Les actualités de Tampopo
La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.

Ça y est, Tampopo est sortie de son hibernation !

Pendant l’hiver, nous avons reçu beaucoup d’inscriptions pour notre lettre d’information. Je tiens à vous remercier pour votre intérêt et souhaiter la bienvenue à tous ces nouveaux amis.

Les amis qui ont lu nos lettres tout au long de l’année 2022 (l’année du Tigre) savent que les saisons dont je parle sont celles du calendrier solaire traditionnel chinois (陽曆 yánglì). Celui-ci est organisé selon le plan de l’orbite terrestre autour du soleil (plan écliptique).

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : l'obliquité du plan de l'écliptique par rapport à l'équateur céleste
L’obliquité du plan de l’écliptique par rapport à l’équateur céleste

Une année solaire est représentée par un cercle (360°) dans le plan écliptique. En divisant 360° par 15, on obtient 24 : ce sont les vingt-quatre périodes solaires. Les chinois les nomment 24 termes solaires (節氣 jié qì). Chaque terme solaire porte un nom caractéristique, qui rappelle les changements de la nature ou les activités agricoles du moment. C’est aussi l’une des références de la médecine traditionnelle chinoise (MTC).

Je trouve important de vous présenter ce calendrier avant toute autre chose, car mes partages de bien-être et de diététique sont basés sur l’observation des changements de la nature. Nous, humains, faisons partie de la Nature. Ses changements impactent directement l’ensemble de notre bien-être.

L’équinoxe de mars, que nous appelons équinoxe de printemps dans l’hémisphère nord, tombait le 20 mars cette année. Selon le calendrier solaire traditionnel chinois, le printemps débute dès que le Soleil atteint 315° et s’achève lorsque le Soleil atteint 45° de longitude écliptique, soit six termes solaires allant du 2 février au 5 mai 2023 dans le calendrier grégorien.

Pour bien sentir et profiter de l’énergie de la Nature au printemps, nous pouvons étudier l’étymologie du caractère chinois « 春 » (chūn, printemps), selon le 說文解字 (shuōwén jiězì), le premier dictionnaire de caractères chinois datant du début du IIe siècle.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : la saison solaire 春篆书 (chūn zhuànshū, printemps calligraphié dans le style des sceaux)
La saison solaire 春篆书 (chūn zhuànshū, printemps calligraphié dans le style des sceaux)

Ce caractère se compose de trois parties. Du haut vers le bas, on trouve 艸 cǎo (les herbes qui poussent au printemps), 屯 tún (qui figure une jeune pousse sortant de terre) et 日 rì (le soleil, car au printemps il apporte plus de chaleur à la terre). L’ensemble signifie qu’au printemps la végétation émerge du sol et pousse.

L’énergie du printemps, c’est pousser

Nous allons naviguer au long des six termes solaires du printemps, sentir le mouvement de l’énergie et percevoir les changements de la nature.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 立春 (lìchūn, début du printemps)
Le terme solaire 立春 (lìchūn, début du printemps, le soleil atteint 315° de longitude écliptique le 2 février)

Avec la fin de l’hiver et le début du printemps, le Yang Qi se lève, la nature sort de son état de repliement.

La caractéristique la plus notable du début du printemps, c’est que partout apparaissent des signes de reprise. Lìchūn, c’est le début de toutes choses et le sens de la renaissance : un nouveau cycle a commencé.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : les perce-neiges d'Ariège montrent la montée du Yang Qi
En Ariège, où exerce Tampopo, au bord des rivières ou dans les sous-bois, les perce-neiges montrent l’énergie de Yang Qi
Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 雨水 (yǔshuǐ, pluies et eau)
雨水 (yǔshuǐ, pluies et eau, le soleil atteint 330° de longitude écliptique le 18 février)

Le terme solaire « pluies et eau » signifie le début des précipitations. Comme le dit le dicton « 春雨貴如油 » (chūnyǔ guì rú yóu), la pluie de printemps est aussi précieuse que l’huile. Cette pluie printanière humidifie les choses en douceur, en silence, permettant aux arbres de remonter leur sève et aux graines de germer. L’eau c’est vie ! C’est pourquoi nous estimons la pluie de printemps comme particulièrement précieuse.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 驚蟄 (jīngzhé, le réveil des insectes)
驚蟄 (jīngzhé, le réveil des insectes, le soleil atteint 345° de longitude écliptique le 5 mars)

