Les actualités de Tampopo
La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.
Animation de Tampopo à la Biocoop de Saint-Girons
Animation de Tampopo à la Biocoop de Saint-Girons pour présenter nos produits conditionnés

Depuis l’obtention de la mention Nature & Progrès fin 2020, Tampopo est en mesure de distribuer ses produits dans les réseaux de magasins bio, en plus des boutiques de producteurs locaux où elle était déjà présente.

Nous proposons actuellement deux gammes de produits : frais et conditionnés. Les produits frais sont réservés à la clientèle locale ariégeoise et leur achat s’effectue exclusivement dans notre boutique en ligne. Les produits commandés sont mis à disposition des clients dans un point de collecte de leur choix.

Les produits conditionnés sont, eux, potentiellement distribués nationalement. Si nous continuons de privilégier les circuits de distribution courts et le développement du marché local, le réseau Biocoop a validé notre mode de production et nos produits ; cela signifie que n’importe quel point de vente du réseau Biocoop situé en France a la possibilité de référencer et distribuer nos produits conditionnés.

Retrouvez dans le tableau ci-dessous les points de vente où trouver actuellement nos produits conditionnés.

Nom du magasinLocalisation
La Boutique à croustades Martine Crespo38 rue Pierre Mazaud, 09200 Saint-Girons
Biocoop Bio’s Faire15 avenue d’Aulot, 09200 Saint-Girons
Biomonde Gaia8 bd Noël Peyrevidal, 09200 Saint-Girons
L’Échoppe des paysan-e-s et artisan-e-s du SéronaisPromenade des platanes, 09420 Castelnau-Durban
Biocoop Le Coing Bio4 avenue Général Leclerc, 09000 Foix
Biocoop Les MyrtillesVillage-Auto, 1 rue André Citroën, 09100 Pamiers
Épicerie Le Jardin des 7 Vallées813 rue du Pont, 09320 Massat

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Créé à l’initiative du Parc Naturel Régional Pyrénées ariégeoises, la manifestation Destination Parcs se déroule au centre de Foix les 29 et 30 mai. Tampopo y passe toute la journée de samedi pour présenter ses préparations aux plantes sauvages, sous mention Nature & Progrès.

Rouleaux de saison et salade de riz aux plantes sauvages

Deux produits frais ont été élaborés pour l’événement Destination Parcs, en plein accord avec les chartes de Nature & Progrès et du label Valeurs Parc Naturel Régional.

Les rouleaux de saison aux plantes sauvages réalisés pour l’événement sont une occasion de déguster encore un peu de l’ail des ours et de nombreuses plantes sauvages du printemps. Chaque rouleau est emballé individuellement dans une feuille d’actinidia pour en faciliter la dégustation. Les rouleaux se composent d’une feuille de riz (farine de riz, farine de tapioca, sel de mer), où sont logés en couches successives : sésame torréfié ; riz au pesto à l’ail des ours et au gomashio nature ; assemblage de plantes sauvages (achillée millefeuille, armoise, carotte sauvage, consoude, fenouil, marguerite, mélisse, menthe verte, origan sauvage, petite oseille, pissenlit, plantain, sauge, serpolet) ; carottes, chou lisse et chou rouge marinés au vinaigre de cidre et au sucre de canne blond.

Les rouleaux de saison aux plantes sauvages de Tampopo pour l'événement Destination Parcs
Les rouleaux de saison aux plantes sauvages de Tampopo créés pour l’événement Destination Parcs

Dans la salade de plantes sauvages, Tampopo réunit la plupart des ingrédients des rouleaux de saison (sésame torréfié ; riz au pesto à l’ail des ours et au gomashio nature ; assemblage de plantes sauvages ; légumes marinés) auxquels elle ajoute un mesclun d’une dizaine de salades cultivées, des pétales de acacia, calendula, lotier, marguerite, sureau, vesce et des graines de petite oseille.

Une sélection de produits conditionnés

En plus de ces produits frais, Tampopo propose aux visiteurs de l’événement de découvrir cinq de ses gomashios aux plantes sauvages, deux de ses sels aux plantes sauvages fraîches et sa sauce Sichuan aigre-douce 100 % sans gluten.

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Le premier avril, Tampopo a organisé une animation pour l’épicerie le Jardin des Sept Vallées à Massat. Ses clients ont ainsi pu découvrir comment Yuanyuan fabrique le gomashio traditionnel.

