La vie de l'artisan transformateur Tampopo est pleine de rencontres, de récoltes, d'improvisations, de découvertes… Elles sont relatées dans ces pages, au fil de l'eau.
Je souhaite tout d’abord un hiver serein (冬安 dōng ān) à tous les amis de Tampopo, les anciens comme les nouveaux rencontrés depuis le début du printemps.
Les habitués de cette infolettre le savent, le calendrier solaire est une référence importante dans mes études de médecine traditionnelle chinoise (MTC). Il est divisé en vingt-quatre périodes ou termes solaires (節氣 jié qì), termes que j’ai décrits dans différentes infolettres de 2022-2023 (vous pouvez les retrouver ici : Infolettre).
Le 21 décembre 2024 à 10 h 19, heure française, le soleil a atteint 270° de longitude écliptique. C’est l’entrée dans 冬至 (dōngzhì, le solstice d’hiver), le vingt-deuxième des vingt-quatre termes solaires. C’est un moment important dans beaucoup de cultures tout au long de l’histoire humaine. Au moment du solstice d’hiver, le soleil brille directement au-dessus du tropique du Capricorne. Dans l’hémisphère nord, c’est le jour le plus court de l’année, où le soleil de midi est le plus bas sur l’horizon. Il correspond au début de l’hiver dans la culture occidentale, la culture française en particulier.
Le solstice d’hiver, moment de bascule de l’énergie
Dans la culture chinoise, l’hiver débute lorsque le soleil atteint 225° de longitude écliptique lors du terme solaire 立冬 (lìdōng, établissement de l’hiver). Cette année, c’était le 7 novembre. Il se termine lorsque le soleil atteint 315° de longitude écliptique, lors du terme solaire 立春 (lìchūn, établissement du printemps). Ce sera le 3 février 2025. Dans la sphère culturelle chinoise, le solstice se situe donc juste au milieu de l’hiver. En MTC, c’est un moment de bascule de l’énergie : le 陰氣 (yīn qì) atteint son maximum au solstice d’hiver et va décroître ; le 陽氣 (yáng qì) passe par son minimum et commence à croître jusqu’à atteindre son maximum au prochain solstice d’été.
La nature évolue en accord avec la position du soleil, ce qui affecte en particulier les humains. Aussi, quel est le 氣 (qì, énergie) de l’hiver ? Comment l’intégrons-nous et l’associons-nous à notre bien-être ?
Le poème « 江雪 » (Jiāng xuě, Neige sur la rivière) de Liǔ Zōngyuán (柳宗元, 773-819, dynastie Tang) aide à saisir ce qì de l’hiver.
千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。 孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪。
Ce poème a été traduit ainsi par 许渊冲 (Xǔ Yuānchōng, 1921-2021) :
Nul vol d’oiseaux n’est vu en haut, Ni trace d’homme sur la terre. Un seul vieillard dans un bateau Pêche la neige à la rivière.
La recherche étymologique sur le caractère 冬 (dōng, hiver) dans le 說文解字 (Shuōwén Jiězì, le premier dictionnaire de caractères chinois datant du IIe siècle de notre ère) aide à mieux saisir cet élément de la pensée chinoise.
À gauche, c’est le caractère dōng tel qu’il était gravé, environ 2 000 ans avant notre ère. Il se compose des deux parties 夂 (zhōng, finir ou terminer) et 日 (rì, soleil). Le signe décrit le soleil (le cercle avec un point au centre) pris dans une boucle de corde fermée par une ligne droite : il montre le soleil qui se cache en hiver.
À droite, c’est le caractère dōng tel qu’il était gravé sur les sceaux ou la pierre à partir de IIIe siècle avant notre ère. Il se compose aussi de deux parties : 夂 (zhōng) et 仌 (bīng, le gel, la glace). Ensemble, ils mettent bien en évidence les caractéristiques saisonnières de la fin d’année.
Un cycle qui se termine, c’est aussi la préparation du prochain cycle. C’est la période durant laquelle la nature au repos reconstruit ses réserves. Le froid extérieur enferme l’énergie de croissance à l’intérieur des vivants ; 冬藏 (dōng cáng, l’entreposage hivernal) prépare la repousse du printemps.
La période hivernale est décrite comme suit dans le 黃帝內經 (Huángdì Nèi Jīng ou Classique interne de l’Empereur Jaune), le plus ancien ouvrage de médecine traditionnelle chinoise compilé entre le IVe siècle avant notre ère et le IIe siècle de notre ère.