Le Yang Qi monte, la température grimpe, le tonnerre printanier frappe et la pluie augmente.
« 春雷惊百虫 » (chūnléi jīng bǎi chóng) le tonnerre printanier effraie une centaine d’insectes ; l’énergie de toutes choses éclate et les labours de printemps commencent.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : les animaux hibernants et hivernants sortent de leur abri ; la Nature leur préparent un festin
Les animaux hibernants et hivernants sortent de leur abri ; la Nature leur prépare un festin
Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 春分 (chūnfēn, équinoxe de printemps)
春分 (chūnfēn, équinoxe de printemps, le soleil atteint 0° de longitude écliptique le 20 mars)

L’équinoxe correspond au moment où la durée du jour et celle de la nuit serait la même. Dans la tradition chinoise, l’équinoxe vernal arrive juste au milieu des trois mois de printemps. À partir de là, le climat est doux, avec beaucoup de pluie et de soleil.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : la cueillette sauvage de printemps débute pour Tampopo !
La cueillette sauvage de printemps débute pour Tampopo !
Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 清明 (qīngmíng, lumière pure)
清明 (qīngmíng, lumière pure, le soleil atteint 15° de longitude écliptique le 5 avril)

Qīngmíng est un terme solaire qui reflète les changements phénologiques de la Nature. Pendant cette période, le soleil brille, la végétation pousse, les fleurs s’épanouissent, l’air est clair, le paysage lumineux et tout est bien visible. Le monde naturel présente une scène chargée de vitalité.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : le terme solaire 谷雨 (gǔyǔ, grains et pluie)
谷雨 (gǔyǔ, grains et pluies, le soleil atteint 30° de longitude écliptique le 20 avril)

Gǔyǔ, la dernière période du printemps solaire, dérive du dicton « 雨生百谷 » (yǔ shēng bǎi gǔ), la pluie engendre cent céréales. La pluie printanière continue constitue la caractéristique la plus remarquable de gǔyǔ. La température monte ; les précipitations augmentent et chargent l’air d’humidité. Cela convient très bien aux céréales et fait de cette période la meilleure saison pour la croissance des cultures.

Comment favoriser notre bien-être en participant à ce mouvement du printemps

Mes études s’enracinent dans le plus ancien ouvrage de médecine traditionnelle chinoise « 黃帝內經 » (huángdì nèi jīng, Le Classique interne de l’Empereur Jaune).

« 春三月,此謂發陳。天地俱生,萬物以榮,夜臥早起,廣步於庭,被發緩形,以使誌生;生而勿殺,予而勿奪,賞而勿罰,此春氣之應,養生之道也。逆之則傷肝,夏為寒變,奉長者少。 »

Je vous livre ci-dessous mon interprétation de ce texte, nourrie de mon expérience, pour vous servir d’inspiration.

Durant les trois mois du printemps, nous sommes dans la saison de reprise, de renaissance et de rétablissement. La nature est pleine de vitalité et la végétation prospère.

Pour s’adapter, se suivre et profiter de cette énergie (le début de la croissance de Yang Qi ), il ne faut surtout pas être noctambule. Il s’agit de préserver un sommeil de qualité et se lever tôt.

Au moment où la végétation se réveille le matin, se promener dans le jardin ou faire plus de promenades à l’extérieur ; desserrer ses cheveux et détendre son corps afin que l’esprit soit rafraîchi et que les émotions s’expriment ; vivre ces moments de détente à l’image de la plante, qui pousse les racines et ouvre ses feuilles.

Les activités humaines doivent aussi se conformer à cette énergie : ne pas détruire ou restreindre la vitalité ; essayer d’encourager le développement et la croissance de toutes choses.

C’est l’état d’esprit du bien-être printanier.

Le non respect de ces principes endommagerait le Qi du Foie et, en été, des changements pathologiques résulteraient par carence et le froid du corps. En effet, un déficit de vitalité au printemps se traduirait par un déficit de l’énergie nécessaire pour alimenter le corps s’épanouit en été.

