Ouverture des commandes du mardi 23 au jeudi 25 juillet pour une livraison samedi 27 juillet

Bonjour tous les amis de Tampopo,

Depuis ma dernière infolettre de 夏至 (xiàzhì, le solstice d’été), le temps a bien filé… Le soleil a franchi 105° de longitude écliptique et nous avons traversé le terme 小暑 (xiǎoshǔ, petite chaleur), du 6 juillet au 22 juillet. Hier, le 22 juillet à 9h43 heure française, le soleil a atteint 120° de longitude écliptique marquant le début du terme 大暑 (dàshǔ, grande chaleur).

“春逝夏深，秋將至” (chūn shì xià shēn, qiū jiāng zhì, le printemps est parti, l’été est profond, l’automne approche). 大暑 dàshǔ est le dernier terme solaire de l’été. Les signes de l’automne commencent à se présenter dans la nature, des feuilles rougissent ou jaunissent, les fruits se forment et grandissent, les graines mûrissent…

Depuis le 15 juillet, nous sommes aussi entrés dans la période nommée 三伏天 (sānfú tiān, les trois fú). En 2024, cette période se déroule entre le 15 juillet et le 23 août, pour un total de quarante jours.

Selon la médecine traditionnelle chinoise (MTC), une année compte cinq saisons : le printemps, l’été, le long été (長夏, cháng xià), l’automne et l’hiver. Les trois fú constituent le long été et correspondent aux jours les plus chauds, humides et étouffants de l’année. C’est la période où « se cacher », qui est le sens originel de fú. Fú signifie aussi que le Yang Qi (陽氣) force le Yin Qi (陰氣) à se cacher dans le sol.

Deux méthodes de préparation des médicaments en MTC sont propices durant cette période : le séchage et la macération solaire ; les deux tirent profit du maximum solaire pour conserver l’énergie du 陽氣 Yang Qi dans les médicaments.

Dans notre ferme, nous préparons 陳皮 (chénpí, zestes de mandarine) depuis l’hiver 2021. Cela nécessite au minimum trois ans de séchage, en particulier sous le soleil du long été.

Depuis cháng xià 2023, nous préparons 伏姜 (fú jiāng) le confit solaire de gingembre, qui a été bien apprécié des amis de Tampopo. Boire une tasse d’eau chaude avec une cuiller de fú jiāng contribue à éliminer divers inconforts de la froideur du corps, causés par exemple par la consommation excessive d’aliments froids, ou être resté sous la pluie et le vent froid, ou après avoir passé du temps dans une pièce climatisée, etc. Fú jiāng est une préparation de prévention pour éviter le rhume. Nous l’élaborons durant le long été pour vous la proposer en automne-hiver, afin de passer sereinement la saison froide.

Cette année, nous avons débuté la préparation de fú jiāng le 15 juillet. La macération se poursuit durant toute la période de sānfú tiān. Grâce au fort soleil, la mélasse et le gingembre se mêlent doucement et naturellement. Nous tournons régulièrement la préparation pour obtenir un mélange harmonieux. C’est encore une coopération avec la nature, une transformation menée avec pleine conscience et patience.

Après vous avoir donné ces quelques nouvelles de la ferme, je vous donne des nouvelles des produits frais de la semaine, livrables le samedi 27 juillet à Saint-Girons.

Après les premiers rouleaux d’été parfumés aux framboises et aux fraises, je compte préparer cette semaine les rouleaux du long été à base de tomates et de basilic grec, accompagnant une variété de plantes et de fleurs sauvages de saison.

Pendant cette époque des vacances, parfaites pour les retrouvailles autour d’un barbecue, nous vous recommandons d’associer du gomashio sichuanais à nos kombuchas artisanaux. Le gomashio sichuanais est spécialement conçu pour les grillades : roulez dedans les viandes et les légumes tout juste sortis du grille et dégustez, c’est épicé et savoureux.

En plus du classique kombucha curcuma-gingembre, toujours disponible, nous fêtons la belle saison des menthes avec trois variantes de kombuchas : menthe bergamote, menthe verte, menthe poivrée.

Vos commentaires très encourageants sur nos bouchées croquantes vegan nous incitent à les proposer de nouveau, comme dessert ou en accompagnement d’une tisane, d’un thé ou d’un café.

Merci de m’avoir lu jusqu’à la fin de cette longue lettre.

Je vous souhaite un bon appétit et une belle fin d’été.