Je vous livre ci-dessous mon interprétation de ce texte, nourrie de mon expérience, pour vous servir d’inspiration.
Les vivants se cachent et s’enferment durant les trois mois de l’hiver pour protéger et nourrir leur vitalité. Tandis que le froid provoque le gel des rivières et fissure le sol, il est essentiel de ne pas déranger le yáng qì. Celui-ci est comme les braises d’un tout petit feu, dont la flamme attend de pouvoir jaillir – c’est le mouvement de bascule de l’énergie évoqué plus haut.
L’animal humain, pour se conformer à ce mouvement de l’énergie de la nature, doit prendre soin de son sommeil en se couchant tôt et en se levant tard en suivant le coucher et le lever du soleil. C’est seulement en se levant après le soleil qu’il est possible de profiter du yáng qì.
Cette période est propice pour cultiver un esprit serein et restreindre son ambition ; de tester ses idées et élaborer ses projets dans son esprit en gardant le cœur plein et satisfait, comme un pot-au-feu que l’on laisse longuement mijoter sur un feu doux.
Il importe tout au long de l’hiver de bien se protéger du froid et de garder le corps au chaud. Il importe aussi de ne pas exposer la peau et de ne pas trop transpirer, ce qui épuise l’énergie Yang. Lorsque l’on doit s’activer dehors ou que l’on exerce un métier physique, il est essentiel de bien se couvrir – le cou et la poitrine tout particulièrement – et de consommer une boisson chaude en petite quantité et régulièrement.
Tout ce qui précède explicite l’idée de se « cacher en hiver »
Si l’esprit et le savoir-être de la personne ne s’attachent pas au principe de “nourrir la vie en hiver”, le 腎氣 (shèn qì, Qi du rein) sera épuisé. Le printemps revenu, cette personne sentira ses membres faibles et comme flétris ; elle manquera de vigueur et d’énergie. Tout cela découlera du fait que les réserves n’auront pas été suffisamment reconstituées durant l’hiver, que l’énergie vitale manquera et qu’elle ne pourra pas se déployer au printemps.
Le bien-être en hiver passe par nourrir en priorité le shèn qì. Aussi, ne travaillez pas de manière épuisante et veillez à entretenir l’essence du Rein. Prendre soin de ses reins améliore la capacité à résister au froid, contribue à l’immunité et à la résistance aux maladies, retardant le vieillissement.
La diététique en MTC se fonde, entre autres, sur les cinq groupes goûts – acide, amer, sucré, piquant, salé – et leur rapport avec les cinq groupes d’organes. Je vais ici vous présenter ceux associés au rein, pour bien nourrir le shèn qì, comme j’avais présenté ceux liés au foie dans ma lettre Nouvelles printanières de l’année du Dragon.
Chaque groupe de goûts correspond à un groupe d’organes et, à travers lui, en affecte deux autres. Chaque goût doit être harmonisée avec les autres pour atteindre un équilibre. Et pour établir cette harmonie, il s’agit d’équilibrer les effets de “nourrir”, “purger”, “renforcer” et “diminuer” chacun des groupes d’organes.
Infolettre d’hiver de Tampopo : l’équilibre et l’harmonie entre les cinq éléments, qui correspondent aux cinq groupes d’organes.
Par exemple, le goût amer peut nourrir Rein / Vessie, purger le feu du Cœur, diminuer l’humidité et pénétrer dans Rate / Estomac. Afin d’éviter les dommages qu’un excès d’amertume pourrait causer au cœur, le goût salé est utilisé pour protéger et reconstituer son Qi et en même temps hydrater le Rein.
En hiver, lorsque vous mangez des fruits à coque comme les noix, qui tonifient le Rein, vous pouvez les agrémenter d’un peu de sel pour simultanément nourrir le Rein et tonifier le Qi du Cœur.
Le groupe de goûts sucré, doux ou fade peut nourrir Rate / Estomac ; mais trop de ces goûts peuvent endommager Rein / Vessie. Ainsi, les personnes qui boivent beaucoup d’eau urinent fréquemment. Non seulement l’eau qu’elles consomment ne peut pas intégralement se transformer en fluides corporels mais en plus, plus elles boivent plus elles ont envie de boire.
