Avec l’arrivée de l’automne, selon le calendrier agricole chinois, la composition des salades de nouilles évolue, en accord avec les changements du temps. Désormais, les nouilles forment un nid autour duquel le végétal s’épanouit : ainsi, ceux qui désirent peuvent les réchauffer ou les sauter à la poêle pour les servir chaudes à côté de leurs accompagnements.

Dans le calendrier agricole chinois (农历, nóngli), l’automne a débuté le 7 août. Depuis ce jour, l’évolution des plantes des prairies, des fossés et des sous-bois ariégeois reflète ce passage des saisons. Graines et fruits abondent alors que les jeunes feuilles se font rares et que seules quelques fleurs émaillent encore de leurs couleurs les paysages.

En conséquence, Yuanyuan a choisi de réorganiser les ingrédients de la salade de nouille aux plantes sauvages pour que ses clients puissent choisir de consommer les nouilles froides ou chaudes. Celles-ci forment désormais un nid autour duquel le végétal s’épanouit ; il est ainsi possible d’extraire les nouilles pour les réchauffer ou les sauter à la poêle avec un soupçon d’huile végétale – tournesol ou colza. Elles se dégustent alors chaudes, agrémentées de leurs accompagnements.

Ces derniers évoluent aussi en accord avec la nouvelle saison. Les jeunes feuilles et les fleurs se raréfient ; les fruits et les graines prolifèrent ; les champignons s’installent. (Consultez l’article Salade de nouilles : composition végétale, lot par lot, pour connaître l’assortiment d’accompagnements de chaque lot de nouilles.)

Tampopo offre en cette période automnale une occasion de déguster une salade originale, où les ingrédients chauds et froids composent une nouvelle palette de saveurs, toujours dédiée aux plaisirs des yeux et du palais tout en servant le bien-être de la personne.