
H11101
Livré le : 22/04/2022
DLC : 25/04/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille avec bouton de fleur, ail des ours (feuille et bouton), alliaire officinale, armoise, bette, cœur de carotte sauvage, cœur de laitue sauvage, cœur de plantain, cresson de fontaine, fenouil, jeunes pousses de fougère, jeunes pousses d’actinidia, lamier croisette, lamier jaune, lierre terrestre, mélisse, menthe verte, petite oseille, pissenlit, potentille, rumex (fleur et graine), sedum, vesce) ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs de bourrache, calendula, consoude officinale, lamier pourpre, primevère, roquette, rose, sedum, trèfle, thym de Crète, violette ; larmes de Job
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature
H09001
Livré le : 31/03/2022
DLC : 03/04/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge, radis) ; mesclun de plantes sauvages (achillée millefeuille, ail des ours, ail triquètre, alliaire officinale, blette, carotte sauvage, cresson de fontaine, lamier jaune, lampsane, lierre terrestre, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette) et de plantes aromatiques (fenouil, menthe verte) ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs d’alliaire officinale, calendula, cognassier (bouton), lierre terrestre, merisier, pervenche, pissenlit, roquette, sedum, violette ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson)
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature
H08302
Livré le : 25/03/2022
DLC : 28/03/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge, radis) ; mesclun de plantes sauvages (achillée millefeuille, ail des ours, alliaire officinale, carotte sauvage, cresson, géranium robert, lamier jaune, lampsane, lierre terrestre, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette, rumex, véronique, vesce) et de plantes aromatiques (fenouil, mélisse, menthe verte) ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs d’ail triquètre, calendula officinale, lamier blanc et pourpre, lierre terrestre, merisier, pervenche, primevère, pulmonaire et violette ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson)
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature
H06905
Livré le : 11/03/2022
DLC : 14/03/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages (achillée millefeuille, alliaire officinale, carotte sauvage, cresson, gaillet croisette, lamier blanc, lampsane, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette, rumex, véronique, vesce) et de plantes aromatiques (fenouil, menthe verte, romarin, sauge officinale, thym de Crète) ; bourgeons de cognassier, ronce et saule ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs de calendula officinale, primevère, rumex et violette ; graines germées (alfalfa, poireau, radis) ; graines de tournesol grillé
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature
H06202
Livré le : 04/03/2022
DLC : 07/03/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages (achillée millefeuille, carotte sauvage, cresson, gaillet croisette, lampsane, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette, rumex, véronique, vesce) et de plantes aromatiques (fenouil, menthe verte, romarin, sauge officinale, thym de Crète) ; bourgeons de cognassier et rosier ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs de calendula officinale, cresson, lamier pourpre, pissenlit, primevère, prunelier, roquette, rumex et violette ; graines germées (alfalfa, poireau, radis) ; graines de tournesol grillé
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature
H05502
Livré le : 25/02/2022
DLC : 28/02/2022		Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; mesclun de plantes sauvages (achillée millefeuille, carotte sauvage, cresson de fontaine, gaillet blanc, gaillet croisette, jeunes pousses d’ail des ours, lampsane, mouron des oiseaux, petite oseille, pissenlit, plantain, pulmonaire, roquette, rumex, véronique, vesce) et de plantes aromatiques (fenouil, menthe verte, sauge officinale, thym de Crète, thym serpolet) ; bourgeons de saule, cognassier et rosier ; kiwi ; champignon noir (auricularia nigricans), oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs de pulmonaire ; graines germées (alfalfa, poireau, radis) ; graines de tournesol grillé
Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten nature
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
Le bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages du printemps 2022
Le bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages au début du printemps 2022
Les bentos aux plantes sauvages de Tampopo préparés pour une commande spéciale
Les bentos aux plantes sauvages de Tampopo préparés pour une commande spéciale ; une présentation unique conçue pour l’occasion !
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Rouleaux aux plantes sauvages, saison 2022 : ingrédients lot par lot

Publié le 24 février 2022
Écrit par michael
Catégories : Actualités, Distribution
Les rouleaux de saison aux plantes sauvages de Tampopo fleurissent avec le printemps
Les rouleaux de saison aux plantes sauvages de Tampopo fleurissent avec le printemps !