Ajouter à l’eau quelques feuilles de thé, pour son amertume, permet de nourrir le Rein et de purger le feu du Cœur. Celles et ceux qui boivent régulièrement du thé perçoivent un goût sucré après le goût amer et sentent la salive produite par la bouche.
Pour résumer, l’équilibrage du fonctionnement des groupes d’organes Rein / Vessie, Cœur / Intestin grêle et Rate / Pancréas / Estomac passe par l’harmonisation des groupes de goûts amer, sucré et salé.
La MTC considère que les aliments de couleur noir – riz noir, haricot noir, sésame noir, champignon noir, mûre… – nourrissent le Rein. L’hiver est une saison propice à la consommation de diverses racines comme les radis, patates douces, ignames, etc. Mieux vaut les cuisiner en soupe ou les cuire à la vapeur plutôt que les manger crues ou froides.
Nous respectons la notion de bien-être 藥食同源 (yào shí tóng yuán, nourriture et médicaments proviennent de la même source) dans nombre de nos préparations. Ainsi la Série noire, à base de sésame noir, le confit solaire de gingembre ou les kumquats confits visent-ils à entretenir notre sérénité hivernale et la prévention des maux d’hiver.
Je vous souhaite une belle fin d’année avec les êtres qui vous sont proches et chers et vous offre mes vœux de bonne santé pour 2025.
Ouverture des commandes du mardi 27 au jeudi 29 août pour une livraison samedi 31 août
Bonjour tous les amis de Tampopo !
Depuis l’infolettre précédente dédiée au dernier terme solaire de l’été 大暑 (dàshǔ, grande chaleur), l’énergie 陰 (yīn) de l’automne progresse. Le 7 août, le soleil a atteint 135° de longitude écliptique, qui a marqué le début de l’automne 立秋 (lìqiū, début de l’automne). Puis, le 22 août, le soleil a atteint 150° de longitude écliptique, 處暑 (chùshǔ, arrêt des chaleurs), qui correspond à la dernière période chaude de l’année.
Pendant les quarante jours de la saison du long été 長夏 (cháng xià), du 15 juillet au 23 août, nous avons bien vécu la période caniculaire 三伏天 (sānfú tiān, les trois fú) du calendrier solaire.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, nous employons les qualificatifs 溫 熱 涼 寒 (wēn rè liáng hán, tiède, chaud, frais, froid) en lien avec les quatre saisons 春 夏 秋 冬 (chūn xià qiū dōng, printemps, été, automne, hiver). Notre bien-être et la prévention des maladies sont associés à ces quatre niveaux d’énergie.
Je vous invite à ressentir et à réfléchir pourquoi la même température de 18°C pourrait la même 18°C encourage la pousse de la plante au printemps et la voit faner en automne. Il en va de même pour notre corps, qui ressent très différemment une température identique suivant la saison. Quelle est donc la différence subtile entre le tiède printanier et le frais automnal ?
Nous rentrons peu à peu dans la période froide de l’année. L’énergie des arbres descend vers leurs racines tandis qu’en nous, corps et esprit, s’épanouit l’énergie de l’intériorité. Pour éviter la maladie respiratoire ou digestive, nous pouvons mieux nous couvrir le cou et la poitrine, par exemple en enfilant un gilet à col.
Notre confit solaire de gingembre 伏姜 (fú jiāng) est prêt à consommer ; la macération a pleinement accumulé la chaleur de la période sānfú tiān. Il s’affiche dans les rayons de notre boutique dès cette semaine.
Gardez près de vous un petit pot de ce confit solaire. Dès que vous sentez le froid vous atteindre, prenez une petite tranche de gingembre et mâchez longuement. Bientôt, une chaleur se dégage dans votre bouche et circule ensuite dans tout votre corps. Cette préparation vous accompagne dès l’automne pour empêcher le froid de s’installer dans votre corps.
Vous trouvez le gingembre trop puissant pour le manger ainsi ? Infusez alors quelques tranches et un peu de mélasse à la casserole et buvez l’infusion bien chaude… vous la terminerez en mangeant le gingembre, tout adouci. Se protéger du froid dès maintenant, c’est éviter d’être malade au printemps prochain !
Pour passer sereinement l’automne et l’hiver, nous vous proposons aussi deux cordiaux : le cordial à l’ail des ours, en macération depuis 2020 ; le cordial au cynorhodon, en macération depuis l’hiver 2023 et déjà prêt à consommer.