Le climat caractéristique du printemps est dominé par le Vent. Au début du printemps, les facteurs pathogènes sont principalement causés par Vent et Froid ; vers la fin du printemps, ils sont causés par Vent et Humidité.

Durant cette saison, la température monte doucement. La différence de température entre le jour et la nuit est importante. La peau du corps humain commence à se desserrer et la résistance aux maux du froid est affaiblie. Les maux du Vent et Froid attaquent notre corps facilement. Il est donc particulièrement prudent de changer de vêtements au printemps. Les activités de plein air ne peuvent pas se dérouler avec des vêtements légers et il importe de bien protéger le cou. C’est pourquoi le printemps est une période propice aux maladies respiratoires, notamment les rhumes, les amygdalites, les bronchites, etc. Garder le corps au chaud autant que possible évite les dommages causés par le Vent et Froid.

La médecine traditionnelle chinoise (MTC) considère que le foie régit la croissance et que le Qi du foie est fort au printemps. Il est très important de maintenir une bonne circulation du Qi du foie. Dans les cas de fortes émotions, bien les exprimer sans les retenir est très importent pour ne pas créer de blocage qui pourrait, plus tard, être la cause de maladies.

Le régime alimentaire doit équilibrer le sucré et l’acide. Le goût acide nourrit le foie et le goût sucré nourrit la rate. Tout en nourrissant le foie, veiller à l’équilibre entre le foie et la rate. Vous pouvez manger plus de jujubes, d’épinards, de châtaignes d’eau, de canne à sucre, d’igname, etc. Au printemps, il y a beaucoup de vents qui assèchent facilement la bouche, les lèvres et la gorge. Dans la nourriture traditionnelle des chinois, il existe plusieurs soupes qui contribuent au bien-être du printemps, comme celles aux baies de goji, aux jujubes ou aux champignons oreilles d’argent.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : soupe de printemps aux champignons oreille d'argent et baies de goji
Soupe de printemps aux champignons oreille d’argent et baies de goji

Souvent, dans les anciennes recettes chinoises, les soupes sont préparées avec une base de riz, de riz gluant, de millet ou de larmes de Job. La réussite de ce type de préparations sera au menu d’une de nos prochaines lettres d’information.

Si l’on suit les saisons, il y a un principe diététique simple à saisir : « 春吃芽,夏吃葉,秋吃果,冬吃根 » (chūn chī yá, xià chī yè, qiū chī guǒ, dōng chī gēn), mangez des bourgeons et des jeunes pousses au printemps, des feuilles en été, des fruits en automne et des racines en hiver.

Lettre Tampopo, Bien-être du printemps : bourgeons de cognassier et de saule à l'Espi sauvage
Bourgeons de cognassier et de saule à l’Espi sauvage

La saison 2023 des produits frais de Tampopo commence !

La saison commence en douceur avec la mise en rayon des premiers rouleaux de printemps dans notre boutique en ligne. Désormais, vous les trouverez à la vente chaque semaine, eux, les bentos de nouilles fraîches aux plantes sauvages ou nos prochains produits frais.

Comme ce sont des produits frais et locaux, nous les vendons selon le principe du “Click & Collect”. Les commandes de la semaine sont clôturées le mercredi à midi. J’effectue les cueillettes en fonction des commandes, au plus juste des quantités nécessaires. Les commandes sont déposées le vendredi avant midi chez notre partenaire de Saint-Girons, à la Boutique à Croustades Martine Crespo (38 rue Pierre Mazaud, 09200 Saint-Girons). Vous récupérez votre commande à votre convenance, le vendredi après-midi, le samedi toute la journée ou le dimanche matin.

Comme chacun de nos amis le sait, nous œuvrons chaque jour à la recherche de l’harmonie entre goût, beauté et bien-être dans nos produits frais, tout cela sans compter notre temps de travail. Dans le contexte actuel d’inflation marquée, notre ferme subit la hausse généralisée de ses coûts (ingrédients, emballages, énergie, transport, etc.). Nous sommes contraints cette année, et vraiment désolés, de devoir réajuster nos prix de vente pour les produits frais. Nous vous remercions pour votre compréhension et pour votre soutien.

Je vous souhaite un printemps empli de bien-être, portez-vous bien !