Les ingrédients qui constituent nos rouleaux de saison varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque “rouleau de saison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition détaillée de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Les rouleaux de saison de Tampopo pour le printemps 2022
Les rouleaux de saison de Tampopo pour le début du printemps 2022
Lot n°Composition des rouleaux de saison
H18101
Livré le : 01/07/2022
DLC : 04/07/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au poivre de Sichuan ; plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille, agastache, armoise, basilic pourpre, basilic romain, basilic thaï, carotte sauvage, chénopode, coriandre, menthe verte, menthe vietnamienne (Persicaria odorata), persil, pissenlit, plantain, sauge ananas, serpolet) ; fleurs d’achillée millefeuille, carotte sauvage, fenouil, rose (pétales) ; pêche, tomate ancienne
Feuille de kiwi pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestible)
H12701
Livré le : 08/05/2022
DLC : 11/05/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au poivre de Sichuan ; graines germées (alfalfa, poireau, radis) ; plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille, agastache, ail des ours, carotte sauvage, fenouil, jeunes pousses de sapin, laitue sauvage, lierre terrestre, mélisse, menthe verte, plantain, petite oseille, pissenlit, poireau perpétuel, vesce) ; légumes lactofermentés ; fleurs et graines de calendula, roquette, rumex, thym de Crête, trèfle, vesce
Feuille de bambou pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles)
H09701
Livré le : 08/04/2022
DLC : 11/04/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au poivre de Sichuan ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson, poireau, radis), plantes sauvages et aromatiques (achillée millefeuille, ail des ours, alliaire officinale, armoise, carotte sauvage, cresson de fontaine, fenouil, lamier jaune, lampsane, lierre terrestre, mélisse, plantain, petite oseille, pissenlit, roquette, rumex, thym de Crête) ; kiwi ; fleurs d’alliaire officinale, calendula, cresson, merisier, pâquerette, primevère, roquette
Feuille d’ail des ours pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestible)
H08301
Livré le : 25/03/2022
DLC : 28/03/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au poivre de Sichuan ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson, poireau, radis), plantes aromatiques (fenouil, mélisse, menthe verte) ; feuilles de plantes sauvages d’achillée millefeuille, ail des ours, alliaire officinale, carotte sauvage, cresson, géranium robert, lamier jaune, lampsane, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette, rumex, véronique, vesce ; kiwi ; fleurs d’ail triquètre, calendula officinale, lamier blanc et pourpre, merisier, primevère et violette
Feuille de lampsane et d’ail des ours pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestible)
H07601
Livré le : 18/03/2022
DLC : 21/03/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au poivre de Sichuan ; graines germées (alfalfa, poireau, radis) ; feuilles de plantes sauvages d’ail des ours, alliaire officinale, cresson de fontaine, pissenlit ; kiwi ; fleurs de bourrache, primevère et violette
Feuille de salade pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestible)
H06904
Livré le : 11/03/2022
DLC : 14/03/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz blanc au pesto d’ail des ours ou pesto de jeunes pousses d’ortie et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au poivre de Sichuan ; graines germées (alfalfa, poireau, radis), plantes aromatiques (fenouil, menthe verte, romarin, sauge officinale, thym de Crète), feuilles de plantes sauvages d’achillée millefeuille, alliaire officinale, carotte sauvage, cresson, gaillet croisette, geranium robert, lampsane, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette, rumex, véronique, vesce ; bourgeons de cognassier, ronce et saule ; kiwi ; fleurs de calendula officinale, lamier pourpre, pissenlit, primevère et violette
Feuille de salade pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestible)
H06201
Livré le : 04/03/2022
DLC : 07/03/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; légumes marinés à l’aigre-douce et au poivre de Sichuan ; graines germées (alfalfa, poireau, radis), plantes aromatiques (fenouil, menthe verte, romarin, sauge officinale, thym de Crète), feuilles de plantes sauvages d’achillée millefeuille, carotte sauvage, cresson, gaillet croisette, lampsane, petite oseille, pissenlit, plantain, roquette, rumex, véronique, vesce ; bourgeons de cognassier et rosier ; kiwi ; fleurs de calendula officinale, cresson, lamier pourpre, pissenlit, primevère, prunelier, roquette, rumex et violette
Feuille de salade pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestible)
H05501
Livré le : 25/02/2022
DLC : 28/02/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; sésame torréfié ; riz blanc au pesto d’ail des ours ; légumes marinés à l’aigre-douce et au poivre de Sichuan ; graines germées (alfalfa, poireau, radis), plantes aromatiques (fenouil, menthe verte, sauge officinale, thym de Crète, thym serpolet), feuilles de plantes sauvages d’achillée millefeuille, carotte sauvage, cresson de fontaine, gaillet blanc, gaillet croisette, jeunes pousses d’ail des ours, lampsane, mouron des oiseaux, petite oseille, pissenlit, plantain, pulmonaire, roquette, rumex, véronique, vesce ; bourgeons de saule, cognassier et rosier ; kiwi ; fleurs de lamier pourpre, pissenlit et violette
Feuille de salade pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestible)
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
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Nos recettes pour fêter l’année du tigre d’eau