Tous deux sont élaborés avec l’intention de renforcer notre système immunitaire. Vous pouvez déguster une cuillère à soupe pure le matin à jeun, ou la mélanger avec un peu de miel dans un petit verre. Dans un cas comme dans l’autre, gardez-le en bouche pour que la salive le dilue avant d’avaler.
Dernière préparation appropriée pour la saison, nos Kumquats confits ; préparation inspirée d’une recette de la médecine traditionnelle chinoise du XVe siècle pour prévenir les maux de gorge et la toux, mais aussi pour adoucir la gorge.
Ainsi bien préparés, je vous souhaite de recharger votre énergie profonde sereinement durant cette période yīn.
La Récolte paysanne, un projet collectif au grand cœur
Nous contribuons, à notre mesure, au projet associatif de La Récolte paysanne, un magasin qui s’installe au 7 quai du gravier à Saint-Girons ! L’idée qui fonde l’épicerie est que les mangeurs et les mangeuses obtiennent les mêmes prix qu’au marché dans un lieu confortable, six jours sur sept, tandis que les producteurs et les productrices sont rémunérés au prix « vente directe ». En somme, une épicerie pour nous tous, sans intermédiaire, avec la qualité, les prix et aussi l’occasion très précieuse de nous y rencontrer !
Les initiateurs du projet ont pioché largement dans leurs fonds propres, investi leur temps et leur énergie sans compter… nous en ressentons une grande gratitude ! L’association a besoin de vous pour avancer plus rapidement et garantir sa pérennité. Elle a lancé une collecte de fonds pour assurer l’ouverture en septembre ou octobre. Nous vous remercions par avance de lire le détail de leur projet, et de contribuer si cela vous est possible en suivant ce lien : Aidez-nous à financer la Récolte paysanne.
Nos Bouchées croquantes vegan ont rencontré un franc succès. Elles séduisent beaucoup d’amateurs dès la première bouchée. Nous avons entendu leur demande et rendons les bouchées disponibles tout au long de l’année : commandez et nous les fabriquons ! Elles restent néanmoins une exclusivité locale ; nous ne pouvons malheureusement pas les expédier.
Quatre kombuchas fermentent avec lenteur pour être savourés ces prochains jours : au curcuma-gingembre, à la menthe bergamote, à la menthe verte et à la menthe poivrée.
Merci de m’avoir lu jusqu’à la fin de cette longue lettre. Je vous souhaite un beau début d’automne et un bon appétit.
Ouverture des commandes du mardi 23 au jeudi 25 juillet pour une livraison samedi 27 juillet
Bonjour tous les amis de Tampopo,
Depuis ma dernière infolettre de 夏至 (xiàzhì, le solstice d’été), le temps a bien filé… Le soleil a franchi 105° de longitude écliptique et nous avons traversé le terme 小暑 (xiǎoshǔ, petite chaleur), du 6 juillet au 22 juillet. Hier, le 22 juillet à 9h43 heure française, le soleil a atteint 120° de longitude écliptique marquant le début du terme 大暑 (dàshǔ, grande chaleur).
“春逝夏深，秋將至” (chūn shì xià shēn, qiū jiāng zhì, le printemps est parti, l’été est profond, l’automne approche). 大暑 dàshǔ est le dernier terme solaire de l’été. Les signes de l’automne commencent à se présenter dans la nature, des feuilles rougissent ou jaunissent, les fruits se forment et grandissent, les graines mûrissent…
Depuis le 15 juillet, nous sommes aussi entrés dans la période nommée 三伏天 (sānfú tiān, les trois fú). En 2024, cette période se déroule entre le 15 juillet et le 23 août, pour un total de quarante jours.
Selon la médecine traditionnelle chinoise (MTC), une année compte cinq saisons : le printemps, l’été, le long été (長夏, cháng xià), l’automne et l’hiver. Les trois fú constituent le long été et correspondent aux jours les plus chauds, humides et étouffants de l’année. C’est la période où « se cacher », qui est le sens originel de fú. Fú signifie aussi que le Yang Qi (陽氣) force le Yin Qi (陰氣) à se cacher dans le sol.
Deux méthodes de préparation des médicaments en MTC sont propices durant cette période : le séchage et la macération solaire ; les deux tirent profit du maximum solaire pour conserver l’énergie du 陽氣 Yang Qi dans les médicaments.
Dans notre ferme, nous préparons 陳皮 (chénpí, zestes de mandarine) depuis l’hiver 2021. Cela nécessite au minimum trois ans de séchage, en particulier sous le soleil du long été.