Tampopo : animation à l'épicerie Le Jardin des sept vallées à Massat
Animation devant l’épicerie Le Jardin des sept vallées à Massat assurée par Yuanyuan, où elle fabrique du gomashio traditionnel en direct.

Cette animation a été organisée à l’initiative de son équipe pour marquer le début de la commercialisation de certains des produits de Tampopo dans l’épicerie bio associative de Massat.

Les différentes étapes de la fabrication du gomashio traditionnel, proposé en vrac à la vente comme le gomashio curcuma gingembre et le gomashio nature, ont été suivies scrupuleusement, sous le regard attentif des clients de l’épicerie.

Tampopo : la deuxième torréfaction du gomashio traditionnel
La deuxième torréfaction du gomashio traditionnel pendant l’animation assurée à l’épicerie Le Jardin des sept vallées.

Le suribachi japonais de Tampopo a donné l’occasion d’échanger avec un potier local, David Quéron, qui s’est lui-même essayé à la fabrication de suribachis.

Tamisage du gomashio traditionnel pendant l'animation
Le tamisage du gomashio traditionnel pendant l’animation assurée à l’épicerie Le Jardin des sept vallées.
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Depuis le 8 décembre 2020, l’ensemble de nos productions est placé sous mention Nature & Progrès. Le choix, pour Tampopo, d’adhérer à l’association Nature & Progrès résulte d’une concordance de vue entre les deux organisations, qui privilégient une approche holistique de la présence et de l’action humaines dans la nature.

Nouvelle gamme et nouvel étiquetage, avec la mention Nature & Progrès, pour les gomashios de Tampopo
Nouvelle gamme et nouvel étiquetage, avec la mention Nature & Progrès, pour les gomashios de Tampopo

Voulue dès la création de l’activité, la labellisation des productions de Tampopo aura pris près de trois ans pour aboutir. Ces trois années auront été consacrées à développer différentes gammes de produits et les tester sur le marché local ; à trouver le lieu où implanter notre atelier de transformation, effectuer des cueillettes sauvages et, dès cette année, planter les espèces et les variétés spécifiques de nos recettes pour augmenter notre autonomie de production.

L’obtention de la mention, qui a fait suite à l’évaluation globale et détaillée de notre activité, nous a donné l’occasion de reconsidérer nos emballages et notre étiquetage. Désormais, nous produits sont acceptés dans les enseignes bio, comme les réseaux Biocoop ou Biomonde.

Nouvelle gamme et nouvel étiquetage, avec la mention Nature & Progrès, pour les sels de Tampopo

Soucieux de conserver la plus haute qualité à nos productions, nous persistons dans la fabrication de petits lots pour en garantir la fraîcheur. De même, nous continuons à privilégier les distributeurs locaux pour miniser l’impact des transports. Enfin, nous encourageons ces distributeurs à diffuser en vrac certains de nos produits – des gomashios et des raviolis en particulier.

Les gomashios de Tampopo, sous mention Nature & Progrès, sont désormais proposés en vrac
Les gomashios de Tampopo, sous mention Nature & Progrès, sont désormais proposés en vrac par certains distributeurs
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Salade de nouilles fraîches : chaque création de Tampopo est unique
Salade de nouilles fraîches : chaque création de Tampopo est unique

De début juin à début octobre, l’Échoppe de Castelnau-Durban, sise sur l’allée des platanes, ouvre ses portes sept jours sur sept pour présenter les créations d’une cinquantaine de producteurs locaux. Pour la première fois cette année, Tampopo les a rejoints pour la saison d’été.

Avec les mêmes ingrédients, Tampopo compose des tableaux comestibles
Avec les mêmes ingrédients, Tampopo compose des tableaux comestibles

L’Échoppe fonctionne depuis plus de trente ans avec à l’esprit la solidarité locale des producteurs et l’intention affirmée de diffuser des créations de qualité – nourriture, artisanat, produits de soin… – auprès des habitants de la région comme des nombreux visiteurs de l’Ariège.

Tampopo trouve tout naturellement sa place dans cet environnement où les relations humaines passent avant le commerce. Aussi, elle présente à l’Échoppe des produits frais, d’une part, et une sauce, d’autre part.

Chaque œuvre de Tampopo nourrit le cœur, le corps et l'esprit
Chaque œuvre de Tampopo nourrit le cœur, le corps et l’esprit

Les salades de nouilles fraîches et les tang yuan sont livrées chaque mardi matin. Les ingrédients végétaux des salades évoluent à chaque production ; ils sont détaillés dans Salade de nouilles : composition végétale, lot par lot.

