Ouverture des commandes du mardi 27 au jeudi 29 août pour une livraison samedi 31 août

Bonjour tous les amis de Tampopo !

Depuis l’infolettre précédente dédiée au dernier terme solaire de l’été 大暑 (dàshǔ, grande chaleur), l’énergie 陰 (yīn) de l’automne progresse. Le 7 août, le soleil a atteint 135° de longitude écliptique, qui a marqué le début de l’automne 立秋 (lìqiū, début de l’automne). Puis, le 22 août, le soleil a atteint 150° de longitude écliptique, 處暑 (chùshǔ, arrêt des chaleurs), qui correspond à la dernière période chaude de l’année.

Pendant les quarante jours de la saison du long été 長夏 (cháng xià), du 15 juillet au 23 août, nous avons bien vécu la période caniculaire 三伏天 (sānfú tiān, les trois fú) du calendrier solaire.

春溫 夏熱 秋涼 冬寒 (chūnwēn xiàrè qiūliáng dōnghán) printemps tiède, été chaud, automne frais, hiver froid

Dans la médecine traditionnelle chinoise, nous employons les qualificatifs 溫 熱 涼 寒 (wēn rè liáng hán, tiède, chaud, frais, froid) en lien avec les quatre saisons 春 夏 秋 冬 (chūn xià qiū dōng, printemps, été, automne, hiver). Notre bien-être et la prévention des maladies sont associés à ces quatre niveaux d’énergie.

Je vous invite à ressentir et à réfléchir pourquoi la même température de 18°C pourrait la même 18°C encourage la pousse de la plante au printemps et la voit faner en automne. Il en va de même pour notre corps, qui ressent très différemment une température identique suivant la saison. Quelle est donc la différence subtile entre le tiède printanier et le frais automnal ?

Nous rentrons peu à peu dans la période froide de l’année. L’énergie des arbres descend vers leurs racines tandis qu’en nous, corps et esprit, s’épanouit l’énergie de l’intériorité. Pour éviter la maladie respiratoire ou digestive, nous pouvons mieux nous couvrir le cou et la poitrine, par exemple en enfilant un gilet à col.

Notre confit solaire de gingembre 伏姜 (fú jiāng) est prêt à consommer ; la macération a pleinement accumulé la chaleur de la période sānfú tiān. Il s’affiche dans les rayons de notre boutique dès cette semaine.

Gardez près de vous un petit pot de ce confit solaire. Dès que vous sentez le froid vous atteindre, prenez une petite tranche de gingembre et mâchez longuement. Bientôt, une chaleur se dégage dans votre bouche et circule ensuite dans tout votre corps. Cette préparation vous accompagne dès l’automne pour empêcher le froid de s’installer dans votre corps.

Vous trouvez le gingembre trop puissant pour le manger ainsi ? Infusez alors quelques tranches et un peu de mélasse à la casserole et buvez l’infusion bien chaude… vous la terminerez en mangeant le gingembre, tout adouci. Se protéger du froid dès maintenant, c’est éviter d’être malade au printemps prochain !

Pour passer sereinement l’automne et l’hiver, nous vous proposons aussi deux cordiaux : le cordial à l’ail des ours, en macération depuis 2020 ; le cordial au cynorhodon, en macération depuis l’hiver 2023 et déjà prêt à consommer.

Tous deux sont élaborés avec l’intention de renforcer notre système immunitaire. Vous pouvez déguster une cuillère à soupe pure le matin à jeun, ou la mélanger avec un peu de miel dans un petit verre. Dans un cas comme dans l’autre, gardez-le en bouche pour que la salive le dilue avant d’avaler.

Dernière préparation appropriée pour la saison, nos Kumquats confits ; préparation inspirée d’une recette de la médecine traditionnelle chinoise du XVe siècle pour prévenir les maux de gorge et la toux, mais aussi pour adoucir la gorge.

Ainsi bien préparés, je vous souhaite de recharger votre énergie profonde sereinement durant cette période yīn.

La Récolte paysanne, un projet collectif au grand cœur

Nous contribuons, à notre mesure, au projet associatif de La Récolte paysanne, un magasin qui s’installe au 7 quai du gravier à Saint-Girons ! L’idée qui fonde l’épicerie est que les mangeurs et les mangeuses obtiennent les mêmes prix qu’au marché dans un lieu confortable, six jours sur sept, tandis que les producteurs et les productrices sont rémunérés au prix « vente directe ». En somme, une épicerie pour nous tous, sans intermédiaire, avec la qualité, les prix et aussi l’occasion très précieuse de nous y rencontrer !

Les initiateurs du projet ont pioché largement dans leurs fonds propres, investi leur temps et leur énergie sans compter… nous en ressentons une grande gratitude ! L’association a besoin de vous pour avancer plus rapidement et garantir sa pérennité. Elle a lancé une collecte de fonds pour assurer l’ouverture en septembre ou octobre. Nous vous remercions par avance de lire le détail de leur projet, et de contribuer si cela vous est possible en suivant ce lien : Aidez-nous à financer la Récolte paysanne.

Et que mangerons-nous en cette fin de semaine ?

Le paysage de l’automne arrive par touches dans nos montagnes. Cela m’inspire pour interpréter ces beaux paysages dans nos Bentos de nouilles fraîches aux plantes sauvages.

Nos Bouchées croquantes vegan ont rencontré un franc succès. Elles séduisent beaucoup d’amateurs dès la première bouchée. Nous avons entendu leur demande et rendons les bouchées disponibles tout au long de l’année : commandez et nous les fabriquons ! Elles restent néanmoins une exclusivité locale ; nous ne pouvons malheureusement pas les expédier.

Quatre kombuchas fermentent avec lenteur pour être savourés ces prochains jours : au curcuma-gingembre, à la menthe bergamote, à la menthe verte et à la menthe poivrée.

Merci de m’avoir lu jusqu’à la fin de cette longue lettre. Je vous souhaite un beau début d’automne et un bon appétit.