Depuis cháng xià 2023, nous préparons 伏姜 (fú jiāng) le confit solaire de gingembre, qui a été bien apprécié des amis de Tampopo. Boire une tasse d’eau chaude avec une cuiller de fú jiāng contribue à éliminer divers inconforts de la froideur du corps, causés par exemple par la consommation excessive d’aliments froids, ou être resté sous la pluie et le vent froid, ou après avoir passé du temps dans une pièce climatisée, etc. Fú jiāng est une préparation de prévention pour éviter le rhume. Nous l’élaborons durant le long été pour vous la proposer en automne-hiver, afin de passer sereinement la saison froide.
Cette année, nous avons débuté la préparation de fú jiāng le 15 juillet. La macération se poursuit durant toute la période de sānfú tiān. Grâce au fort soleil, la mélasse et le gingembre se mêlent doucement et naturellement. Nous tournons régulièrement la préparation pour obtenir un mélange harmonieux. C’est encore une coopération avec la nature, une transformation menée avec pleine conscience et patience.
Après vous avoir donné ces quelques nouvelles de la ferme, je vous donne des nouvelles des produits frais de la semaine, livrables le samedi 27 juillet à Saint-Girons.
Après les premiers rouleaux d’été parfumés aux framboises et aux fraises, je compte préparer cette semaine les rouleaux du long été à base de tomates et de basilic grec, accompagnant une variété de plantes et de fleurs sauvages de saison.
Pendant cette époque des vacances, parfaites pour les retrouvailles autour d’un barbecue, nous vous recommandons d’associer du gomashio sichuanais à nos kombuchas artisanaux. Le gomashio sichuanais est spécialement conçu pour les grillades : roulez dedans les viandes et les légumes tout juste sortis du grille et dégustez, c’est épicé et savoureux.
Boulettes de porc à la vietnamienne, avec gomashio à la sichuanaise
En plus du classique kombucha curcuma-gingembre, toujours disponible, nous fêtons la belle saison des menthes avec trois variantes de kombuchas : menthe bergamote, menthe verte, menthe poivrée.
Vos commentaires très encourageants sur nos bouchées croquantes vegan nous incitent à les proposer de nouveau, comme dessert ou en accompagnement d’une tisane, d’un thé ou d’un café.
Merci de m’avoir lu jusqu’à la fin de cette longue lettre.
Je vous souhaite un bon appétit et une belle fin d’été.
Ouverture des commandes du mardi 18 au jeudi 20 juin pour une livraison samedi 22 juin
Bonjour tous les amis de Tampopo !
Ce jeudi 20 juin, à 22 h 50 heure française, le soleil atteindra 90° de longitude écliptique. Nous accueillerons 夏至 (xiàzhì, le solstice d’été), le jour le plus long de l’année.
Malgré la pluie et les orages, les couleurs de l’été éclatent et font briller nos yeux. En particulier, le rouge représente l’énergie yang ultime, la passion et le déchaînement.
Depuis quelques semaines, je vous invite à suivre la maturation des fraises et des framboises de notre jardin. Le goût et l’énergie des fruits mûris naturellement dans leur environnement sauvage sont la récompense de notre patience !
J’ai le plaisir de vous proposer cette semaine des rouleaux d’été aux plantes sauvages où se rejoignent les fruits de saison et les plantes aromatiques ; comme un cadeau pour fêter le solstice d’été !
Pour accompagner les rouleaux d’été, nous continuons de vous proposer nos kombuchas artisanaux.
Je vous souhaite une belle semaine d’été ensoleillée.
Ouverture des commandes pour la semaine du mardi 11 au jeudi 13 pour une livraison samedi 15 juin.
Bonjour les amis de Tampopo !
Tout d’abord, je voudrais souhaiter la bienvenue à toutes celles et ceux qui ont manifesté l’envie de recevoir de nos nouvelles pour l’après événement Nuits des forêts. Cette belle fête des sens et du sens, organisée avec brio par l’association des Journées Sorcières, avait été placée cette année sous le signe des Créatures en mêlant nature et culture.
Nous avons passé une journée merveilleuse, certes grâce à une météo conciliante, mais surtout grâce à la meilleure des nourritures qui soit : le bonheur des rencontres nouvelles et des retrouvailles.