La sauce Sichuan aigre-douce est proposée en deux formats : bocal de 75 ml et bouteille de 250 ml.

Sept jours sur sept de 10 h à 13 h 30 et de 14 h à 19 h, retrouvez ces créations de Tampopo à l’Échoppe, promenade des Platanes à Castelnau-Durban.

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Grâce aux initiateurs du Drive rural de Rimont, le Grenier à jambons et le Parc naturel régional des Pyrénées ariégeoises, une trentaine de producteurs locaux vient de découvrir et d’intégrer la plateforme cagette.net. Le catalogue des produits Tampopo actuellement disponibles y est publié.

Le catalogue des produits de Tampopo proposés pour le Drive Rural de Rimont

La plateforme cagette.net a été initiée par la SCOP Alilo en 2013 pour proposer aux consommateurs d’accéder à des « achats groupés de produits locaux, en direct de la ferme, bio ou équitables ». cagette.net facilite la mise en relation les producteurs, paysans ou artisans transformateurs, ou les structures les regroupant (Amap, associations, etc.) avec les clients.

Bâtir un réseau alimentaire solidaire et résilient

La plateforme ne prélève aucune commission sur les commandes car Alilo se rémunère principalement par leur activité d’organisme de formation pour les producteurs. Certains groupes peuvent prélever des commissions pour financer leur fonctionnement. Cagette.net est un logiciel libre : le code source est public et il est librement utilisable. C’est un bien commun à la disposition de tous.

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Depuis maintenant trois semaines, Tampopo propose ses produits à travers la plateforme de distribution des producteurs locaux du Couserans, le « Drive rural de Rimont », initiée par le Grenier à jambons et le Parc naturel régional des Pyrénées ariégeoises.

Le vendredi après-midi, les clients collectent à Rimont les produits qu’ils ont commandés

Les commandes sont prises en ligne du samedi au mardi ; leur nombre est limité à 80 pour que la logistique puisse suivre.

À ce jour, une trentaine de producteurs contribuent à remplir les paniers que les clients viennent collecter en voiture, sur la place du 8 mai 1945 à Rimont. L’équipe du Drive charge les produits dans le coffre de chaque voiture et reçoit un chèque en retour : efficacité maximale et contacts réduits au minimum ; une solution bien adaptée à la situation présente.

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Tampopo a préparé pour l’hiver 2019-2020 une série de produits conditionnés pour sa gamme alimentaire et pour sa gamme des macérations. Ces produits sont à découvrir soit en nous contactant directement, soit dans l’un de nos points de vente à Foix, à Rimont ou à Saint-Girons.

La gamme alimentaire de Tampopo pour l'hiver 2019-2020
La gamme alimentaire de Tampopo pour l’hiver 2019-2020

La gamme alimentaire

Le sésame occupe une place de choix dans les condiments de Tampopo avec les différentes recettes de gomashio. Sont disponibles en ce moment :

  • gomashio traditionnel au sésame noir
  • gomashio à la sichuanaise
  • gomashio aux orties-agrumes
  • gomashio aux graines d’ortie
  • gomashio au thym officinal
  • gomashio au curry indien

L’ail des ours occupe une place spéciale dans le cœur de Yuanyuan l’artisane, qui propose à ses clients de déguster trois de ses créations :

Tampopo propose en ces mois d’hiver deux autres sauces :

  • la sauce Sichuan aigre-douce
  • la sauce au poireau sauvage

Tampopo vous encourage aussi à découvrir une épice de son enfance : le poivre de Sichuan vert, qui apporte sa saveur si particulière à la sauce Sichuan aigre-douce.

La gamme des macérations

Les macérations dans l’huile d’olive bio première pression à froid conduites par Tampopo avec différentes parties des plantes sauvages – capitule et fleurs de la calendula, feuilles du plantain, racines de la bardane ou de la consoude – servent à la confection de macérats huileux et d’onguents pour qui veut prendre soin de son corps avec ce que la nature a de meilleur à offrir. Toutes ces préparations sont pour un usage externe exclusivement.

Tampopo propose actuellement les huiles de macération et les onguents à la cire d’opercules bio suivants :

  • Bardane
  • Calendula
  • Consoude
  • Plantain

Où trouver les produits de l’hiver

Ces produits de Tampopo sont disponibles chez nos distributeurs et directement à notre atelier.

Pour tout renseignement complémentaire, contactez-nous !

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