net : 230 g | Description
Nous cueillons les nèfles avant qu’elles ne tombent au sol ou qu’elles ne gèlent, dans des zones protégées du Parc naturel régional des Pyrénées ariégeoises.
Les nèfles sont conservées à l’abri jusqu’à atteindre leur pleine maturité physiologique. Les fruits sont triés, nettoyés et ouverts avant d’en tirer un jus qui est ensuite mélangé à du sucre de canne blond, des zestes et du jus d’agrumes et du gingembre en poudre puis laissé à macérer. La cuisson est menée au chaudron de cuivre jusqu’à obtenir une gelée un peu liquide que nous nommons miellat.
Cette gelée de nèfles se consomme aussi bien en tartine, avec ou sans beurre, qu’avec des laitages comme les yaourts ou les fromages frais ou matures, de vache, de chèvre ou de brebis.
Bon à savoir
Les nèfles, riches en pectine et en oligo-éléments (potassium, magnésium, phosphore), sont fameuses pour leurs propriétés digestives. Leur consommation est appropriée en hiver : c’est un fruit de saison.
Cathie BERLIER –
Très heureuse de retrouver ce fruit qu’est la Nèfle, pour ses propriétés, préparé en gelée.
A étaler sur une tartine, préalablement »beurrée » de crème de sésame noir (disponible chez Tampopo en 100% sésame noir) , au petit déjeuner, au gouter ou juste pour le plaisir.
Un pur délice.