Bouchées croquantes vegan et kombucha de la ferme
Pour cette semaine, nous vous proposons de nouveau les bouchées croquantes vegan 一口酥 (yī kǒu sū). Certains de nos clients ont manifesté leur regret de n’avoir pu y goûter, d’autres n’en connaissant pas encore l’existence.
Pour nos nouveaux amis, sachez que leur origine se trouve en Chine, lorsque nous y vivions et que nous voulions créer un biscuit vegan inspiré par la cuisine des temples boudhistes 素齋 (sù zhāi). Nous avons débuté notre recherche à partir d’une recette trouvée dans un livre de cuisine bouddhiste.
Au fil des années, nous avons expérimenté sans cesse en variant les ingrédients et les associations de goûts jusqu’à stabiliser une recette. C’est elle que nous offrons aujourd’hui, qui mêle sésame et curcuma dans un biscuit croquant où se cache le goût typique du Sichuan 甜鹹椒麻 (tián xián jiāo má) : sucré, salé et 麻 (má), le goût et la sensation de picotement caractéristiques du poivre de Sichuan.
Comme pour toutes nos autres productions, ce biscuit est fabriqué à la main, un par un. Il se mange seul ; il accompagne le thé ou une tisane ; il comble une petite faim ; il se sert au goûter ou comme dessert…
Les gourmands l’associent à un kumquat confit et un verre de kombucha de la ferme. Nous en avons parfumé à la menthe verte, d’une part, au curcuma-gingembre, d’autre part.
Le bento nouilles fraîches aux plantes sauvages de Tampopo marie les nouilles maison aux plantes sauvages fraîchement cueillies
Les ingrédients qui composent le bento autour de nos nouilles fraîches varient à chaque cueillette. Aussi, pour vous informer au mieux du contenu de chaque boîte de “nouilles fraîches maison aux plantes sauvages”, et en accord avec la réglementation sur l’étiquetage des produits alimentaires, nous avons choisi de publier sur cette page la composition du mesclun de chaque lot sortant de notre atelier de transformation.
Les fleurs d’avril enjolivent le bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages
Lot n°
Ingrédients des nouilles fraîches aux plantes sauvages
BL24302 Livré le : 31/08/2024 DLC : 03/09/2024
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto de basilic grec ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge, oignon blanc) ; plantes sauvages et aromatiques (amarante, artemisia annua, carotte sauvage, chénopode, houttuynia cordata caméléon, mélisse, menthe bergamote, menthe poivrée, menthe verte, menthe-coq, oxalis, persicaria odorata, petite oseille, pissenlit, plantain, romarin, roquette, rumex, sarrasin, sarriette des montagnes, sauge ananas, sauge officinale, stevia, vergerette du Canada) ; champignons noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (achillée millefeuille, agastache, capucine, carotte sauvage, mauve, origan sauvage, rose, sarrasin, serpolet) ; graines de lotus ; fruits (baies de sureau, framboises) Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
BL18001 Livré le : 28/06/2024 DLC : 02/07/2024
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; plantes sauvages (achillée millefeuille, carotte sauvage, lierre terrestre, petite oseille, pissenlit, plantain, rumex, sarrasin, vergerette du Canada) ; plantes aromatiques (agastache, armoise, estragon, mélisse, menthe bergamote, menthe poivrée, menthe verte, origan sauvage, romarin, sarriette des montagnes, sauge ananas, thym de Crète) ; champignons noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (achillée millefeuille, benoîte, centaurée, cyste, lamier pourpre, lotier corniculé, œillet d’Inde, onagre, rose, rose trémière, serpolet, trèfle, yucca) ; graines de tournesol torréfiées ; fruits (framboise ou pastèque) Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail
BL15901 Livré le : 08/06/2024 DLC : 14/06/2024
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours ; légumes (carottes, chou lisse, chou rouge) ; plantes sauvages (carotte sauvage, chicorée, Crepidiastrum denticulatum, fenouil, lierre terrestre, onagre, oxalis, petite oseille, pissenlit, plantain, rumex, sedum, trèfle, vergerette du Canada) ; plantes aromatiques (agastache, armoise, mélisse, menthe bergamote, menthe poivrée, menthe verte, origan sauvage, romarin, sarriette des montagnes, sauge ananas, sauge officinale, thym de Crète) ; champignons noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (calendula, centaurée, Crepidiastrum denticulatum, églantier, geranium robert, grande marguerite, lamier pourpre, lotier corniculé, lupin arborescent, nigelle, roses, trèfle, valériane) ; graines de tournesol torréfiées ; fruits (fraise, raisins secs) Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten
