Volume net : 250 mlDescription
Nous avons initialement eu l’idée de fabriquer des vinaigres aromatisés alors que nous élaborions nos premiers sels aux plantes fraîches. Nous étions stimulés par l’envie de profiter des vertus de plantes médicinales à différents moments de l’année, dans une forme qui préserve au mieux leurs propriétés.
Le vinaigre est utilisé depuis plus de 7000 ans pour de multiples usages : condiment et agent de conservation chez les Babyloniens ; base pour mariner viandes et légumes chez les Grecs ; boisson chez les Romains… Ses propriétés curatives et médicinales apparaissent dans les texte d’Hippocrate comme dans la Bible. Elles furent à l’honneur tout au long du Moyen-Âge et jusqu’à récemment.
Pour nos transformations, le choix du vinaigre de cidre s’est imposé de lui-même ; le fruit est particulièrement abondant en Ariège et nous en préparons chaque année à la ferme. Nous utilisons uniquement des vinaigres parfaitement stabilisés, qui ont maturé au moins deux ans.
Bon à savoir
En soi, le vinaigre est une source de vitamine B-1, de riboflavine ainsi que de sels minéraux. Durant la macération de l’ail des ours, le vinaigre s’adoucit tandis qu’il extrait les principes de la plante, tout particulièrement l’allicine, un puissant antimicrobien. La durée de la macération joue un rôle capital pour obtenir une boisson tonique puissante, aux remarquables reflets dorés. Notre cordial à l’ail des ours millésime 2020 est en macération depuis le printemps 2020.
Découvrez dans cette page le détail de nos vinaigres et sels aux plantes sauvages.
Laetitia Debruyne –
J’ai découvert avec beaucoup de curiosité ce vinaigre très aromatique sur les bons conseils de Tampopo. Je le bois en petite quantité (une cuillère à café) à jeun le matin, il me réveille les papilles, le corps et l’esprit avec délice.