Publié le 28 janvier 2022
Écrit par michael
Catégories : Accueil, Distribution
Tampopo vous souhaite une année du tigre d'eau paisible

En 2022, la nouvelle année chinoise débute le 1er février. Selon le calendrier agricole chinois, la nouvelle année commence à la deuxième nouvelle lune après le solstice d’hiver, ce qui explique pourquoi la date n’est pas fixe mais change chaque année.

Les Chinois fêtent la nouvelle année au moment de l’arrivée du printemps, c’est pourquoi le nouvel an chinois s’appelle « 春节 » (chūn jié, la fête du printemps).

Pour marquer cette fête traditionnelle et culturelle, nous avons préparé deux préparations chargées de sens pour nos clients.

Les raviolis au blé ancien végétariens

Les raviolis blé ancien végétariens de Tampopo pour fêter l'arrivée de l'année du tigre d'eau
Les raviolis blé ancien végétariens de Tampopo pour fêter l’arrivée de l’année du tigre d’eau

Les raviolis jouent un rôle essentiel dans un repas du nouvel an chez les Chinois. Les couleurs et les formes des raviolis végétariens (素饺子 sù jiǎozi) portent le souhait que tout va se bien passer pendant la nouvelle année.

Pour la pâte, j’ai utilisé de la farine de blé ancien cultivé près du Carla-Bayle. La couleur jaune, qui signifie la prospérité provient du curcuma ; la couleur rouge, qui protège contre tous les malheurs et porte chance, provient du jus de betterave. D’ailleurs, toutes les personnes nées une année du Tigre sont encouragées à porter des vêtements rouges – chaussettes, culotte, ceinture… – dès le premier jour de l’année, soit le 1er février 2022.

Pour la farce végétarienne, les Chinois la désignent par le mot 素 (sù, légume) qui signifie le souhait que tout se passe bien, sans difficulté, en toute simplicité. La farce des raviolis de cette nouvelle année est composée de : chou chinois, carotte, champignons parfumés (香菇, xiānggū), gingembre, sel, tamari (soja), huile de sésame torréfié.

Nous avons choisi de donner quatre formes aux raviolis : la forme classique, qui rappelle une oreille (jiaoer) ; la forme ancienne des lingots d’or et d’argent chinois, en pâte jaune et rouge ; la forme des feuilles et des fleurs, pour marquer l’arrivée du printemps.

Les tang yuan, un dessert traditionnel

Les tang yuan bicolores de Tampopo pour fêter l'arrivée de l'année du tigre d'eau
Les tang yuan bicolores de Tampopo pour fêter l’arrivée de l’année du tigre d’eau

La fête du nouvel an chinois est un moment de réunion familiale. La notion de famille est centrale dans la culture chinoise. Les boulettes tang yuan symbolisent la réunion de toute la famille, l’harmonie et le bonheur ; elles expriment les bons vœux pour l’avenir.