BL12401 Livré le : 04/05/2024 DLC : 10/05/2024
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (blettes, carottes, chicorée, fenouil) ; plantes sauvages (achillée millefeuille, ail des ours, benoîte, bétoine, carotte sauvage, cresson de fontaine, laiteron, lierre terrestre, petite oseille, pissenlit, plantain, sedum, vergerette du Canada) ; plantes aromatiques (agastache, estragon, mélisse, menthe bergamote, menthe chocolat, menthe verte, origan sauvage, romarin, sarriette des montagnes, sauge ananas) ; champignons noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (aubépine, calendula, centaurée, cresson de fontaine, lotier corniculé, roquette, sedum, sureau, thym de Crète, trèfle, valériane) ; graines (petite oseille, rumex) ; fruits (fraise des bois) Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten, sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten au piment
BL10302 Livré le : 12/04/2024 DLC : 15/04/2024
Nouilles fraîches (blé demi-complet, semoule de blé dur, eau, sel, curcuma, bicarbonate de soude) au pesto d’ail des ours et sésame torréfié ; légumes (blettes, carottes, chou lisse) ; plantes sauvages (ail des ours, alliaire officinale, bardane, carotte sauvage, cœur de laitue sauvage, cresson de fontaine, fenouil, lamier croisette, petite oseille, pissenlit, plantain, rumex, vergerette du Canada) ; plantes aromatiques (estragon, mélisse, menthe bergamote, menthe poivrée, menthe verte, origan sauvage, sauge ananas, sarriette des montagnes) ; champignons noir (auricularia nigricans) et oreille d’argent (tremella fuciformis) ; fleurs (calendula, centaurée, consoude, geranium robert, lamier pourpre, trèfle, thym de Crète, vesce) Sauce Sichuan aigre-douce sans gluten, sauce Sichuan aigre-douce sans gluten à l’ail ou sauce Sichuan aigre-douce sans gluten au piment
Les ingrédients notés en italiques sont des allergènes reconnus
Ouverture des commandes pour la période du mardi 9 au jeudi 11 avril, pour une livraison le samedi 13 avril.
Les amis de Tampopo, nous vous envoyons notre bonjour d’Andorre !
L’entrée en Andorre s’effectue par le Port d’Envalira, à 2408 m d’altitude, offrant des perspectives admirables sur les pics pyrénéens
Notre ferme est sous mention Nature & Progrès depuis 2020, en plus d’être certifiée agriculture biologique (AB). Ce week-end, en tant qu’adhérents professionnels de l’association Nature & Progrès Ariège, nous sommes venus en Andorre pour effectuer l’enquête annuelle de l’activité de notre collègue Laurence Gassot, fondatrice de l’Anima del Bosc. Elle récolte la sève de bouleau et cueille des plantes sauvages dans deux hautes vallées d’Andorre : la vallée du Madriu, classée au patrimoine mondial de l’humanité, et la vallée d’Ordino, classée réserve mondiale de biosphère.
La récolte manuelle de la sève de bouleau, menée en conformité avec les règles de Nature & Progrès par Laurence Gassot
L’une des fondations de Nature & Progrès est le système participatif de garantie (ou SPG) qui implique les professionnels et les consommateurs membres de l’association dans l’évaluation des pratiques de chaque professionnel en regard des cahiers des charges techniques élaborés au sein de la fédération Nature & Progrès.
Pour la petite histoire, Nature & Progrès fête ses 60 ans cette année ; l’organisation a été l’une des pionnières de l’agriculture biologique en France ; elle a en particulier créé les premiers cahiers des charges techniques encadrant les pratiques agricoles. Nature & Progrès agit et propose un modèle alternatif et participatif de production et de consommation qu’elle intègre dans un projet de société. Elle promeut une agroécologie paysanne pour des productions agricoles, alimentaires et cosmétiques qui répondent à des enjeux globaux (climat, biodiversité, santé du vivant, etc.) en permettant à des producteurs et à des collectifs locaux de travailler à partir de leur contexte local.
Si vous aussi souhaitez promouvoir l’éthique et les valeurs de Nature & Progrès, vous êtes les bienvenus pour nous rejoindre !
La visite approfondie des sites de cueillette où Laurence exerce nous a permis d’enrichir notre connaissance d’Andorre. Le printemps vient tout juste d’arriver ici !
