Ouverture des commandes pour la période du mardi 2 au samedi 6 avril pour une livraison le samedi 6 avril

Samedi dernier, alors que je rentrais de la livraison des produits frais, je conduisais sous le charme du paysage printanier et fleuri. Inspirée par celui-ci, je réfléchissais à ce que je pourrais vous proposer cette saison. Je repensais alors à l’alliaire officinale, une plante qui occupait très fort mon esprit depuis bien des jours.

J’aime l’aspect de cette plante, élégante dans sa robe comme une princesse ; chacune de ses feuilles dessinées comme un cœur ; ses petites fleurs blanches, timides et pures. Dans l’alliaire officinale (Alliaria petiolata) tout est comestible, de la racine à la graine en passant par les tiges, les feuilles et les fleurs. Si vous appréciez le goût d’ail, frottez une de ses feuilles ou dégustez une ou deux de ses fleurs, vous y percevrez un indéniable parfum d’ail. La plante s’épanouit dans les sous-bois, aux lisières des clairières. Dans les Pyrénées, elle se rencontre aux étages collinéen à montagnard, dans les lieux frais et ombragés. Partez à sa rencontre ! Elle pourrait vous apporter un plaisir gustatif comparable à celui de l’ail de ours.

Soudain, sur la route de notre ferme, une belle colonie me sauta aux yeux

Je m’arrêtai au mitan de la route pour aller la photographier. Alors que j’œuvrais encore, une voiture s’arrêta, bloquée par la mienne. Une femme en descendit, s’approcha et m’interpela : « Est-ce que c’est bien Yuanyuan ? »

J’ai toujours beaucoup de gratitude pour ce que la vie offre à qui sait l’accueillir. J’étais bien surprise par cette rencontre inattendue. Cette femme et son compagnon avaient fait la route depuis le Gers jusqu’à Erp pour me chercher. Elle avait lu le magazine Régal dans l’avion qui la ramenait de Nouvelle-Calédonie et dévoré le reportage dédié à l’Ariège de son numéro daté mars-avril 2024.

Aujourd’hui encore, je suis très touchée de cette belle attention et par cette rencontre pleine de sens. Dans notre monde actuel, si virtuel, tisser la relation humaine est tellement précieux pour nous approcher l’un de l’autre. Cela m’encourage à vous soumettre une interrogation qui me travaille : est-ce le moment de fixer un rendez-vous mensuel régulier, une “rencontre à la ferme”, pour que nous puissions mieux nous connaître ? Qu’en pensez-vous, mes amis ?

Cette semaine, nous concentrons notre énergie sur la production des gomashios, car nous avons beaucoup de commandes. Je vous proposerai des plats préparés aux plantes sauvages plus tard. Merci pour votre compréhension !

Après deux semaines de séchage, le sel à l’ail des ours frais est prêt à vous rencontrer. Cette année, grâce à la qualité de la récolte, le sel arbore une belle couleur verte et dégage un parfum remarquable. Nous sommes très heureux du résultat.

Vous pouvez le trouver dans notre boutique en ligne, et le recevoir près de chez vous grâce au service Shop2shop. Vous pouvez aussi le trouver dans la boutique à Croustades Martine Crespo à Saint-Girons.

Deux préparations fraîches sont encore au rendez-vous de la semaine : le pesto frais d’ail des ours et le jus frais d’orange et mandarine. Grâce à votre soutien, nous approchons de la fin de la préparation des zestes d’orange et de mandarine ! Cette semaine, ce sont les dernières bouteilles de jus frais qui sortiront de notre atelier. L’équilibre y sera différent des semaines précédentes, avec l’orange sanguine qui dominera un peu sur la mandarine.

Merci de nous lire ! Je vous souhaite une très belle semaine et vous dis à très bientôt.

Ouverture des commandes pour la période du lundi 25 au samedi 30 mars, avec livraison des produits le samedi 30 mars

La semaine dernière, la veille de l’équinoxe de printemps 春分 (chūnfēn), j’ai effectué ma visite annuelle à l’ail des ours.

Tout juste sorti de l’hiver, les plantes sont en pleine forme, toutes jeunes et toutes fraîches. Je cueille chaque année la quantité suffisante pour préparer des rouleaux de printemps, du pesto, du sel à l’ail des ours frais et du cordial à macération longue.

Tandis que j’étais devant elles, je pensais à vous. Je pense utile de vous présenter ma compréhension de la cueillette respectueuse.