L’ingrédient principal des tang yuan est la farine de riz gluant – là aussi, nous avons utilisé le jus de betterave pour obtenir des boules rouges. Leur farce est composée de pâte de sésame noir et de sucre de canne. Le sésame noir est réputé dans la médecine traditionnelle chinoise pour régénérer les cinq organes et stimuler l’énergie vitale (氣 le qì).

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Rouleaux de saison d’hiver : ingrédients lot par lot

Publié le 21 novembre 2021
Écrit par michael
Catégories : Actualités, Distribution
Nos raviolis d'hiver accueillent légumes racine et graines germées
Nos raviolis d’hiver accueillent légumes racine et graines germées

Les ingrédients qui constituent nos rouleaux de saison varient avec la saison froide. Aussi, pour vous informer au mieux de leur composition, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition détaillée de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.

Les premiers rouleaux d'hiver de 2022
Les premiers rouleaux d’hiver de 2022, avec les aromatiques, les fleurs et les fruits du jardin
Lot n°Composition des rouleaux de saison d’hiver
H02001
Livré le : 21/01/2022
DLC : 24/01/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; radis blanc sauté aux baies de goji, gingembre, huile de sésame torréfié ; coriandre et kimchi ou kiwi et thym de Crète ou pulpe d’orange et menthe verte ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson) ; sésame grillé ; fleurs de lamier pourpre
Feuille de bambou pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles)
H01301
Livré le : 14/01/2022
DLC : 17/01/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; radis blanc sauté aux baies de goji, gingembre, huile de sésame torréfié ; kiwi et thym de Crète ou pulpe d’orange et menthe verte ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson) ; sésame grillé ; pétales de calendula
Feuille de bambou pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles)
H00701
Livré le : 07/01/2022
DLC : 10/01/2022		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; radis blanc sauté aux baies de goji, gingembre, huile de sésame torréfié ; coriandre et kimchi ou kiwi et thym de Crète ou pulpe d’orange et menthe verte ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson) ; sésame grillé ; pétales de calendula et de rose
Feuille de bambou pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles)
N34303
Livré le : 10/12/2021
DLC : 13/12/2021		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; radis blanc sauté aux baies de goji, gingembre, huile de sésame torréfié ; coriandre ; patate douce à la vapeur ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson) ; sésame grillé ; pétales de calendula
Feuille de bambou pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles)
N33601
Livré le : 03/12/2021
DLC : 06/12/2021		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; carotte et radis sautés au gingembre et aux épices ; coriandre ; kimchi ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson, poireau) ; sésame grillé ; figue ; pétales et fleurs d’achillée millefeuille, calendula, lamier pourpre
Feuille d’actinidia ou de bambou pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles)
N32903
Livré le : 26/11/2021
DLC : 29/11/2021		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; carotte et radis sautés au gingembre et aux épices ; mesclun végétal (feuilles d’achillée millefeuille, carotte sauvage, coriandre, menthe verte, mouron des oiseaux, petite oseille, roquette, rumex, thym de Crète, vergerette du Canada) ; kimchi ; graines germées (alfalfa, chou rouge, cresson, poireau, radis, soja vert) ; sésame grillé ; figue ; pétales de calendula, centaurée, lamier pourpre, œillet d’Inde
Feuille d’actinidia pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles) ; fleurs d’achillée millefeuille et centaurée, fruit de physalis (décor)
N32201
Livré le : 19/11/2021
DLC : 22/11/2021		Feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer) ; riz blanc au pesto d’ail des ours et gomashio nature ; carotte et deux sortes de radis sautés au gingembre et aux épices ; mesclun végétal (feuilles d’achillée millefeuille, carotte sauvage, coriandre, menthe verte, petite oseille, rumex, serpolet, vergerette du Canada) ; graines germées (alfalfa, poireau, radis) ; sésame grillé ; figue ; pétales de calendula, œillet d’Inde
Feuille d’actinidia pour emballer le rouleau et lien en raphia (non comestibles) ; feuille d’actinidia et physalis (décor)
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
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