En Ariège, le printemps est déjà bien avancé, offrant à profusion jeunes pousses et fleurs. Je vous présente cette semaine notre recette de bento de nouilles fraîches aux plantes sauvages, qui illustre si bien les paysages de printemps dans l’assiette. Vous pouvez cliquer ce lien pour en commander.
Enfin, nous tenons à remercier tous les amis qui dégusté le jus frais d’orange et de mandarine : avec leur contribution, nous avons mené à bien la production de zestes d’orange et de mandarine pour cette année.
La montée des températures nous encourage à remettre prochainement en route la production de kombucha. Nous vous préviendrons dès qu’il sera prêt !
Je vous souhaite une belle semaine et à très bientôt.
Samedi dernier, alors que je rentrais de la livraison des produits frais, je conduisais sous le charme du paysage printanier et fleuri. Inspirée par celui-ci, je réfléchissais à ce que je pourrais vous proposer cette saison. Je repensais alors à l’alliaire officinale, une plante qui occupait très fort mon esprit depuis bien des jours.
J’aime l’aspect de cette plante, élégante dans sa robe comme une princesse ; chacune de ses feuilles dessinées comme un cœur ; ses petites fleurs blanches, timides et pures. Dans l’alliaire officinale (Alliaria petiolata) tout est comestible, de la racine à la graine en passant par les tiges, les feuilles et les fleurs. Si vous appréciez le goût d’ail, frottez une de ses feuilles ou dégustez une ou deux de ses fleurs, vous y percevrez un indéniable parfum d’ail. La plante s’épanouit dans les sous-bois, aux lisières des clairières. Dans les Pyrénées, elle se rencontre aux étages collinéen à montagnard, dans les lieux frais et ombragés. Partez à sa rencontre ! Elle pourrait vous apporter un plaisir gustatif comparable à celui de l’ail de ours.
Soudain, sur la route de notre ferme, une belle colonie me sauta aux yeux
Je m’arrêtai au mitan de la route pour aller la photographier. Alors que j’œuvrais encore, une voiture s’arrêta, bloquée par la mienne. Une femme en descendit, s’approcha et m’interpela : « Est-ce que c’est bien Yuanyuan ? »
J’ai toujours beaucoup de gratitude pour ce que la vie offre à qui sait l’accueillir. J’étais bien surprise par cette rencontre inattendue. Cette femme et son compagnon avaient fait la route depuis le Gers jusqu’à Erp pour me chercher. Elle avait lu le magazine Régal dans l’avion qui la ramenait de Nouvelle-Calédonie et dévoré le reportage dédié à l’Ariège de son numéro daté mars-avril 2024.
Aujourd’hui encore, je suis très touchée de cette belle attention et par cette rencontre pleine de sens. Dans notre monde actuel, si virtuel, tisser la relation humaine est tellement précieux pour nous approcher l’un de l’autre. Cela m’encourage à vous soumettre une interrogation qui me travaille : est-ce le moment de fixer un rendez-vous mensuel régulier, une “rencontre à la ferme”, pour que nous puissions mieux nous connaître ? Qu’en pensez-vous, mes amis ?
Cette semaine, nous concentrons notre énergie sur la production des gomashios, car nous avons beaucoup de commandes. Je vous proposerai des plats préparés aux plantes sauvages plus tard. Merci pour votre compréhension !
Après deux semaines de séchage, le sel à l’ail des ours frais est prêt à vous rencontrer. Cette année, grâce à la qualité de la récolte, le sel arbore une belle couleur verte et dégage un parfum remarquable. Nous sommes très heureux du résultat.
Vous pouvez le trouver dans notre boutique en ligne, et le recevoir près de chez vous grâce au service Shop2shop. Vous pouvez aussi le trouver dans la boutique à Croustades Martine Crespo à Saint-Girons.
Deux préparations fraîches sont encore au rendez-vous de la semaine : le pesto frais d’ail des ours et le jus frais d’orange et mandarine. Grâce à votre soutien, nous approchons de la fin de la préparation des zestes d’orange et de mandarine ! Cette semaine, ce sont les dernières bouteilles de jus frais qui sortiront de notre atelier. L’équilibre y sera différent des semaines précédentes, avec l’orange sanguine qui dominera un peu sur la mandarine.
Merci de nous lire ! Je vous souhaite une très belle semaine et vous dis à très bientôt.