Imaginons ce petit bout de sous-bois comme un jardin commun partagé avec tout le monde, nous passons cueillir la juste quantité ; simultanément, nous aidons les plantes à continuer leur pousse ce qui maintient la belle santé de la colonie.

Je cueille à la main, feuille par feuille ; je sélectionne les feuilles matures et coupe leur tige à la base. Après ma cueillette, les jeunes feuilles recevront plus de soleil et auront plus d’espace pour pousser.

Nous tâchons d’appliquer les mêmes principes aux plantes qui vivent dans notre ferme : là aussi, elles sont ensauvagées et encouragées à coopérer.

Pour mieux profiter du pesto d’ail des ours, je vous propose cette semaine notre recette de « raviolis sarrasin à l’ail des ours ». Pour connaître ma façon de les préparer, vous pouvez découvrir la recette sur le site d’Ariège Pyrénées Tourisme et aussi visionner le reportage de TéléMatin avec Loïc Ballet. Merci à toute leur équipe pour l’enregistrement de tous ces beaux moments, de la cueillette jusqu’à l’assiette.

En plus des raviolis, je vous propose aussi du pesto d’ail des ours et notre jus frais d’orange et mandarine. Grâce à votre commande de la semaine dernière, nous progressons dans la préparation des zestes de cette année, merci à vous !

À partir de cette semaine, la livraison des produits frais aura lieu le samedi matin. J’observe en effet que cela vous permet de combiner la collecte de votre commande avec les courses au marché de Saint-Girons.

Je tiens à remercier du fond du cœur notre partenaire la Boutique à croustades Martine Crespo. Ils nous soutiennent et nous aident avec grâce pour vous remettre vos commandes, comme ils exposent nos produits conditionnés – gomashios, sauces, etc. C’est comme si Tampopo avait un lieu de vente où sont pratiqués les prix “direct producteur”. Gratitude à Martine et à son fils Justin !

Ouverture des commandes pour la période du dimanche 17 au mercredi 20 mars, avec livraison des produits frais le vendredi 22 mars.

Pour fêter l’équinoxe de printemps 春分 (chūnfēn), je vous propose des rouleaux de printemps avec des bourgeons et de jeunes pousses des plantes sauvages. Vous pouvez passer commande dans notre boutique web.

Le climat caractéristique du printemps est dominé par le vent. Au début du printemps, les facteurs pathogènes sont principalement causés par l’association vent et froid ; vers la fin du printemps, ils sont causés par l’association vent et humidité.

Au printemps, la température monte doucement. La différence de température entre le jour et la nuit est importante. La peau du corps humain commence à se desserrer et la résistance aux maux du froid est affaiblie. Les maux du “vent et froid” attaquent facilement notre corps. Il est donc imprudent de changer trop tôt de vêtements : le printemps est une période propice aux maladies respiratoires, notamment les rhumes, les amygdalites, les bronchites, etc. Gardez votre corps au chaud autant que possible pour éviter les dommages causés par le “vent et froid”.

Pour la prévention des maux associés aux changements de saison, nous continuons de préparer les kumquats confits que certains d’entre vous ont pu déguster l’année dernière.

La production de cette année est presque terminée et vous pouvez dès à présent trouver les premiers pots dans notre boutique.

De l’hiver au printemps, nous produisons chaque année des zestes d’orange et de mandarine. Tous ces agrumes (kumquats, oranges, mandarines) proviennent directement d’une petite coopérative de producteurs bio en Sicile. Tampopo appartient à l’association Oranges Mécaniques, qui organise des achats groupés pour les consommateurs d’Ariège. Grâce à cette force commune, nous soutenons ces petits producteurs tout en limitant l’impact des transports. Si vous le souhaitez, vous pouvez en savoir plus en consultant le site de notre partenaire.

Un des objectifs éthiques de Tampopo est de viser le zéro déchet. Toutes nos recettes sont conçues avec cet objectif en tête.

Lorsque nous extrayons les zestes, nous pressons les fruits pour en tirer un jus de fruits frais mêlant oranges Tarocco et mandarines. Deux kilos de fruits, au minimum, produisent un litre de jus. Nous aimerions bien partager ce jus délicieux, acide et sucré, avec vous. Quelques bouteilles sont disponibles cette semaine.

Le prix affiché comprend une consigne de 1 €, car nous souhaitons récupérer et réutiliser les bouteilles.

Retrouvez ici notre jus dans la boutique en ligne.